太阳集团(china)网站入口

茅根属于多年生草本植物，味甘甜、性甘凉。其活性成分主要有三萜类、糖类、内酯类、有机酸类、香豆素类，并含有钾、铁、钙等多种元素"。有止血、清热解毒、利水利尿之功能，是福建广东江西一带居民制作清热解毒凉茶的常用材料之一，冬瓜为葫芦科植物，其肉质洁白、脆爽多汁，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质元素等很高的营养成分，不含脂肪，热量低。所含钙、铁等无机盐类比西瓜、南瓜丰富，所含维C可与西红柿媲美，耐贮藏运输且耐热性强，具有利尿、清热、化痰、解渴等功效，是一种价廉物美、药食兼用的佳品。采用正交试验法对茅根冬瓜复合饮料配方和生产工艺进行研究，尽可能少地添加其他物质，为消费者提供一种天然、营养、清凉的新饮品。

工艺流程

①新鲜冬瓜→预处理→切块→护色→热榨汁→过滤→离心→汁液；

②茅根→修整→清洗→切断→加水煮汁→浸提→过滤→滤液→调配→胶磨→均质；0+@→灌装→杀菌→冷却→成品。

操作要点

冬瓜汁的制备：挑选成熟、无霉烂冬瓜，用不锈钢刀切开冬瓜去瓢去籽，切成小块后放在0.05%柠檬酸、0.1%抗坏血酸、0.5%无水氯化钙的溶液中进行护色，浸泡30 min，将经护色的冬瓜块捞出，用清水冲洗，以除去护色液，然后置于100℃的水中热烫。用流动水冷却后放入榨汁机内，加入适量水榨汁，过滤、离心，即得所需的冬瓜汁。

茅根汁的制备：选择无霉烂变质、乳白色的鲜嫩茅根，去衣、洗净，切断成2-3 cm长度。将切好的茅根放入锅中，加一定量的水，煮沸后保温浸提不同时间，过滤取汁。

调配:将稳定剂先与适量的白砂糖和柠檬酸干混合"，再加水溶解，充分溶解后，将其缓慢加入茅根汁和冬瓜汁的混合液体中。

均质L后饮在温度40-50 c，压力15-20 MPa条件下进行均质处理。

灌装、杀菌与冷却调配好的饮料装入玻璃瓶中，封盖，在100℃下杀菌10 min，然后分段冷却至常温。

结果与分析

冬瓜不同榨汁方式试验取一定量冬瓜纯果肉，按比例加水，采用不同的榨汁方式：热烫、鲜榨、热烫后冷却榨汁、冷冻后榨汁，测定可溶性固形物含量，并计算出汁率。热烫后冷却榨汁方式出汁率和可溶性固形物含量都较高，故冬瓜榨汁方式选为热烫后冷却榨汁。

茅根汁提取试验:取一定量预处理过的茅根，以一定的料液比，在90-95 ℃下分别浸提不同时间，观察茅根汁的色、香、味，测定可溶性固形物含量

结论

茅根冬瓜复合汁饮料的最佳配方为茅根汁添加量25%，冬瓜汁添加量10%，白砂糖添加量8%，柠檬酸添加量0.006%，稳定剂海藻酸钠添加量为0.05%，所得饮料色泽呈浅绿色，澄清透明，具有茅根和冬瓜的混合香气与滋味，口味清甜可口，未添加任何色素、香精和防腐剂，是适合现代生活的人们饮用的一种天然、营养、清凉的新型饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。