茅根属于多年生草本植物,味甘甜、性甘凉。其活性成分主要有三萜类、糖类、内酯类、有机酸类、香豆素类,并含有钾、铁、钙等多种元素"。有止血、清热解毒、利水利尿之功能,是福建广东江西一带居民制作清热解毒凉茶的常用材料之一,冬瓜为葫芦科植物,其肉质洁白、脆爽多汁,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质元素等很高的营养成分,不含脂肪,热量低。所含钙、铁等无机盐类比西瓜、南瓜丰富,所含维C可与西红柿媲美,耐贮藏运输且耐热性强,具有利尿、清热、化痰、解渴等功效,是一种价廉物美、药食兼用的佳品。采用正交试验法对茅根冬瓜复合饮料配方和生产工艺进行研究,尽可能少地添加其他物质,为消费者提供一种天然、营养、清凉的新饮品。
工艺流程
①新鲜冬瓜→预处理→切块→护色→热榨汁→过滤→离心→汁液;
②茅根→修整→清洗→切断→加水煮汁→浸提→过滤→滤液→调配→胶磨→均质;0+@→灌装→杀菌→冷却→成品。
操作要点
冬瓜汁的制备:挑选成熟、无霉烂冬瓜,用不锈钢刀切开冬瓜去瓢去籽,切成小块后放在0.05%柠檬酸、0.1%抗坏血酸、0.5%无水氯化钙的溶液中进行护色,浸泡30 min,将经护色的冬瓜块捞出,用清水冲洗,以除去护色液,然后置于100℃的水中热烫。用流动水冷却后放入榨汁机内,加入适量水榨汁,过滤、离心,即得所需的冬瓜汁。
茅根汁的制备:选择无霉烂变质、乳白色的鲜嫩茅根,去衣、洗净,切断成2-3 cm长度。将切好的茅根放入锅中,加一定量的水,煮沸后保温浸提不同时间,过滤取汁。
调配:将稳定剂先与适量的白砂糖和柠檬酸干混合",再加水溶解,充分溶解后,将其缓慢加入茅根汁和冬瓜汁的混合液体中。
均质L后饮在温度40-50 c,压力15-20 MPa条件下进行均质处理。
灌装、杀菌与冷却调配好的饮料装入玻璃瓶中,封盖,在100℃下杀菌10 min,然后分段冷却至常温。
结果与分析
冬瓜不同榨汁方式试验取一定量冬瓜纯果肉,按比例加水,采用不同的榨汁方式:热烫、鲜榨、热烫后冷却榨汁、冷冻后榨汁,测定可溶性固形物含量,并计算出汁率。热烫后冷却榨汁方式出汁率和可溶性固形物含量都较高,故冬瓜榨汁方式选为热烫后冷却榨汁。
茅根汁提取试验:取一定量预处理过的茅根,以一定的料液比,在90-95 ℃下分别浸提不同时间,观察茅根汁的色、香、味,测定可溶性固形物含量
结论
茅根冬瓜复合汁饮料的最佳配方为茅根汁添加量25%,冬瓜汁添加量10%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.006%,稳定剂海藻酸钠添加量为0.05%,所得饮料色泽呈浅绿色,澄清透明,具有茅根和冬瓜的混合香气与滋味,口味清甜可口,未添加任何色素、香精和防腐剂,是适合现代生活的人们饮用的一种天然、营养、清凉的新型饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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