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偃松仁盛产于大兴安岭林区，它性温、味甘，能润肺止咳，洞肠通便，补虚抗衰。有关松仁美容抗衰老功能早在唐宋时期就受到人们的重视，视其为延年益寿之“长寿果"。现代研究表明，松仁的营养保健价值高，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量元素。松仁蛋白目前已发现含有20种氨基酸，其中含有人体必需的8种氨基酸在松仁中都含，且比例适当"，并且松仁属于野生无污染的绿色食品，将其开发成新型植物蛋白饮料，市场前景广阔.

松仁中油脂含量高，蛋白分子量大，在加工和贮藏过程中，容易出现分层沉淀、脂肪上浮等不稳定现象，严重影响了产品的感官品质和食用价值，若采用脱油工艺，又损害了产品的营养保健价值。因此将松仁开发成植物蛋白饮料的关键是产品的乳化稳定性，本实验以乳化稳定剂的使用和均质条件为重点，改进体系的乳化状态，以期延长产品的货架期.

实验方法

松仁饮料乳化稳定性分析

 乳化稳定剂的效果分析将样品置于37℃的恒温培养箱中，恒温放置7d后，在同等条件下，实测油脂上浮高度。

均质的效果分析将样品置于37℃的恒温培养箱中，恒温放置35d后，在同等条件下，实测油脂上浮高度。

结果与分析

乳化稳定剂对饮料稳定性的影响松仁油脂含量大，乳化稳定困难，乳化稳定剂的配比选择不当，就会出现脂肪上浮现象，根据公司多年生产饮料的经验，在单因素实验的基础上，本实验选定单甘酯、蔗糖酯、海藻酸钠为因素设计正交实验由正交实验结果和极差分析趋势图可以看出，三种稳定剂中，因素对松仁饮料乳化稳定的影响程度A=B=C，所得最佳组合为单甘酯0.15%、蔗糖酯0.1%.海藻酸钠0.3%为乳化稳定剂最佳配比。

均质条件对饮料稳定性的影响

影响松仁饮料乳化稳定性的另一个重要因素是均质，在单因素实验的基础上，本实验选定均质压力、均质次数、均质温度为因素设计正交实验，由正交实验结果和极差分析趋势图可以看出，各因素对松仁仗料乳化稳定的影响程度为A> B>C，其中压力在均质条件中最为重要，其次是次数，最后为温度。由趋势图可知各因素不同水平最佳组合为A，BC，即均质温度70℃、压力25MPa、均质2次作为饮料乳化稳定性最佳的条件。

讨论

影响松仁饮料乳化稳定性的因素很多，如原辅料的选择和处理、均质条件、杀菌条件、稳定剂的选择和用量、贮存条件等。其中主要的影响因素作用机理及本实验的分析讨论如下：

31，均质及均质条件对松仁饮料乳化稳定性的影响根据斯托克斯定律，溶液中微粒下沉速度与粒子的半径的平方成正比。松仁饮料中含有许多蛋白质微粒，这些微粒的大小直接影响其稳定性，可用均质的方法将微粒细化[），但不是说均质压力越大越好，均质压力过高，蛋白质粒子过小，吸附作用增强会凝聚；也不是说均质温度越高越利于产品稳定[.2），高温会导致粒子微粒化，且易使蛋白质变性。所以，本实验得出温度和压力在单因素实验时较好的实验效果范围，且证实在此条件下可以达到预期稳定性效果，故选择压力为25MPa，温度为70℃，均质2次作为均质条件。

稳定剂对松仁饮料乳化稳定性的影响

稳定剂是一种吸收力极强的高分子化合物，可以形成保护胶体，防止悬浮颗粒聚集沉淀（1.另外，根据stokes公式，粒子的沉降速度与溶液的粘度成正比，粘度越大，粒子的沉降速度越慢，溶液也就越稳定"7），不同的稳定剂配合使用效果更佳，本试验在做了大量单因素试验，并在生产中积累了多年生产饮料经验的基础上，精选出以上三种稳定剂，并找到最佳配比，应用到生产中，效果颇佳。但考虑道应尽量减少食品添加剂的用量，故在稳定性能满足要求的情况下，不宜再增加其用量，

结论

本实验结果表明，采用均质温度70℃、均质压力25MPa、均质2次，添加单甘酯0.15%、蔗糖酯0.10%和海藻酸钠0.3%，制得的松仁伙料稳定性好，脂肪上浮现象可以得到很好的控制，口感均匀细致、酸甜适口，静置12个月没有出现肉眼可见的脂肪上浮现象。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。