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西番莲，又名“百香果”。是一种集香蕉、菠萝、荔枝、番石榴、芒果、酸梅、草莓等数十种水果香味于一身的新型饮料水果，因其果汁营养丰富、气味芳香，色泽悦目，因此又有“果汁之王”之美称数。但目前市售的西番莲果汁大多数是混浊型的，且加入了稳定剂、甜味剂、防腐剂等调配而成，因而质地粘稠不爽口，且不符合绿色食品的标准。本研究生产的西番莲天然清汁饮料，用蜂蜜作澄清剂，不使用任何添加剂，是百分之百绿色食品。且该饮料集西番莲、蜂蜜的营养于一体，清澈爽口，芳香怡人。

工艺流程

西番莲鲜果-挑选分级-清洗一切半-挖取果肉→取汁→过滤→调配→澄清→精滤→灌装→杀菌→冷却→成品

操作要点

取汁、过滤：采用人工将果实对半切开，用不锈钢勺挖取浆状果肉，置于盆中。然后用双层纱布滤去种子和部分果肉纤维，再通过300目的绢布细滤，得到果汁。

调配：按配方取出西番莲原汁，加入蔗糖，混合均匀。

澄清、精滤：用蜂蜜作澄清剂，加入2%的蜂蜜，在4~15 ℃的温度下静置6~10 h，取上清液。精滤。

灌装：用250 ml的四旋式玻璃瓶灌装。先将玻璃瓶清洗、消毒、控干后使用。将上述果汁饮料加热到85 C，趁热灌装，密封。

杀菌、冷却：为更好的保留西番莲的香气，采用灌装后杀菌。用80~85 ℃杀菌15 min，立即冷却，分段冷却至38~40℃

结果与分析

饮料配方实验：可以看出，极差R，>R>Rs，说明对西番莲天然清汁饮料的品质的影响因素为：原汁添加量>澄清剂的用量>蔗糖的添加量；因素A的kz>k>k，说明西番莲原汁添加量为20%最好；因素B的k>k：>k，说明蔗糖添加量为12%最好；因素C的k2>k>k，说明用蜂蜜作澄清剂添加量为2%最好。

结论

（1）本实验生产的西番莲天然清汁饮料是一集西番莲、蜂蜜的营养、风味于一体，清澈爽口，色泽悦目，芳香恰人的绿色食品，色香味俱全。（2）西番莲天然清汁饮料最佳配方为：原汁20%，蔗糖12%，不用添加柠檬酸，用蜂蜜作澄清剂，添加量为2%。

（3）该饮料采用85 ℃杀菌15 min即可达到杀菌的目的，符合质量要求；产品常温下保质期3个月。参太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。