太阳集团(china)网站入口

欢迎访问太阳集团官方网站!

服务热线

028-81811106
028-81811107

茅根冬瓜复合清凉饮料配方的研制

2021-12-6 10:46:01 作者: 次浏览

茅根属于多年生草本植物,味甘甜、性甘凉。其活性成分主要有三萜类、糖类、内酯类、有机酸类、香豆素类,并含有钾、铁、钙等多种元素"。有止血、清热解毒、利水利尿之功能,是福建广东江西一带居民制作清热解毒凉茶的常用材料之一,冬瓜为葫芦科植物,其肉质洁白、脆爽多汁,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质元素等很高的营养成分,不含脂肪,热量低。所含钙、铁等无机盐类比西瓜、南瓜丰富,所含维C可与西红柿媲美,耐贮藏运输且耐热性强,具有利尿、清热、化痰、解渴等功效,是一种价廉物美、药食兼用的佳品。采用正交试验法对茅根冬瓜复合饮料配方和生产工艺进行研究,尽可能少地添加其他物质,为消费者提供一种天然、营养、清凉的新饮品。

工艺流程

p126.png

①新鲜冬瓜→预处理→切块→护色→热榨汁→过滤→离心→汁液;

②茅根→修整→清洗→切断→加水煮汁→浸提→过滤→滤液→调配→胶磨→均质;0+@→灌装→杀菌→冷却→成品。

操作要点

冬瓜汁的制备:挑选成熟、无霉烂冬瓜,用不锈钢刀切开冬瓜去瓢去籽,切成小块后放在0.05%柠檬酸、0.1%抗坏血酸、0.5%无水氯化钙的溶液中进行护色,浸泡30 min,将经护色的冬瓜块捞出,用清水冲洗,以除去护色液,然后置于100℃的水中热烫。用流动水冷却后放入榨汁机内,加入适量水榨汁,过滤、离心,即得所需的冬瓜汁。

茅根汁的制备:选择无霉烂变质、乳白色的鲜嫩茅根,去衣、洗净,切断成2-3 cm长度。将切好的茅根放入锅中,加一定量的水,煮沸后保温浸提不同时间,过滤取汁。

调配:将稳定剂先与适量的白砂糖和柠檬酸干混合",再加水溶解,充分溶解后,将其缓慢加入茅根汁和冬瓜汁的混合液体中。

均质L后饮在温度40-50 c,压力15-20 MPa条件下进行均质处理。

灌装、杀菌与冷却调配好的饮料装入玻璃瓶中,封盖,在100℃下杀菌10 min,然后分段冷却至常温。

结果与分析

冬瓜不同榨汁方式试验取一定量冬瓜纯果肉,按比例加水,采用不同的榨汁方式:热烫、鲜榨、热烫后冷却榨汁、冷冻后榨汁,测定可溶性固形物含量,并计算出汁率。热烫后冷却榨汁方式出汁率和可溶性固形物含量都较高,故冬瓜榨汁方式选为热烫后冷却榨汁。

茅根汁提取试验:取一定量预处理过的茅根,以一定的料液比,在90-95 ℃下分别浸提不同时间,观察茅根汁的色、香、味,测定可溶性固形物含量

结论

茅根冬瓜复合汁饮料的最佳配方为茅根汁添加量25%,冬瓜汁添加量10%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.006%,稳定剂海藻酸钠添加量为0.05%,所得饮料色泽呈浅绿色,澄清透明,具有茅根和冬瓜的混合香气与滋味,口味清甜可口,未添加任何色素、香精和防腐剂,是适合现代生活的人们饮用的一种天然、营养、清凉的新型饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



推荐阅读/ Recommended reading

新品推荐/ recommended

快速通道
饮料配方整体方案
产品委托研发服务|产品工业化生产服务|包装策划与设计服务|市场营销策划服务
饮品配方方案
风味饮料配方|功能饮料配方|果蔬汁饮料配方|碳酸饮料配方|茶饮料配方| 含乳饮料配方|更多>>
成功案例专题
汇源集团|新希望乳业|太子奶|完达山|三清方|更多>>
太阳集团首页|饮料配方研发|饮料配方整体方案|成功案例|专家团队| 荣誉资质|饮品资讯|走进太阳集团

版权所有:太阳集团网站入口官网 CopyRight 2015-2025

公司地址:成都市金牛区蜀西路52号中国(西部)国际珠宝中心

咨询电话:135-1818-3030    135-1818-2323

邮箱:3468138714@qq.com

蜀ICP备:蜀ICP备14011013号-2

扫码关注太阳集团!

links太阳集团友情链接:

饮料配方研发博客 蛋白饮料配方研发 固体饮料配方研发 农产品饮料配方专家

饮料类别
按国家标准分
按饮料用途分
按饮料特性分
热门饮料配方
XML 地图