太阳集团(china)网站入口

小米是我国北方的主要小杂粮之一。中国农业科学院作物品种资源研究所指出：小米是一种具有保健作用的营养丰富的优质粮源，蛋白质含量平均值高于其他谷物，且氨基酸比例协调。增强脑细胞功能的谷氨酸和能消除机体疲劳的天门冬氨酸含量非常丰富。中医认为，小米具有滋养肾气，健脾胃，清虚热等功效。另外，100g小米中的维生素E为3.63mg.Mg107mg.Mn 0.89mg.Co 0，54mg，Cs 4.74ng。小米各营养成分均易被人体吸收，消化率达90%以上。而牛奶中则含有丰富的钙和胡萝卜素，补充了小米的不足。把小米与牛奶结合起来生产的乳制品，成为一种纯天然的动、植物蛋白互补的产品。

操作要点

小米净化：加水洗去米糠皮、土尘等杂质。

加热：按小米与水比例1：10，将小米加入冷水中，加热至沸腾后，93℃左右的恒温水浴保持30min-40min。

小米含淀粉，因淀粉为增稠剂，故小米不可煮沸时间过长，否则易结冻。

打浆：加热后的小米稍冷却加入打浆机中，打浆3min-5min鲜奶预处理：新鲜牛奶入锅加热至刚刚沸腾，冷却，去奶皮。

调配：用打浆后的小米与鲜奶1：1混合，搅匀。将0.03%稳定剂与5%白砂糖称量后混匀，待米奶温度40℃左右时，搅拌中徐徐加入，在80℃水浴中保持5min-10min，使稳定剂溶解充分。因稳定剂不易溶解，需先与白砂糖混合均匀后再一同缓缓加入，否则会有结块现象。

均质：冷却为65℃-70℃，在压力为15MPa-18MPa条件下均质。

杀菌：升温为85℃-90℃保持5min-10min（巴氏灭菌法）。冷却密封4℃保存。

结果与分析

稳定剂选择：由于小米中含淀粉为乳化稳定剂，所以添加稳定剂不易多。对卡拉胶、黄原胶、CMC-Na在不同质数分量下进行了对比试验，结果加入CMC-Na的产品1d后结冻现象严重，加入黄原胶的1d后有沉淀且有结冻现象，加入卡拉胶的质量分数为0.05%的产品无结冻和沉淀现象，但口感黏稠，故选择卡拉胶为稳定剂，添加量0.05%以下。

小结

由正交试验分析得出对产品质量稳定性影响最大的是小米浆液与牛奶的比例，最佳比为1：1，大于11则过稠，奶味不够，小于1：1则小米香味不浓。正交实验结果还表明，卡拉胶0.03%离心沉降最小。因卡拉胶与水结合黏度增加，与牛奶蛋白质中的K-酪蛋白反应，形成三度空间网状结构（一种凝胶），在网状内部可捕捉水、盐类、颗粒，太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。