西番莲,又名“百香果”。是一种集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、芒果、酸梅、草莓等数十种水果香味于一身的新型饮料水果,因其果汁营养丰富、气味芳香,色泽悦目,因此又有“果汁之王”之美称数。但目前市售的西番莲果汁大多数是混浊型的,且加入了稳定剂、甜味剂、防腐剂等调配而成,因而质地粘稠不爽口,且不符合绿色食品的标准。本研究生产的西番莲天然清汁饮料,用蜂蜜作澄清剂,不使用任何添加剂,是百分之百绿色食品。且该饮料集西番莲、蜂蜜的营养于一体,清澈爽口,芳香怡人。
工艺流程
西番莲鲜果-挑选分级-清洗一切半-挖取果肉→取汁→过滤→调配→澄清→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品
操作要点
取汁、过滤:采用人工将果实对半切开,用不锈钢勺挖取浆状果肉,置于盆中。然后用双层纱布滤去种子和部分果肉纤维,再通过300目的绢布细滤,得到果汁。
调配:按配方取出西番莲原汁,加入蔗糖,混合均匀。
澄清、精滤:用蜂蜜作澄清剂,加入2%的蜂蜜,在4~15 ℃的温度下静置6~10 h,取上清液。精滤。
灌装:用250 ml的四旋式玻璃瓶灌装。先将玻璃瓶清洗、消毒、控干后使用。将上述果汁饮料加热到85 C,趁热灌装,密封。
杀菌、冷却:为更好的保留西番莲的香气,采用灌装后杀菌。用80~85 ℃杀菌15 min,立即冷却,分段冷却至38~40℃
结果与分析
饮料配方实验:可以看出,极差R,>R>Rs,说明对西番莲天然清汁饮料的品质的影响因素为:原汁添加量>澄清剂的用量>蔗糖的添加量;因素A的kz>k>k,说明西番莲原汁添加量为20%最好;因素B的k>k:>k,说明蔗糖添加量为12%最好;因素C的k2>k>k,说明用蜂蜜作澄清剂添加量为2%最好。
结论
(1)本实验生产的西番莲天然清汁饮料是一集西番莲、蜂蜜的营养、风味于一体,清澈爽口,色泽悦目,芳香恰人的绿色食品,色香味俱全。(2)西番莲天然清汁饮料最佳配方为:原汁20%,蔗糖12%,不用添加柠檬酸,用蜂蜜作澄清剂,添加量为2%。
(3)该饮料采用85 ℃杀菌15 min即可达到杀菌的目的,符合质量要求;产品常温下保质期3个月。参太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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