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黑木耳，又叫木蛾、丁杨、树草，是1种细腻、柔嫩、鲜美的食药）用菌。传统中医认为黑木耳具有养血驻颜的功能，令人肌肤红润，容光焕发：现代医学研究表明黑木耳不仅可预防和减缓高血压、高血脂等“富贵病”，同时具有很好的抗氧化及抗衰老作用1-3龙眼，又称桂圆。古人很推崇龙眼的营养价值，有许多本古籍都记载了龙眼的滋养、安神和健脑作用。现代医学也有研究表明龙眼提取物具有抗衰老、增强免疫力等功能[1红枣，古往今来，人们把它一直视作上等滋补品《本草纲目、《食疗本草、《中华药典》等许多部医学名著对红枣的功能和主治都有详细的记载和报道，归纳其作用主要有红枣性平味甘，无毒，能补中益气，养血壮神，润心肺，调营卫，生津液，悦颜色。

本研究以黑木耳为原料，辅以桂圆和红枣，并添加其他调味剂和稳定剂，开发1种专门针对女性养血驻颜、静心安神等保健功能的黑木耳饮品，这为黑木耳的深加工探索出一条新路，具有很大的推广价值与现实意义。

操作要点

桂圆汁和红枣汁需用150目滤布过滤，保证汁液清澈透明：提取液需要定容，便于计算和定量。

黑木耳精粉加水预煮5 min，再与桂圆汁和红枣汁混合摇匀。

稳定剂与赤砂糖、柠檬酸钠充分混匀，缓慢加入到混合饮液中，防止稳定剂结块：溶解后定容，搅拌均匀。

用灌装机将黑木耳补血安神饮品分装于玻璃瓶中，封盖，置高压蒸汽灭菌锅中121℃灭菌20 min，然后静置冷却，手动摇匀即为成品。

结果与分析

混合汁组合的确定：选择桂圆汁、红枣汁、黑木耳汁、赤砂糖添加量4因素进行正交实验，结果通过极差分析可知，黑木耳汁、桂圆汁、红枣汁、赤砂糖对混合汁感官评价的影响的主次顺序为：黑木耳汁A）>桂圆汁 C）>红枣汁 B）>赤砂糖 D），即黑木耳汁添加量对混合汁的影响最大，黑木耳汁添加太多，会使混合汁的色泽变得暗沉，降低评审人员对混合汁的喜好度；桂圆汁添加量对混合汁的影响也较大，主要是因为成本问题，在对口感影响不大的情况下，评审人员更愿意降低桂圆汁的添加量而降低成本：赤砂糖和红枣汁在实验的范围内对混合汁的评分影响不大。根据对综合评分的数据分析，混合汁的最佳配方应为黑木耳汁20%、红枣汁50%、桂圆汁10%、赤砂糖5%，按此配方混合，成本相对较低，香味协调柔和，色泽均匀明亮。

稳定剂的筛选试验

由于饮品中含有黑木耳颗粒，在存放过程中会发生沉降。沉淀分层是该饮品的最大难题。为了提高饮品的稳定性，需添加少量稳定剂。实验选择结冷胶、卡拉胶、黄原胶3个因素进行正交实验，结果可知，复合稳定剂的最佳组合为A，B，C，，即结冷胶0.02%卡拉胶0.08%、黄原胶0.02%混合使用时稳定剂效果最好。

结论

综上，黑木耳补血饮品的配方确定为黑木耳汁20%、红枣汁50%桂圆汁10%赤砂糖5%结冷胶0.02%卡拉胶0.08%、黄原胶0.02%。该饮品的开发不仅给人们带来营养健康食品，还为食用菌的精深加工提供思路，对推动食用菌行业的发展意义重大。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。