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三七为五加科人参属植物，是我国特有的名贵中药材，也是我国最早的药食同源植物之一。三七自古以来被认为具有显著的活血化瘀，消肿止痛功效，有“金不换""南同神草"之美誉。

三七的化学成分有两大类：有机化学成分和无机化学成分。有机化学成分主要有：皂苷、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素等；无机化学成分有氮、磷、钾、钥和绝等多种微量元素。三七根是三七的主要药用部位，总皂芹质量分数为7%左右，根茎（剪口）中的总皂苷一般为10%左右，三七的总芹质量分数高达19%。三t有着扩张血管，降低血压，改善循环，增加血流量，预防和治疗心脑组织缺血；促进蛋白质、核糖核酸（RNA）和脱钒核糖核酸（DNA）的合成"；强神健体，提高脑力，增强学习和记忆能力；增强机体免疫功能，抗肿瘤；止血，延缓衰老；双向调节血糖，降低血脂、胆固醇，抑制动脉硬化。三七全身是宝。本文以鲜三七根为主要原料，研制出一种具有一定保健功能，口感良好的新型饮料。

操作要点

原料预处理：选择形体大、无虫、质地好的新鲜三七，洗净，先用刀切成小块，再用组织捣碎机破碎。

回流提取：将破碎后的三七和蒸馏水以质量比1：4装入圆底烧瓶内，冉按三七与甘草质量比8：1加入甘草，目的是对三七提取液中皂苷特有的苦味进行一定的掩盖，然后在温度60-70 ℃下回流提取18-20 h，得到三七粗提液。

沉降：在三七粗提液中按质量比5：1加入石灰，边加边搅拌，让石灰与三七提取液静置沉降6-8h，再按三七提取液与酒精体积比1：1的比例混合，拌均匀，静置，分层。

过滤：取上层澄清液，先用4层纱布过滤，弃去滤渣得粗滤液，再将粗滤液置于砂式漏斗中进行抽滤。

蒸馏：为除去滤液中的全部酒精和大部分水，将滤液先用常压蒸馏，冉H减压蒸馏，得到浓缩液。

调配：以浓缩液为母液，选用蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为调味料，将菊花提取液、甘草提取液、蔗糖、柠檬酸按不同比例进行调配，进行风味评价。

灭菌：将最佳配方的饮料灌装入玻璃瓶中，封盖，灭菌条件为80℃，30 mino

检验:将瓶中产品置于（37±1）C恒温箱中保存7d，再在常温下保存6个月，分别进行感官检验、微生物检验。

结果与分析

采用鲜三七根所提取得到的三七提取液为主要原料，以三七提取液、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜的添加量为因素，选取恰当的水平，配制饮料的体积为1000 mL，进行L（3，正交试验，寻求最佳配方，每个实验配方采用感官评分，从色泽、香味、滋味、组织状态4个方面进行打分，总分值为10分。三七保健饮料感官评分标准见表10通过评分得出试验数据，最终利用数据分析以确定最佳配比，得出最佳配方。根据极差分析，对该饮料风味起主导作用的是蜂蜜加入量，其次是蔗糖加入量，再次是三七提取液，影响最小的是柠檬酸加入量，最佳方案是A2BCD，即三七提取液的添加量72 mlL，蔗糖80 g，柠檬酸

0.10 g，蜂蜜4mL，用蒸馏水定容至1000 mL。采用此配方研制的三七保健饮料色洋、口感、风味、透明度等综合评价最高。

结束语

云南文山是三七的原产地。三七具有抗肿瘤、延缓衰老、保护肝脏、抗炎、双向调节血糖、扩张m管、降低血压、改善血浓循环等保健作用。三七系列产品具有较好市场开发前景，但目前三七的开发利用主要以药用为主，对保健品的开发不足。以鲜三七根为主要原料，提取出有效成分，通过正交实验，确定以体积分数7.2%的三：七提取液、质量分数8%的蔗糖、质量分数0.01%的柠檬酸、体积分数0.4%的蜂蜜配比为最佳配方。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。