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以新鲜或冷藏的水果或其浓缩原浆为原料，经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品；通过用不同品种的水果汁进行混合为基料，再经过调配、杀菌、无菌冷灌装或者热灌装的可以直接饮用的果汁及其饮料产品，称为混合果汁饮料。许多国家的科学家经过长时间研究发现，果汁饮料能增强免疫力、减少生病、延缓衰老。混合果汁中的有机酸对人体的正常生理活动起着重要作用，按照国家有关标准制成的混合果汁饮料除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，还对人体有着特殊的生理保健意义。随着中国果汁饮料市场的高速发展，消费者的健康意识不断的增强，果汁饮料，特别是富含身体必需的维生素和微量元素的纯果汁得到了人们的青睐，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主要原因。

我国虽然人口众多，水果种类丰富，但果汁饮料的消费却不高，人均年消费量还不到1公斤，是世界平均水平的1/10，发达国家平均水平的1/40，这表明，果汁饮料在中国仍有很大的发展空间。国际果汁饮料市场方面表示，到2020年，全球果汁及碳酸饮料将增至730亿升。据此推断，未来我国果汁饮料行业的发展空间非常广阔。

随着人们生活水平的提高，混合果汁由于其特有的营养价值，越来越受到人们的关注和认可。根据有关食品的市场调查、预测和专家分析，混合果汁正朝着健康和嗜好两个方向发展，高品质、健康、方便、风味是混合果汁的四大发展趋势。我国的混合果汁生产虽然发展较为迅速，但还存在着混合果汁的品种、风味、价格、功能都较为单一，不能很好地满足市场需求。本文对桑葚草莓混合果汁饮料的制作工艺和配方进行了研究。

操作要点

桑甚汁的制备

（1）原料：选用九成成熟度以上的桑葚，果实需满，色泽呈红紫色，除去有病虫害及机械损伤或腐烂的桑葚。

（2）清洗：将精选好的桑葚倒入清洗池，浸泡、清洗，漂去桑叶，树枝等杂质，清洗干净。

（3）加热、冷却[3：此操作需迅速完成，加热温度90℃，保持5-10min；之后迅速将果汁冷却到45℃，加入0.15ML/L果胶酶，并保温3-5min

草莓汁的制取

草莓汁的过滤1：以获得色泽、风味和香味特征的前提下，除去分散在果汁中的粗大颗粒和悬浮粒；对于透明果汁，粗滤后进行精滤，不仅要除去悬浮物，还需去除容易产生沉淀的胶粒，过滤的方法有：压力过滤和真空过滤两种

混合：将制取好的草莓汁和桑葚汁混合。

调配：加入6%的蔗糖和0.15%的果胶酶和0.05%的柠檬酸，2%的山梨酸钾进行调配。

均质：将混合好的果汁，用压力为25MPa恒定的高压均质机均质。

真空脱气：脱气条件为果汁温度55℃左右，真空度0.090~ 0.098MPa，脱气时间0.5h。

杀菌：脱气后的果汁立即进行高温瞬时灭菌，杀菌温度为95~100℃，时间为30s，然后迅速降温到70℃。为防止糖浆果汁在罐装、封口等过程中可能受到污染，罐装后进行二次杀菌，需要对果汁进行二次杀菌。杀菌的温度为68℃，时间为10min。二次杀菌后，迅速冷却到30℃以下。

灌装：均质后在80℃以上进行热灌装。

冷却：将灌装好的产品迅速冷却至室温，以避免饮料色泽和风味的变化。然后迅速置于4~6℃的冰箱中保存。

结果与分析

桑甚汁含量对感官评定的影响：在基础配方上，以30%，35%、40%、45%、50%的桑葚汁添加质量进行单因素试验，以感官评分为指标确定最佳添加量。随着桑甚汁含量的不断增加，感官评分呈上升趋势，当含量在40%时，口感最佳，感官评分最高，当含量超过40%时，口感偏酸，底部有少量沉淀影响了果汁口感所以感官评分开始呈下降趋势，故桑甚汁的最佳含量为40%。

结论

本文以草莓、桑甚为主要原料，以柠檬酸、蔗糖、果胶酶为辅料，通过单因素试验，正交实验得出桑甚汁40%、草莓汁20%、蔗糖6%，柠檬酸0.10%的配比，制出来的混合果汁口感纯正细腻，具有桑葚草莓的特征香味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。