太阳集团(china)网站入口

随着仕会经济的发展，人们生活水平和消费层次的提高，对于饮料的需求量越来越大，对于其质量和档次的要求也越来越高。据有关报道，二十世纪的软饮料将趋于天然论、营养化，并要求风味柔和具一定食补功能，这就预示着高蛋白的营养保健型饮料将逐步占领饮料市场。

海带富含碘、钙、磷、蛋白质、胡萝卜素等营养物质。现代科学证明，碘是一种智力元素，人体缺碘，将阻滞胎儿生长发育，导致神经系统、听觉器官和甲状腺等发育缺陷或畸形。成人每日膳食中碘的需求量为100~1404g，而大多数人每日从膳食中摄取的碘却远远小于这个数值。据调查，我国智残病人中，绝大多数是由于缺碘造浅的，而我国大部分地区缺碘症比例很高，这已引起政府和有关专家的高度重视。

我国有漫长的海岸线，海带资源十分丰富。据测定，每公斤干海带中含碘量为240000ug，利用海带为原料生产含碘饮料，能有效地补充人体对碘和其它营养成分的需求。此外，大豆具有低脂高蛋白质成分特点，营养十分丰富。本课题研究的含碘发酵蛋白乳饮料与市售的豆乳、杏仁乳、柳乳相比，有其自身的特点，在口感上绵甜适口，从其营养功能上香，1营养和食疗为一体。该产品的开发利用能显著地提高海带和大豆资哥的应用价值。

工艺流程

干海带一浸泡一破碎一脱腥、萃取一粗滤去渣一精滤一真空脱气→杀菌一含碘原浊

操作要点

浸泡，选用优质干海带，加50倍水，加入0.1%食盐浸泡30min，捞出。

破碎，捞出海带加20倍水进行机械破碎，须掌握好破碎度，过细会影响过滤，过租会影响碘的萃取率，碘的萃取率一般为70%~90%.

脱腥萃取，经破碎的海带浆入反应釜，加水，并加入浓度为50%的柠檬酸溶液，加热至85~90"c，慢速揽拌并保温萃取45~60min，然后煮沸3min，静置15min.

过滤，先将海带萃取液用180目筛粗滤除去残渣，然后再用微孔精过滤至反应釜。

杀菌，滤液经真空脱气后，经130.C，3~4s超高温瞬时灭菌，冷却至40.c.

豆乳原液的制备

工艺流程：大豆原料验收一浸泡→漂洗一磨浆一粗濾去渣一精滤一真空脱气→条菌一豆乳原液

操作要点

浸泡，应挑选果粒饱满，无虫、无霉烂变质的优质大豆为料，漫泡液中加入0.5%NaHCO.，75.C浸泡80min.

过滤，过滤时选用180目筛粗滤除去残渣，然后再用微孔精过滤至配料桶。

杀菌，滤液经真空脱气后，经130.C，3~4s超高温瞬时灭菌，冷却至40.C.

含碘发酵蛋白乳饮料的生产

原材料，豆乳原液、含碘原液、脱脂奶粉、白砂糖、增稠剂、稳定剂.

菌种，保加利亚乳酸杆菌（L.bulgaricus）和嗜热乳酸链球菌（St.thermophilus）.

产品配方，脱脂奶粉 6.50%豆乳原液50%含碘原液30%稳定剂0.20%增稠剂0.50%白砂糖 8%

生产操作要点

发酵剂的准备

a.菌种驯化，将保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌分别接种在杀菌后的鲜奶中，在恒温箱中连续传代培养，活力达到能使鲜奶4h凝固，然后在含豆乳2.5%，脱脂奶粉7.5%的溶液中传代培养；再在含豆乳和奶粉各5%的溶液中传代培养，至活力达到4h凝乳.

b.发酵剂的制备，将驯化好的菌种在含豆乳和奶粉各5%，白砂糖4%的培养基中扩大培养，接种量为1%，培养4~5h，达到凝乳硬度适宜、组织均匀细滑、有弹性、无气泡、无龟裂及无乳清析出时，即可作为制作含碘发酵蛋白乳饮料的生产发酵剂。

生产操作步骤

a.取60%豆乳原液与30%含碘原液混合，混合时应充分搅拌，使之混合均匀。

b.采用胶体磨或均质机使浆液进一步微细化。采用16~18MPa的压力，70~80.C进行二次均质.

c.配料，将脱脂奶粉及白砂塘、增稠剂、稳定剂以适当比例混合均匀，缓慢加入到混合液中，边加边搅拌。

d.杀菌·混匀的浆液用水浴加热到90"c，保持15min，然后立即冷却到45~50°c

分析讨论

干海带要求干燥新鲜，含碘量不低于240000g/kg..4.2干海带浸泡时放少量食盐，一是为了护色，二是浸泡后容易破碎4.3萃取时加酸的目的，有利于复合态碘成为游离态碘，二是能促进海带胶体酸解，有利于过滤和提高得率。酸的添加量和萃取温度，时间对碘的收得率和脱腥效果有关4.4干海带的添加量以0.3%~0.5%为好，太少成品中碘含量不足，太多则会影响成品风味.

豆腥味的去除

产生豆腥味是因为生产过程中产生了已醛，已醛的产生则是大豆脂肪氧化酶对脂肪中的顺一颗-1.4一戊二烯作用氧化的结果。通常去除豆腥味的方法有三成，a.增加浸泡温度；b.延长浸泡时间，c.加ANaнcO..脂肪氧化酶不耐热，80"C是脂肪氧化酶能否有活性的最高界限，高于80.C基本可以抑制其活性。试验结果表明，添加NaHCO，进行浸泡和增加浸泡时间并用效果最佳，又可避免因温度过高而导致蛋白质变性。黄豆在85"C时研磨成浆，豆浆保持85~00.C，时间25~30min，可彻底钝化脂肪氧化酶太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。