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蛋白饮料是近年来增长很快的重要的饮料品类之-，而且种类多样，如以动物性蛋白为主的含乳饮料，以植物蛋白为主的植物蛋白饮料，还有动物蛋白和植物蛋白的混合饮料，报告主要针对植物蛋白的原料及其新品的开发进行介绍。

植物蛋白食品与营养概述

与植物蛋白相关的产品主要有四大类：植物蛋白饮料、植物蛋白固体饮料、复合植物蛋白饮料以及植物蛋白粉等。其中植物蛋白粉既是原料，也是产品。近年来植物蛋白食品的营养和功能特性方面的优势逐渐被人们认识和认可，因此得到了快速的发展。表1中列出了豆类和坚果食品的主要营养成分，坚果是以蛋白质和脂肪为主，它的脂肪主要是以不饱和脂肪为主，不含胆固醇，维生素E含量比较高。豆类除了大豆以外，其他的豆类主要是以蛋白和淀粉为主，基本不含脂肪，所以这两类有很明显的区别。

益生菌大豆酸乳和酸豆乳饮料的开发

以大豆为主要原料，采用益生菌发酵技术，优选酸豆乳专用的发酵菌种，研制含活性益生菌的酸豆乳，并以此为基料，经进一步深加工，开发出常温下可长期流通的发酵型酸豆乳饮料产品。该项目的难点在于需重点解决益生菌在豆乳中不易生长、发酵产生豆腥味及不良气味、酸豆乳饮料不稳定等三大技术难题，使开发的产品具有口感风味好、营养功能性强等新型发酵酸豆乳产品的特点。

针对这些问题，主要采取的措施有以下几点，第一、动物性来源的菌种使其适应动物的发酵环境；第二、优选植物性来源的菌种，研究证明，豆乳发酵具有明显的优势；第三、优选动植物来源的菌种混合发酵生产酸豆乳产品。

经过一系列实验优选了三株益生菌的发酵条件，在最优的条件下得到的酸豆乳产品的酸度是98.7%，益生菌菌数达到了88%，酸度和菌数均达到了国家标准的要求，而且产品没有豆腥味，口感风味和感官状态都比较好。

植物蛋白食品发展展望

植物蛋白资源丰富，具有良好的营养价值和理化特性，是人类最主要的蛋白质资源之一，对人体生理代谢以及膳食结构的调节具有重要作用。尤其是近年来，大量研究表明植物蛋白食品营养健康功能性强，具有预防心脑血管疾病等现代慢性病的作用。展望未来，蛋白食品以及植物蛋白饮料是重要的发展方向，在此就其发展方向提出两个观点。

1研究各类植物蛋白的不同特点和功能特性，重视特色产品的开发。植物蛋白食品品种多，除主要营养功能外，还有许多不同点，应根据消费者不同的需求开发相应的产品。

2·充分利用植物蛋白食品的营养和健康功能特性，开发特膳食品或特殊用途饮料等。目前适合不同人群健康需求的特膳食品和特殊医学用途配方食品等在新的食品安全法中已有定位，相关国家标准已发布，有关管理办法主管部门也在规划中，因此，预计此类产品将有很大的发展空间。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。