太阳集团(china)网站入口

黑枸杞是枸杞属黑果枸杞的干燥果实，主要在新疆、青海及宁夏等高海拔地区分布，被称为沙漠中的“黑珍珠”[1]。黑枸杞中含有大量的花青素，是至今为止发现的花青素含量最高的果实，故此还有“花青素之王”的称号。花青素的生物活性研究表明花青素具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管系统及调节血脂等多种药理作用[2]。作为一种新食品原料，黑枸杞可以直接食用，并且含有丰富的花色苷、氨基酸及微量元素，不仅可以保护视力、抗疲劳、保护心血管还可以延缓人体细胞的组织衰老目前，消费者食用黑枸杞的主要方式还是通过泡水为主，研究人员对于黑枸杞的研究较少，同时以黑枸杞为原料的食品数量少，口味差，消费者认知程度低。这些问题限制了黑枸杞在食品领域的应用降低了黑枸杞的商业价值。因此，有必要开发以黑枸杞为原料的加工食品，提高黑枸杞的附加值。本研究以黑枸杞，白砂糖为原料，通过三种乳酸菌进行发酵制备黑枸杞发酵饮料 ，并检测其主要的生理生化指标，为黑枸杞的深加工提供一定的理论基础。

黑枸杞发酵饮料的工艺流程和操作要点

黑枸杞发酵饮料的制备工艺流程参考相关文献，并进行一定的修改[3][4]，具体流程参照图1进行主要的操作环节和操作要点包括：

1）粉碎：将适量黑枸杞干果倒入粉碎机中，粉碎约10秒，用密封袋封装冰箱冷藏备用2）混合：将粉碎后的黑枸杞与白砂糖按比例加入专用饮料瓶中，并加入100毫升蒸馏水。

3）接种：在混合后的原料中按1：1：1分别加入适量青春双歧杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌菌粉，菌粉量：黑枸杞控制在1：50左右。

4）发酵：将接种后的原料液摇匀后放入45℃恒温培养箱中，恒温培养15小时。

5）过滤：将培养后的发酵液用灭菌后的清洁纱布仔细过滤，滤除固体杂质。

6）巴氏杀菌：将过滤后的发酵液密封，置于恒温水浴锅中80c，灭菌30分钟。

结果与分析

可滴定酸度值：发酵前后可滴定酸度的测定，三组平行样取其均值，其结果如图3所示。发酵后，LFB的可滴定酸度显著升高，说明发酵过程中有机酸含量增加，导致可滴定酸度增加。同时，和LFB的pH值的结果相似，选定的2组样品可滴定之间差异不明显。发酵结束后，第3组LFB可滴定酸度略高于第2组，这可能是由于第3组含糖量较高，发酵之后产生的有机酸量较多造成的。杨炳坤等人报道了蓝莓果汁乳酸菌饮料的理化性质，通过乳酸菌发酵之后，其pH值下降到4.1作用，可滴定酸度为100作用，高于本实验研究结果，可能原因推测为蓝莓本身富含有机酸，导致其酸度更高[12]。燕平梅等人报道了白糖对发酵白菜的品质影响，发现白糖会降低发酵白菜的pH值，提高其可滴定酸度，这和本研究结果比较吻合。

含糖量：本研究使用糖度计检测LFB的含糖量，并对发酵前后其含糖量的变化进行对比，结果展示。由于样品2在发酵前添加的白糖量为10%左右，样品3的添加量在15%左右，因此发酵前两种样品的糖度和白糖的添加量比较吻合。发酵结束后，LFB的含糖量均下降，样品2含糖量下降到8%左右，样品3含糖量下降到11%左右。说明经过15 h发酵，乳酸菌不能全部消耗完糖类，而存留的部分糖也给LFB提供了甜度，使最终的产品糖酸比适中，口感较好。

结论

黑枸杞是枸杞属黑果枸杞的干燥果实，主要在新疆、青海及宁夏等高海拔地区分布，富含花青素，同时含有多种维生素和微量元素，是一种重要的食品原料，在食品、保健品以及医药产品领域开发潜能较大[1]。但是目前对于黑枸杞的研究主要停留在黑枸杞的种植[22]1，黑枸杞的营养成分分析[23]等层面，对于黑枸杞在食品领域的应用探索较少。黑枸杞含有较多的营养成分，因此，使用现代食品技术开发黑枸杞饮料等食品，不仅有利于促进相关产业发展，还可以提高当地农民收入，具有较强的社会和经济意义。

本研究通过乳酸菌发酵黑枸杞复配液，制备了黑枸杞饮料。通过消费者感官评价筛选出2种配方，其多数感官评分均高于2种市售类似产品，说明消费者对于黑枸杞饮料具有较大的需求。同时我们检测了黑枸杞饮料的主要理化性质和微生物学指标。发酵结束后，pH值在4左右，可滴定酸度在34-38之间，糖含量在8%-11%之间，同时保加利亚乳杆菌和青春双歧杆菌数量在10"以上，未检出嗜热链球菌，灭菌后未检出大肠杆菌，符合国家相关标准，具有一定的应用价值。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。