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菠萝是一种味道可口的水果，但因部分人生食后可引起消化道炎症反应和过敏，熟食又破坏了其有重要的营养成分和风味物质，成熟菠萝又不易贮藏和运输，使其价格十分低廉，据报道，菠萝中富含维生素C和锰，也含有维生素A、B，与B2等1.维生素C是重要的维生素类药物，具有抗坏血病、它能参与神经介质和激素的生物合成、降低高胆固醇血症患者的胆固醇、促进铁的吸收、解毒等作用，锰具有益智作用，目前菠萝多以生食为主，成品虽见有菠萝饮料和罐头，但这些成品的营养成分和风味物质都已遭到破坏，因此，利用来源丰富、价廉的成熟菠萝为原料，研制出能保留其营养成分和风味物质的菠萝饮料，对便于贮藏和运输、提高其使用价值和经济价值具有重要意义，本文以新鲜的成熟菠萝为原料，榨汁后测定其维生素C含量，并以灭菌效果和对营养成分的影响为指标，用正交设计法优选微波灭菌的最佳工艺条件.

方法与结果

纯天然菠萝汁饮料生产工艺流程：菠萝-分选一清洗一去皮一果肉捣碎一榨汁一过滤-精滤--菌一却一城品

菠萝原汁的制备

去皮榨汁：选用成熟度好，无黑心、无烂块的菠萝去皮后，用J-2组织捣碎机捣碎榨汁.

过滤：将刚榨出汁的菠萝浆进行过滤，用150目过滤筛过滤后，再用2层脱脂棉和3层纱布反复过滤3遍得澄清的菠萝汁，放入冰箱备用.

微波灭菌法的优选结果

 菠萝汁灭菌前后的保存率分析按照上面提到的实验方法，以维生素C含量为指标进行正交试验，以灭菌前后维生素C的含量变化即保存率为实验结果，实验结果中K、K、K为相应水平得率的总和，R为极差，5x，为正交实验结果总和，在直观分析的基础上，对表2中的数据进行方差分析，结果显示，以维生素C为考察指标，R，= 12.67.Rs =5.66，则极差RA>Rs，各因素作用主次关系为A>B.直观分析表明，二因素中A因素功率对实验结果的影响最大，是最重要影响因素，其次是B因素时间，优化水平是A1B，；同时方差分析结果表明，A、B两种因素对菠萝中营养成份的影响均有显著性意义.由上述的分析，微波灭菌采用的最佳方案为A:B1，即反应功率为500 w，反应时间为3min.

菠萝汁灭菌后的性状分析

人类对饮料的要求是讲求色香味俱全的，其中又以滋味最重、色泽次之、香味最后为指标，因此本正交试验以滋味、色泽、香味（其综合评价比例分别为5：3：2）为指标进行正交试验，其中以5分制评分，1分代表非常差，2分代表差，3分代表一般，4分代表好，5分代表非常好，结果分析从直观分析可见，影响菠萝汁感官质量的因素主次顺序为A（功率）>B（时间），优化水平是A:B3.从方差分析结果表明，A因素对菠萝汁感官质量具有非常显著性影响（P<0.01），B因素的影响具有显著性意义（P<0.01），因此，从影响菠萝汁感官质量来讲，最佳方案为A:B3，即微波灭菌功率为700 w，时间为5min.

菠萝汁灭菌后性状、保存率与菌落总数综合分析

在食品的灭菌工艺方面，首要考虑的因素是灭菌效果，其次才是产品性状和营养物质的保存率，结果显示，以菌落总数、成品性状和营养物质的保存率为考核指标时的最优工艺条件分别为A:B3、A:B3和AIBI.可见由菌落总数和成品性状为指标时所选出的最优方案是一致，即功率和灭菌时间分别为700 w和5 min.且在该条件下其菌落总数为0，符合食品卫生要求，因此本试验选出的最佳灭菌工艺条件应为功率为700w，时间为5 min.

讨论

从以上的正交试验结果分析可知，实验室条件下微波灭菌法制作纯天然菠萝饮料的最佳条件是微波灭菌功率为700 w，时间为5 min.根据食品质量指标，包括感官指标（菠萝饮料是否清亮透明，具有菠萝独特的果香，柔和纯正，口感丰满，无其它刺激性异味）、理化指标（保存率是否高）、微生物指标151（果汁水检测的菌落总数要S100个/mL），以菠萝性状、菌落总数以及保存率来考察，微波灭菌后的菠萝汁色泽明亮，酸甜适中仅有微量沉淀，而且保存率相对要高，无论从菠萝性状、菌落总数以及保存率方面都可看出，采用微波灭菌工艺，灭菌时间短，灭菌效果好16]，没有破坏到菠萝的原有香味，又由于没有添加蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾等成分，使菠萝汁原汁原味，口感丰满，散发浓郁的果香17，因此，微波灭菌法制作纯天然菠萝饮料的工艺为：灭菌功率为700 w，时间为5min.应用微波灭菌工艺制作纯天然菠萝饮料，保留了菠萝中的大量营养物质，适合于成人及儿童饮用，具有很好的市场前景.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。