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生姜作为一种药食两用植物，长期以来受到人们的重视，它不仅是人们日常生活中最常用的调味品之一，同时还是一种疗效显著的中药，应用十分广泛。据报道生姜中含有多种生物活性物质，具有明显地抗衰老，抗肿瘤和防止食品败坏的作用.同时，生婆对防治风寒感冒，胃寒呢，寒痰咳嗽等病有一定的防治作用。因此，大力开p生姜的深加工，以提高其利用价值，是值得重视的一个问题。·隨着社会的发展，生活水平的提高.人们对营养保健的要求越来越离，天然、营养、保健型饮料深受人们的喜爱。本文介绍的天然生姜饮料主要是利用天然、具有公认的食疗作用的生姜为主要原料，经特殊工艺提取其有效营养成分，优化制咸特色突出、适应面广、具有独特保健功能的伙品，它不仅具有生姜的特有天然口味和口感，且含有多种营养成分，有补充营养，去寒抗痢等作用。

工艺流程

生姜一洗涤一切片一打浆→煮沸一过滤一藤解一沉淀一虹吸→上清液配料，勾兑一过滤→灌装一灭菌

技术要点

生婆有效成分的提取生姜内含挥发油，姜辣素及树脂、淀粉、纤维等，挥发油中含有姜油酮.姜醇、姜酚、按叶油精，茴香萜，枸檬藤等成分，用生婆素调，香味物质只有30%以下溢出被食用，70%仍留在婆渣中丢弃，浪费大，因此.为了充分提取有机及无机有效成分，我们采取了二步抽提的方法将生费80%以上的香辣味物质提取出来，具体方法是：将生婆洗涤，切片，先加2倍抽提剂，打浆，抽提过滤，然后按滤渡重量再加2倍抽提剂抽提过滤，合并滤液，即得生姜原汁，滤渣作它用或留弃。

生姜内淀粉物质的降解：生婆内含有大量淀粉，如果不把其进行处理，不但饮料外观发白，混浊，长期匙存还容易出现沉淀.因此，为了消除定扮造戚的沉淀因素，并使其软化为饮料的主要成分之一错份，我们采取了双藤法糖化的方法，具体方法"生姜原汁升温至液化温度，加入食品级a一定粉酶，维护15分钟进行液化，然后灭藤，再调整至糖化温度，加入食品级擔化酶，进行水浴垣温糖化3~6小时，然后升温，灭.所得姜汁水懈液中，不仅含有大量的葡萄糖，还含有少量的低聚多糖。混合糖的存在增加了饮料的聲厚感，另外，低聚糖有抑制肠道中有害菌的生长.促进肠道有益菌双鼓杆菌的生长和紫殖，增进人体健康的作用。

姜汁澄清方法的选择：要制取澄清的天然娄汁，首先设法将其中的悬浮物和沉淀物除掉，然后还必须除去容易导致沉淀或浑浊的诸如树脂，纤维等物质，在本实验中，我们分别选用了s-1.GL-2.TR-3，FOo-4 Д沉.经试验表明，前三种沉淀剂加入姜计后、虽然产生小状絮状物，但效果不十分明显，在加入第四种FO-4沉淀剂后即刻出现絮状下沉，作用时间短，絮块大，速度快、效率高，经处理后的姜计清亮、透明，稳定性好.这一点对提高姜汁饮料的产品质量，延长货架期极为重要。

沉淀、分离：一般在加入沉淀剂后，姜计中迅速出现累状物，开始下沉，但这些絮状物大小颗粒不一，如果采用一般的过滤方法，势必会使小颗粒进入姜汁中，影响外观，因此，本实验中我们采取了静止沉降法，使沉淀积葉于底部后用虹吸法取出上清液。

调配、装瓶、灭菌上述生姜漫提液经1：10稀释后，与白砂糖柠標酸和郎氏蛋白糖经优化组合，对辛辣、色泽、甜酸等进行综合评定，口感掌握爽口，协调，风格突出，选出最佳配方.经调配后装瓶、杀菌即可获得耐贮藏，风味佳美的保健饮料.

讨论

1 澄清型天然，汁饮料具有生姜所特有的清香，辛辣风味，同时又兼备生姜的保健功能，能去寒防病，是一年四季皆宜的最佳饮品，特别是冬季，是饮料生产行业的淡季，而娄汁饮料的研制，为饮料生产淡季提供了一生产新途径，也是研制开发生姜深加工产品的一条具有经济价值的途径.

2因生姜本身含有抗腐败抗氧化物质，因此，姜汁饮料中不舍任何防腐剂、香糟及其它化学物质，且贮序期长，这是其它饮料所无法比拟的。

3 本产品所使用的沉淀剂FO-4，是一种广泛使用的食品深加剂，安全可靠.资源充足.同时，澄清效果好，速度快，成本低。因此。应用前景十分广解。

4本文制取天然澄清型生姜饮料的方法简单易行，能耗低，操作条件缓和，便于掌握，对推广应用极为有利太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。