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悬浮饮料是目前市场上兴起的一种固液双相型的新型饮料，要使果粒在溶液中既不沉底也不上浮.能长期呈悬浮状态是本饮料的技术关键，市场上的悬浮饮料，由于产品不是流动性差，就是果粒悬浮性差，消费者不太满意，本人研制的桔子砂囊悬浮果蔬天然饮料，采用三因子三水平正交试验设计进行试验，解决了这一难题，选用拮子砂鬓悬浮在桔子汁和胡萝卜汁果蔬饮料中，使其具有独特的观感和饮用口感，由于桔子汁和胡萝卜汁富含维生素C和胡萝卜素等多种维生素，使这饮料具有美食，保健的双重功能，深受消费者欢迎.

研制原理

本饮料是一种悬浮液，属热力学和动力学的不稳定系统，根据工程流体力学原理.颗粒在流体层流区内的沉降速度符合斯托克斯定律可知、果粒的沉降速度与果粒直径的平方成正比，与果糙和液体密度差成正比，与液体粘度成反比.沉降速度越小.悬浮液的动力稳定性越大，桔子砂囊是自然成型的果粒，因此.增加桔子砂囊悬浮饮料稳定性的有效途径是：

（1）提高液体浓度，使液体的密度接近砂囊的密度，饮料的浓度不仅受糖浓度影响，而且还受果蔬汁含量的影响，在考虑饮料色、香、味情况下，适当加入食糖和果蔬汁.以提高液体浓度.

（2）增加液体粘度，在不影响饮料色、香、味情况下，通过加入适量食品增稠剂，增加液体的粘度.

结果与讨论

增稠剂的选择：通过对琼脂、明胶、果胶、海藻酸钠、CMC在同一条件下进行对比试验，结果表明所加琼脂和CMC.无论从口感与外感.还是从经济效益看，都是最佳的.

影响悬浮性的原因及最佳工艺条件：由表3可知增稠剂的加入量是影响悬浮性的主要因素，增稠剂的加入量要适当.加入量太少，砂囊悬浮性差，加入量过多，饮料流动性差、胶感性强.表明，最佳悬浮工艺条件为琼脂/CMC含量为0.10/0.08%.白砂糖含量为10%，胡萝卜汁/桔子汁含量为9/6%.

饮料配方

调整饮料色、香、味所添加的酸、香精与悬浮性无关，优选出本饮料配方，其主要成分为：结子砂囊：桔子汁；胡萝卜汁；柠檬酸；白砂糖；琼脂；CMC；桔子香精.

最优工艺条件验证：按优选出的工艺与配方进行配制的拮子砂鬓悬浮饮料，感官实验得分90.高于正交试验中各次试验的得分，口感好·流动性适当·无胶粒感，悬浮性好·瓶装250 ml.6个月内仍处于正常悬浮状态，所以确定为最优配方.

结论

（1）本研究是应用正交试验设计方法筛选悬浮饮料配方，提高了产品研究的科学性和准确性，加快了产品研究速度.

（2）用优选出的工艺和配方配制的饮料，悬浮性好，流动性好.6个月内仍呈悬浮状态.风味独特，是集美食，保健·艺术于一体的高档天然饮料.

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