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双酶法研制黑米鲜奶饮料配方的研发

2021-12-23 10:34:52 作者: 次浏览

近年来,谷物营养食品饮料正迅猛兴起,早年风廉韩国的乐天“黑豆牛奶"、日本的"发芽玄米饮料”,到今年台湾的"燕麦奶"狂潮,连雀巢也按捺不住这诱人的蛋糕,旗下的克宁近期推出上市了"燕麦牛奶饮品",中华大地更是谷物遍地开花,“黑牛奶”、“红牛奶"、“绿牛奶"让纯白的牛奶世界变得五彩缤纷、绚丽灿烂、,也让现代人生活更丰富,饮食搭配更科学、更合理,身体更康健、更长寿.....

黑米并非紫米,皆为米中珍品,西汉“丝绸之路"开拓者张骞发现这种奇米,把它献给汉武帝,汉王食后赞曰“神*",从此被历代皇帝所享用,故以黑贡米久负盛名。黑米又有“药米"、"长寿米"之美誉,因其具有特殊的营养价值,现代分析表明:黑米除含蛋白质(9.4%)、脂肪(2.5%)、碳水化合物(72.2)"、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素外,更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心武等特殊成分。古中医及现代医学都认为并证实黑米有显著的药用价值,黑米"滋阴补肾,健身暖胃,明目活血",“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋"等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。

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操作要点

1、液化:将磨浆后的黑米浆加入一定量a-淀粉酶,升温至85~90℃使其充分液化。

2、糖化:液化后的黑米浆冷却至55~60℃后加入糖化酶保温,使其充分糖化,糖化约3小时左右。

3、灭酶:糖化完毕后,加热至80℃,使淀粉酶和糖化酶失活。

4、配料:将稳定剂与部分砂糖干混,然后加水溶解再加入果葡糖浆、芝麻酱,液化黑米浆等,最后加入鲜奶。

3、均质:采用50-55c,25-30Mpa二次均质。

4、菌:采用121C13-55杀菌。

5、调香:待物料冷却至10℃以下进行调香,以控制香精的挥发以及减少用量。

6、灌装:一般采用冷藏销售的包装,如屋顶、纸杯等,如采用利乐包等,则需将杀菌温度提高至140℃左右.

结语

1、谷物米类营养虽好,但淀粉含量不低,因此当加入量高时,产品成糊状,难以入口,通过酶解工艺,则可有效地控制稠度,提高营养及最终产品的商业指标。

2、加入芝麻、花生等坚果类酱,可以明显改善产品口感,使入口更滑爽,也可加入玉米油等对身体有益的不饱和脂肪,但成品的稳定性相对难度提高,需选择合适的稳定剂。

3、黑米融入鲜奶不仅可以做成可口的乳饮料,还可以做成谷物黑米浆,黑米酸奶、黑米早餐奶等一系列的黑色饮料产品:它独特的保健功能和柔滑的口感也极易被广大的消费群众所青睐。而我国是个农业大国,不少地方都有出产黑米,比紫米更广泛,取材方便,价格低廉,双酶黑米鲜奶的生产不仅给消费者带来营养、便利、健康,也给我国的乳品、饮料加工企业带来可观的利益,更给农业产品的深加工开辟一条确定可行的宽广大道!太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



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