太阳集团(china)网站入口

芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科，为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化增进食欲，又有很高的营养价值。将芦笋直接食用，因其有一种异味，不易被人们接受，但是将其加工成芦笋汁饮料，不仅容易被消费者接受，而且可以延长保质期，增加营养价值。

方法

芦笋预处理：绿色蔬菜在进行加工期间都会破坏其叶绿素，故在加工前进行护色，采用NaHCO3和（CH3C00）2Zn溶液漂烫法、NaOH漂烫法及葡萄糖酸锌溶液漂烫法这3种方法进行试验[2]，选择效果较好的方法。将护色后的芦笋切成1.5cm左右的小段，用组织捣碎机榨汁，以芦笋段：芦笋汁重量比为1：4的比例进行。以四层纱布过滤，滤液和滤渣分别冷藏保存备用。

菌种培养及液化实验：将活化的菌株接入土豆液体培养基中，于100 r/min，259℃的摇床上培养3d，作为种子液。取适量过滤好的芦笋渣装入250ml锥形瓶，按质量比（1：1）加入适量蒸馏水，灭菌后按一定比例接入培养好的种子液，于100r/min、25℃C条件下培养，得到芦笋渣发酵液。

培养条件的优化：将种子接入发酵培养基后，将培养温度固定在25℃，针对摇床转速、装液量、菌龄、培养时间四个发酵条件先进行单因素试验，再进行四因素三水平正交试验，以可溶性膳食纤维含量为评价指标，选择最优的发酵条件。

芦笋汁与发酵液的调配：将发酵液置于灭菌锅，1059℃维持15 min，灭活菌体。在发酵液温度降至50℃~60℃时，在组织捣碎机内高速打浆20 min，四层纱布过滤，滤液置于高压均质机内，以15-20 MPa的压力均质15 min-20min，得到状态均匀、颗粒微小、粘度适中的发酵液，此即为保健饮品制作原料。后将芦笋汁与发酵液的调配比例按照芦笋榨汁后所得芦笋汁与渣的比例进行，因汁：渣的比例在1：1-2：1之间，因此本实验芦笋汁与发酵液采用1.5：1的比例进行调配。

稳定剂的筛选：目前广泛应用的稳定剂琼脂、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠、卡拉胶[3]，根据国家食品添加剂用量标准进行单因素实验，根据添加了稳定剂的饮品的稳定时间、流动性及口感进行稳定剂的筛选，本实验对黄原胶、CMC-Na以及两者混合，进行单因素实验，获取较好的稳定剂。

饮品的调味:为获取具有更佳风味的饮品，将调配后的声笋汁和发酵液进行进一步调制。将得到的调配品中加入白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂进行调制，从而获取较佳风味的饮品。并针对白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂进行四因素三水平正交实验

均质、脱气、灌装和灭菌:将配好的饮品于高压均质机内，以15MPa-20MPa的压力均质15 min~20 min，经过均质后的饮品，在脱气机内真空脱气2 min~3 min，脱气温度控制在65 ℃左右，灌装，灌装后饮品进行巴氏灭菌，冷却至室温后进行理化指标和卫生指标检测。

结果与分析

芦笋的护色:经过不同预处理后所得芦笋汁均具有浓郁的芦笋特有香气，随着时间延长气味稍有减弱但无其他异味，不同预处理方法所得芦笋汁的色泽不同（如图1所示）。图中可以看出，护色方法一和方法二效果差不多，均较方法三效果好，但考虑到口感等问题，本实验选择NaHCO3和（CH，CO0）2Zn溶液漂烫法。

结论

采用真菌能液化芦笋渣，合适的发酵培养基加水与基质比最佳为1：1，最佳的培养条件为菌龄60h，装液量20g（10g渣+10g水），培养时间为4d，摇床转速为125/min。在该条件下可溶性膳食纤维含量可达1.5g/100g。将液化后的芦笋渣和芦笋汁以1.5：1的比例勾兑调制成保健饮料，黄原胶为最好的稳定剂，添加量在0.1%为宜。饮品于65℃巴氏灭菌30min。在饮品中加入柠檬酸0.2%，蔗糖12%，黄原胶0.10%，蜂蜜3%，饮品色泽鲜绿、口感清凉、酸甜适口、外观均匀一致，饮品中膳食纤维含量高达1.5g/100g，是一种良好的果蔬饮品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。