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近年来，谷物营养食品饮料正迅猛兴起，早年风廉韩国的乐天“黑豆牛奶"、日本的"发芽玄米饮料”，到今年台湾的"燕麦奶"狂潮，连雀巢也按捺不住这诱人的蛋糕，旗下的克宁近期推出上市了"燕麦牛奶饮品"，中华大地更是谷物遍地开花，“黑牛奶”、“红牛奶"、“绿牛奶"让纯白的牛奶世界变得五彩缤纷、绚丽灿烂、，也让现代人生活更丰富，饮食搭配更科学、更合理，身体更康健、更长寿.....

黑米并非紫米，皆为米中珍品，西汉“丝绸之路"开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神*"，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米又有“药米"、"长寿米"之美誉，因其具有特殊的营养价值，现代分析表明：黑米除含蛋白质（9.4%）、脂肪（2.5%）、碳水化合物（72.2）"、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素外，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心武等特殊成分。古中医及现代医学都认为并证实黑米有显著的药用价值，黑米"滋阴补肾，健身暖胃，明目活血"，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋"等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。

操作要点

1、液化：将磨浆后的黑米浆加入一定量a-淀粉酶，升温至85~90℃使其充分液化。

2、糖化：液化后的黑米浆冷却至55~60℃后加入糖化酶保温，使其充分糖化，糖化约3小时左右。

3、灭酶：糖化完毕后，加热至80℃，使淀粉酶和糖化酶失活。

4、配料：将稳定剂与部分砂糖干混，然后加水溶解再加入果葡糖浆、芝麻酱，液化黑米浆等，最后加入鲜奶。

3、均质：采用50-55c，25-30Mpa二次均质。

4、菌：采用121C13-55杀菌。

5、调香：待物料冷却至10℃以下进行调香，以控制香精的挥发以及减少用量。

6、灌装：一般采用冷藏销售的包装，如屋顶、纸杯等，如采用利乐包等，则需将杀菌温度提高至140℃左右.

结语

1、谷物米类营养虽好，但淀粉含量不低，因此当加入量高时，产品成糊状，难以入口，通过酶解工艺，则可有效地控制稠度，提高营养及最终产品的商业指标。

2、加入芝麻、花生等坚果类酱，可以明显改善产品口感，使入口更滑爽，也可加入玉米油等对身体有益的不饱和脂肪，但成品的稳定性相对难度提高，需选择合适的稳定剂。

3、黑米融入鲜奶不仅可以做成可口的乳饮料，还可以做成谷物黑米浆，黑米酸奶、黑米早餐奶等一系列的黑色饮料产品：它独特的保健功能和柔滑的口感也极易被广大的消费群众所青睐。而我国是个农业大国，不少地方都有出产黑米，比紫米更广泛，取材方便，价格低廉，双酶黑米鲜奶的生产不仅给消费者带来营养、便利、健康，也给我国的乳品、饮料加工企业带来可观的利益，更给农业产品的深加工开辟一条确定可行的宽广大道！太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。