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剑花又称霸王花，为仙人掌科量天尺属中以花器供食用的栽培种。据统计，广州地区霸王花种植面积近67hm。特别是霸王花富含钙、镁、锌这些微量元素，有助于呼吸道疾病的疗效。刘鹏对霸王花的常量和微量元素进行了测定，认为霸王花对呼吸道疾病的疗效与钙、镁、锌这些微量元素含量高有关。生姜，除作调味品外，还可以制成姜汁，保健功能是公认的，具有健肺止咳、解腥、调味护色的功能，生姜有某些抗生素的作用，尤其对抗沙门氏菌效果明显。鉴于剑花姜复合饮料较少报道进而对之探讨。

剑花复合饮料加エエ艺

剑花、生姜一剑花清汁→姜汁护色→调配一过滤一均质-灭菌→成品

（1）剑花清汁制备：用5%kmno4浸泡剑花数分种，清水冲洗数次，经85℃水中烫8min再用切碎机粉碎，过胶体磨。

（2）澄清离心分离：通过添加适量的复合酶（植物水解复合酶、果胶酶等）接着添加吸附剂离心分离，后灭酶。

（3）姜的处理：姜经切块，在85℃中添加抗坏血酸护色数分钟，再榨汁机取汁过100目滤布。（4）调配：根据试验配方加入添加剂调配。

（5）过滤、脱气：目的排除饮料中的氧气利于饮料的存放期。

（6）均质、灭菌罐装。

结果与讨论

剑花汁对复合饮料品质的影响的试验原料的处理是影响产品的品质的环节之一。研究结果表明，原料打浆后反应底物温度控制在50℃，经植物水解复合酶、果胶酶处理作用时间1h，经高速离心5000/min，再吸附剂澄清，然后取剑花的清汁液的不同稀释液与姜汁的不同配比

复合饮料的稳定性对品质的影响

复合饮料的稳定剂添加量确定加入黄原胶（XC）、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠进行复配试验，加入总量以0.1%-0.2%在此基础上进行互相搭配试验，确定复合饮料的稳定剂最优配方，评定标准以感观评价。最后以羧甲基纤维索钠、黄原胶以（1：1）加入0.1%为适。

结论

（1）霸王花复合饮料口感清凉，色泽淡黄色、均匀一致透明，清爽；滋、气味纯正、香味协调、口感清醇；组织状态清晰透明、无悬浮物、杂质无沉淀。可溶性固形物为7.1%，总酸0.1%。

（2）配方是霸王花清汁与姜汁20：2、蔗糖为6%食盐微量，甜蜜素0.05%，柠檬酸为0.1%。霸王花清汁要酶解外，姜汁要护色，除了胶体磨均质机的均质外，还需要加入稳定剂等添加剂，即总量为0.1%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。