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滁菊是国家地理标志产品，为滁州的特产.因具有良好的药用功效，被誉为我国“四大药菊"之首，俗称白菊，甘菊，是卫生部明确批准的可以药食两用的食物，并且距今已经有了2000多年的种植历史"1.现代研究表明，滁菊含有精油、黄酮类、多糖类和多酚类物质等天然有效成分，具有抗菌、解热、降压、抗衰老、抗病毒、增强免疫等多种功能2红茶菌被称为“海宝”是由于其菌膜类似于海蜇皮，并且在某些地区它被称为“胃宝”，是由于它可以促进消化，对胃病有一定的保健作用3，.1，红茶菌是一种复合有益菌，其中主要包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等菌类，经径发酵后的红茶菌液中含有2-酮葡萄糖酸、果糖、葡萄糖、多糖、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、维生素、蛋白质、氨基酸、微量元素等，具有显著的保健功效，能够调节人体生理机能，促进新陈代谢、强身健体17-1]1 1经过红茶菌发酵后的茶饮料，其味道酸甜可口，是一种纯天然的有益保健品.

经文献和专利检索，目前关于滁菊发酵饮料的研究报道较少，本研究使用红茶菌发酵滁菊提取液，生产滁菊发酵饮料，为探索滁菊红茶菌发酵饮料的最佳工艺条件，以滁菊液为原料，红茶菌为发酵菌种，通过研究不同加糖量、滁菊量、接种量和发酵时间等因素对滁菊红茶菌发酵饮料的pH、可溶性固形物、感官、还原糖和黄酮的含量的影响，进行发酵工艺条件研究.本研究不仅改善滁菊略有苦味的口感，还丰富滁菊饮料产品的种类，对滁菊的深加工及开发利用有重要的意义.

操作要点

培养时，茶叶、白糖和水的比例为2：30：300 1）在30℃的培养箱中培养[12]，约7天左右水面会长出透明的薄膜，此时代表菌种已经成活.

发酵工艺条件实验

糖添加量、滁菊添加量、发酵时间、接种量4个因素对发酵液pH、可溶性固形物含量、黄酮含量、还原糖含量和感官评价的影响，分别如下：滁菊添加量：每升水分别加入9、12.15、18，21g滁菊浸泡过滤，添加白砂糖100g/L，接种红茶菌16g/L，在30℃的培养箱中进行培养，发酵7天后，测定发酵液的各项指标.

发酵时间3：取15g/L滁菊浸泡过滤，添加白砂糖100g/L，接种红茶菌16g/L，放入30℃的培养箱中进行培养，分别发酵2.3.4.5.6.7.8天测定发酵液的各项指标.接种量：分别取15g/L滁菊浸泡过滤，添加白砂糖100g/L，每升滁菊液分别接种10，13.16、19、22g，放入30℃的培养箱中进行培养，分别发酵7天测定发酵液的各项指标.加糖量15：分别取15g/L滁菊浸泡过滤，每升滁菊液分别添加60，80，、100，120，140g白砂糖，接种红茶菌16g/L，放入30℃的培养箱中进行培养，分别发酵7天测定发酵液的各项指标.

结果与分析

单因素实验分析

加糖量对发酵液的影响从表3看出，随着加糖量的增加，黄酮含量总体呈逐渐降低的趋势，但加糖量为80、100 120g时黄酮的差异不显著（P>0.05）；由于红茶菌代谢活动将蔗糖变成还原糖，后来红茶菌代谢消耗还原糖.因此还原糖含量的变化随着加糖量的增加，先是升高后降低，但加糖量为80、100g时，还原糖含量的差异不显著（P>0.05），120g时达到最高值；可溶性固形物的含量随着加糖量的增加而呈现增长的趋势，并且各组之间呈现出显著差异（P<0.05）；pH的变化情况恰好相反，呈缓慢降低的趋势，但大体上变化不大；感官评分也随着加糖量的增加先升高再降低，并且80g和120g时感官评分差异不显著（P>0.05）；由于糖量增加过多会导致红茶菌的生长受到抑制，并且对于黄酮的消耗量越来越多，加糖量过少会影响口感综上，选择80，100、120g三水平进入正交实验.

结论

通过单因素和正交实验对滁菊发酵饮料工艺条件进行了研究，通过单因素实验发现发酵中含糖量、滁菊添加量、发酵时间、接种量对于饮料pH值和可溶性固形物影响较小，所以在正交试验中进行了黄酮含量、还原糖量和感官的测试，得到滁菊发酵饮料的最优工艺条件为滁菊添加量9g/L，接种量16g/L，加糖量120g/L，最佳发酵时间为6天.该饮料工艺简单，成本低，发酵的周期短，为充分利用滁菊资源，丰富滁菊发酵饮料产品种类提供了一种新途径.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。