牛乳乳酸饮料是目前国内市场上兴起的一种健康饮料,系不经乳酸菌发酵而直接加人食用有机酸,制作工艺简单,生产成本低,有一定的经济效益。
自由基具有高度的化学活性,是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物、体内自由基过多.消除过慢会加速机体衰老而诱发各种疾病:SOD可消除人体内过多的氧自由基,可延缓衰老,提高人体免疫力并增强对疾病的抵抗力。本文从生产实践出发,叙述了富含SOD牛乳乳酸饮料的配方设计和制造方法。
操作要点
(1)将乳化稳定剂与5倍左右的白砂糖混拌均匀后,将其缓缓加人到100倍左右的90℃以上软水中进行溶解、边加边搅拌,待其完全溶化后、趁热过胶体磨,即得生产用乳化稳定液。
(2)将剩余的白砂糖用大约1:1的热水制成糖液.加热至80℃进行杀菌:
(3)将乳酸和柠檬酸用温水制成5%-10%的酸液.降温至15℃备用。
(4)将糖液、乳化稳定液过滤后加人脱脂牛奶中,搅拌15min.用高压均质机在20MPa下均质然后降温至15℃.
(5)用喷洒的方式将(3)中的酸液加入高速搅拌的溶有乳化稳定剂成分的脱脂牛奶中,加酸速度要慢,同时用酸度计检测料液pH值达到4.0时,停止加酸,用配方中剩余的软化水将料液补充至规定容积,搅拌5min,复查料液pH值、若配方中有香精,可与补充水同时加入。
(6)将料液缓慢加热至40℃,用均质机以20MPa之压力均质,在均质前按3000/mg的量加入SOD标准酶
(7)用管式杀菌器以90℃,保持15s的条件进行高温杀菌,杀菌后的料液快速降温至20℃,
结果与讨论
1.脱脂牛奶:牛乳乳酸饮料是一种含乳饮料,它的理化指标必须符合国家标准GB1 1673-89含乳饮料卫生标准之规定,该标准规定其蛋白质含量必须>1%,而脱脂牛奶的蛋白质含量为3.0%-3.3%。经过计算、脱脂牛奶应占产品总量的30%(本研究取35%)。
2糖酸比:产品的糖酸比是影响产品口感的关键因素、经过调制并通过对样品的品尝,得知产品中含白砂糖10%、乳酸0.3%、柠檬酸0.3%是合适的。
3.几种乳化稳定剂的选用:为了选择有效的乳化稳定剂,我们对蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、黄原胶、羧甲基纤维素钠、复合乳化稳定剂等按正交试验法进行多组实验、最终以复合乳化稳定剂(1)和以上述原料自行配制的复合乳化稳定剂(11)效果较好,特别是复合乳化稳定剂(1)效果最佳。
结论
1以乳酸饮料为载体.以SOD作为功能因子,生产富含SOD牛乳乳酸饮料是可行的2在奶源富裕的地区可直接以酸奶为载体,生产工艺基本同搅拌型酸奶。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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