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绿豆是豆科豆属中的一个季节性栽培草本豆种，是最重要的短季、夏季生长的豆科植物之一，广泛种植在温带、热带和亚热带高海拔地区，在中国已有2000多年的栽培历史1。我国绿豆品种资源多、类型丰富，其种植面积和产量均居世界首位，主要主产区域大多集中在我国黄河、淮河流域的平原地区，以河南、河北、山东、安徽等省最多，山西、甘肃、陕西、江苏等地次之，东北三省也有种植2。中医上认为绿豆具有很高的药用价值，绿豆及其花、叶、种皮、豆芽和淀粉均可入药，性凉味甘，可起到清热解毒、消肿利尿、止渴消暑、明目降压、润肤等作用，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等也有明显疗效，外敷可治疗烫伤、创伤等症3。因其营养丰富，可做豆粥、豆饭、豆酒、焗食、炒食，或做饵顿糕，或发芽做菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称，绿豆作为我国传统药食两用的食材，在绿色保健市场中占据重要地位，具有广阔的开发空间。

绿茶，源自茶树，以茶树新芽的一芽二、三叶为原料，属于未发酵茶，可以最大限度的保留鲜叶的天然物质，85%以上的茶多酚、咖啡碱得以保留，叶绿素能保留50%左右145。绿茶是我国生产的主要茶类之一，历史悠久、生产区域广、产量多、品质好、销区稳，目前我国已成为全球最大的绿茶生产、消费和出口国。绿茶因其有益健康的作用被广泛研究，包括预防癌症、减轻体重、减轻代谢综合征、预防心血管疾病和预防神经退行性疾病。

豆茶混合固体饮料加工工艺流程

1）绿豆、绿茶一筛选一粉碎→提取→过滤→微滤一膜浓缩一冷冻→化冻、离心→灭菌→冷冻干燥→调配→称配包装

2）绿豆、绿茶→筛选→粉碎→提取→过滤→混合调配→微滤→膜浓缩→冷冻→化冻、离心→灭菌→冷冻干燥→称配包装

操作要点

绿豆筛选及处理：选取碧绿、饱满、无虫眼霉变的颗粒，粉碎，细度保持颗粒状即可，便于提取、过滤；

绿茶筛选及处理：选取当季的流通量较大的夏季绿碎茶干叶，去掉霉变、色泽深暗的茶叶；

粗滤：绿茶提取液过120目筛，去掉茶渣，滤液备用；绿豆提取液采用离心代替粗滤；

微滤：将上诉所得滤液过0.22um孔径陶瓷膜微滤，使所得滤液保持澄清状态，滤液备用；

浓缩：将微滤后的提取液进行浓缩，转速保持在1200r/min

冷冻：浓缩液-18-0℃冷冻10-24h；

化冻、离心：将冷冻过夜的浓缩液在自然条件下化冻，时间控制在8h之内，可水浴化冻，5000r/min，离心5min，收集上清液；

灭菌：采用超高温瞬时灭菌，135-140℃，4-10秒；

冷冻干燥：预冻温度范围-40℃-50℃，时间2-4h，预冻后的冻干时间36-48h；

调配：将所得绿豆及绿茶冻干提取物进行不同质量比例的调配，进行感官品质鉴定，确定绿豆与绿茶的最佳调配比例；

混合调配：将粗滤后的绿豆和绿茶提取液按不同质量比例混合均匀后进行微滤、浓缩等步骤；

称配包装：包装成条包，每个条包含固体0.75g

豆茶混合固体饮料配方研究

绿豆、绿茶独立提取：将两种独立提取后获得的冻干提取物，按绿豆和绿茶质量比1：1，1：2，1：4，1：6共计4个比例进行组合调配，根据2.2.1中所述豆茶混合固体饮料感官审评方法，在评价其外形后采用1：200的质量比例冲泡并进行汤色、香气、滋味的评价，进行该提取方式下的各调配比例的豆茶混合固体饮料感官品质鉴定。

绿豆、绿茶混合提取：将绿豆离心后的提取液与绿茶粗滤后的提取液，按提取液体积比2：1、4：1、6：1共计3个比例混合均匀，进行后续产品的微滤、浓缩、冷冻、化冻、离心、灭菌、冷冻干燥、包装。根据2.2.1中所述豆茶混合固体饮料感官审评方法进行上诉3个比例的豆茶混合固体饮料感官品质鉴定。

结论

本试验研究了绿豆及绿茶的浸提工艺，确定了绿豆及绿茶的最佳浸提工艺及豆茶混合固体饮料的制备工艺，对澄清型豆茶混合固体饮料进行感官评价，确定了豆茶混合固体饮料的配方，并测定了豆茶混合固体样品中的主要化学物质的含量，试验主要结论如下：

1、形成了两类澄清型豆茶混合固体饮料制备工艺；

2、评价了澄清型豆茶混合固体饮料的风味特征及化学成分；

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