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黑果枸杞属茄科枸杞属的多棘刺灌木植物，主要分布于陕西北部、宁夏、甘肃、青海、新疆和西藏，中亚、高加索和欧洲亦有，是我国西北荒漠地区一种特有的野生植物资源，其浆果球形，成熟后为紫黑色，无毒，有甜味，是一种亟待开发的野生植物资源。对柴达木野生黑果枸杞果实中的主要营养成分进行了分析，结果表明，黑果枸杞中花青素的含量是 0.61g/100g，原花青素的含量是1.6g/100g。原花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于黄酮类化合物，具有保护心血管、预防高血压、抗疲劳、抗突变及美容等作用，是一种应用前景十分广阔的植物功能成分。花青素属于类黄酮化合物，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤，由于花青素具有清除自由基，抗氧化等功能，无毒、兼具一定的保健和药用价值，日益在食品、医药等方面受到人们的重视。

随着国民经济快速发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越追求营养和自身健康。该黑果枸杞澄清型饮料正顺应了这一消费潮流，不仅具有花青素具有的多种功效，由于添加了菊粉、决明子等功能因子，还有增强肠道功能、对眼睛有益等功效。其色泽呈蓝紫色，口味纯正，风味独特填补了国内外空白，有着良好的市场发展前景。

由于花青素极不稳定，在食品保鲜、加工、贮运过程中容易出现褪色、变色、沉淀等的现象，所以，花青素在食品中的应用受到限制。研究抗坏血酸、茶多酚等因素对花青素稳定性产生的影响并研究如何控制花青素的变色及如何提高花青素稳定性的作用机理具有重要的意义。黑果枸杞中富含大量花青素，本研究选择植物抗氧化剂茶多酚和迷迭香提取物作为抗氧化剂，并对产品配方及工艺进行优化。

黑果枸杞澄清型饮料生产工艺

（1）黑果枸杞的提取：采用两次水浸提法，称取一定质量黑果枸杞，第一次提取加入30倍的

常温蒸馏水，浸提 20-30min，过滤取出浸提液，再向提取罐中加入 20倍的常温蒸馏水同样浸提20-30min，过滤取出浸提液，合并两次浸提液，用细网筛再次过滤，即得到浸提液，黑果枸杞与水的比例为1：50

（2）决明子的提取：称取 20g决明子置于锅中，加入 400mL（20倍）水，煮沸，转小火，煮15min，过滤并取出滤液，再次向锅中加入 200mL（10倍）水，煮沸，转小火，煮 15min，过滤，合并两次滤液，加入 0.3g（0.05 9%）B-环状糊精，充分搅拌，并用细网筛过滤。

（3）0.1molL 的盐酸乙醇溶液的配制：盐酸（36%）：乙醇（65%）=4.3：495.7。

（4）调味：按配方加入配料，充分搅拌至均匀。

（5）封盖：灌装后用真空封盖。

（6）杀菌：采用 102℃，压力100Pa，30min立式压力蒸汽灭菌器灭菌。

结果与分析

儿茶素添加量（%）：没食子儿茶素没食子酸酯对黑果枸杞中的色素和花青素有一定的保护作用。添加不同含量的表没食子儿茶素没食子酸酯，经加热后枸杞水提物中花青素含量不同，表没食子儿茶素没食子酸酯添加量超过 0.1%时，4d后黑果枸杞浸提液中的花青素变化量趋于稳定，数据无过大的起伏与波动。表没食子儿茶素没食子酸酯添加量为 0.1%时，4d后黑果枸杞提取液花青素含量变化最小。以表没食子儿茶素没食子酸酯作为抗氧化剂时，黑果枸杞澄清型饮料呈蓝紫色色泽，符合感官评定指标。

结论

黑果枸杞澄清型饮料工艺应选择使用儿茶素，其稳定效果最佳，添加后色泽也。经过正交试验优化黑果枸杞澄清型饮料的最佳配方，通过分感官评定析确定产品最佳配方为茶多酚0.2%、迷迭香提取物 0.05%、表没食子儿茶素没食子酸酯 0.1%、木糖醇7%、决明子10%、菊粉4%、沙棘粉0.22%、白刺汁 0.5%、枸杞多糖 0.15%、柠檬酸0.1%、麦芽糊精 0.1%、B-环状糊精0.1%、乙基麦芽酚 0.1%采用此配比生产的黑果枸杞澄清型饮料的口味较好，色泽纯正，保质期较长。以1029C，30min高压蒸汽灭菌效果最好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。