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山楂，又叫红果、机子，蓄薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生或于短枝上簇生，叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，果实球形，熟后深红色，表面具淡色小斑点。花期5-6月，果期7-10月。果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。山楂树适应能力强，容易栽培，树冠整齐，枝叶繁茂，病虫危害少，花果鲜美可爱，因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种。

近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，以及某些工作性质的约束，无醇及低醇饮料越来越受到大众的欢迎和喜爱。无醇及低醇饮料，尤其是啤酒、葡萄酒，由于降低了酒精的含量，减少了酒精对人体的危害，同时很大程度上保持了其原有的色泽及风味，并且含有人体所必需的多种氨基酸、多酚化合物和微量元素，低能量、助消化，减少血管中脂肪沉积，符合绿色健康消费趋势的需求，特别适合女士、老人、儿童、司机、疾病患者及时尚青年等各类人群的需要。世界上尤其是欧美一些西方国家，看好无醇及低醇饮料的市场前景，积极研制并生产这方面的产品，已取得了可喜的成绩。目前无醇及低醇饮料在澳大利亚的酒精饮料市场占的比重已达15%-17%，而在美国，无醇及低醇饮料年产量也达到50多万箱，销售收入达2亿多美元。我国的该类产品则刚刚起步。

实验方法

发酵山楂汁饮料的制作

工艺流程：原料选择-清洗→挑选→破碎→加热软化一浸提→过滤→山楂汁→调整糖度→灭菌→冷却→接种发酵→发酵山楂汁→澄清→调配→杀菌→灌装→发酵山楂汁饮料

具体操作：

（1）原料选择：选用充分成熟的、色泽鲜红的新鲜果实。

（2）清洗：将挑选好的山楂用流动水清洗干净，沥去表面水分。

（3）破碎：将清洗好的山楂去核后，切成直径为1-2mm的小块。

（4）加热软化：将切好的山楂按1：4的体积比加入4倍水中加热软化，温度为80-85℃，时间20-30分钟。

（5）浸提：加热软化后，继续浸提24h，使山楂中的可溶性物质充分溶出。

（6）过滤：用多层纱布过滤，得到山楂汁。

7）调整糖度：将山楂汁加糖调整至可溶性固形物含量20%。

（8）灭菌：85℃杀菌15分钟，冷却至常温后备用。

9）发酵：将5g干酵母加入到5%糖液100mL中，在28-38℃条件下，活化15分钟，每2分钟搅拌一次，以1%、2%、3%的用量接种活化酵母液到灭菌后的果汁中，按照不同的温度，发酵不同的天数，每天测酒精含量、总酸、可溶性固形物含量以及pH值

（10）澄清：在山楂发酵汁中加入澄清剂进行澄清。

（11）调配：在发酵山楂汁中加入山楂原汁、白砂糖调整饮料的风味。

（12）杀菌：杀菌温度95℃，时间15min

结果与讨论

山楂汁发酵条件的确定与优化：为了确定山楂汁的最佳发酵条件，采用单因素试验，考察发酵温度、发酵时间、菌种接种量、加糖量对山楂汁发酵的影响，为确定最佳发酵工艺参数提供依据。在此基础上，对发酵温度（℃）、发酵时间（d）、菌种的接种量（%）进行三因素三水平正交实验，确定最佳的山楂汁发酵条件。

发酵温度对山楂汁发酵的影响：温度是影响微生物生长繁殖的最重要的环境因素，自然界中的各种微生物都有其适应的生长温度。温度不仅影响微生物的生长速率和生长量，而且影响微生物的代谢强度和代谢物的产生速度酵母只能在很狭窄的温度范围内生长繁殖，上下差距不超过20℃。温度是影响酵母生长、繁殖与发酵的主要因素，发酵温度对于酵母细胞的发酵过程有很大的影响。

山楂汁加糖调整其可溶性固形物至20%后，灭菌、冷却，备用。每份实验取100mL灭菌山楂汁，葡萄酒干酵母液接种量均为2%，分别在17℃，20℃、23℃下发酵，每天取样测定其酒精度、可溶性固形物含量和总酸含量，结果随着发酵时间的延长，发酵山楂汁中的酒精含量快速升高。23℃下的发酵山楂汁，其洒精含量远高于17℃和20℃，发酵第7天时酒精含量已达到5.85%。而在17℃、20℃下发酵的山楂汁，发酵第7天时酒精含量为4.08%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。