太阳集团(china)网站入口

甘薯又名红薯、白薯、地瓜等，为旋花科一年生草本植物，是一种药食兼用的健康食品。甘薯含有膳食纤维、胡萝卜素，维生素A、B.C.E，以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值较高经过3a的研究和评选，联合国粮农组织（WHO）将其评为13种最佳蔬菜的冠军。同时，它被营养学家们称为营养最均衡的保健食品-。此外，甘薯还含有黄酮、黏液蛋白等多种生理活性物质，对提高人体免疫力、清除自由基、抗衰老及抗肿瘤等具有重要作用，是一种药食同源的天然食物。

花生，又名落花生，被民间称为长生果、万寿果。花生中含有大量的蛋白质和脂肪，还含有人体必需的8种氨基酸及神经系统所需要的重要物质（如脑磷脂和卵磷脂），可延缓脑功能衰退、防止动脉粥样硬化。另外，花生还含有多种维生素、矿物质及微量元素+。

本研究以甘薯和花生为原料，根据其营养特点，进行甘薯花生酸性含乳饮料开发，以期为消费者提供一种集营养与保健于一体的新型饮料。

生产工艺流程

甘薯液的制备 甘薯→清洗→去皮一护色蒸煮一打浆一酶解一灭酶，过滤一甘薯液。

花生乳的制备 花生仁一烘烤→去皮→碱液浸泡一润洗一打浆一胶体磨磨浆一过滤→煮浆→花生乳。

操作要点

甘薯酶解液的制备

1）选料及预处理：选取无病变、无霉烂的新鲜甘薯，用流动水冲去甘薯表皮的泥沙等杂物，去皮后进行护色处理。护色液为质量浓度0.05%的维生素C和质量浓度0.01%的柠檬酸混合液。

2）蒸煮：将经护色处理的甘薯放入夹层锅内蒸煮，温度为100℃，时间10-15 min.3）打浆、酶解：将煮熟的甘薯放入打浆机中打浆（甘薯与水的比例为1：4），再将浆液升温至60℃，调节其pH值为4.5，加入600 ug糖化酶，酶解3.5 h（浆液保温并维持其pH值）。

4）灭酶、过滤：将酶解液升温至90-95 ℃，维持10-12 min进行灭酶处理。冷却后，用100目筛网过滤，备用。

花生乳的制备

1）原料的选择：选用颗粒饱满、无虫害、无霉烂变质的优质花生仁为原料。

2）烘烤、去皮：将花生仁放入烤炉内烘烤，待花生仁冷却后，用清水浸泡并将其放人湿法脱皮机中脱去外皮。

3）浸泡：为提高蛋白质浸出率，将脱皮花生仁放ApH值为8.5的常温碱水中浸泡8-10 h4）润洗：为减少碱液残留，用清水对浸泡好的花生仁润洗3-4次。

5）磨浆：将料水比控制在1：10，用砂轮磨对花生仁进行粗磨；用100目的筛网对粗磨浆液进行过滤，再用胶体磨进行细磨，控制其浆液细度为120-150目。

6）煮浆：温度控制在85℃C，时间为15 min.

 辅料处理 用10倍质量的45 ℃温水静态复原脱脂乳粉30 min以上；预先将复合稳定剂与5-10倍的白砂糖混合均匀，缓慢加入到80℃热水中并不断搅拌，待其充分溶解后，过滤备用；单甘酯、蔗糖酯等用热水高速分散后，添加到制备好的花生乳中，并搅拌均匀；柠檬酸配成低质量浓度（2%）的溶液，过滤备用。

混合、调配 将酶解甘薯液、复合稳定剂液、柠橡酸液、食用香精等分别加到过滤后的花生乳中，边加边快速搅拌，以防止因局部酸度过高而使蛋白质发生变性、沉淀。

胶磨、均质、脱气 用胶体磨对调配好的物料进行粗磨，再控制其温度为60-65 ℃，在20-40 MPa压力时高压均质，然后再进行真空脱气处理。

灌装、杀菌、冷却 对脱气后的料液进行定量灌装、密封并杀菌。杀菌温度为121℃、时间为15-20min

结论

甘薯花生酸性含乳饮料的最佳配方为：甘薯酶解液50%、花生乳30%、脱脂乳粉3%、白砂糖8%、柠檬酸0.2%。此外，复合乳化剂（单甘酯：蔗糖酯为1：2）及稳定剂（0.2%CMC-Na 0.1%黄原胶）的最佳用量分别为0.25%和0.3%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。