三七为五加科人参属植物,是我国特有的名贵中药材,也是我国最早的药食同源植物之一。三七自古以来被认为具有显著的活血化瘀,消肿止痛功效,有“金不换""南同神草"之美誉。
三七的化学成分有两大类:有机化学成分和无机化学成分。有机化学成分主要有:皂苷、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质、三七素等;无机化学成分有氮、磷、钾、钥和绝等多种微量元素。三七根是三七的主要药用部位,总皂芹质量分数为7%左右,根茎(剪口)中的总皂苷一般为10%左右,三七的总芹质量分数高达19%。三t有着扩张血管,降低血压,改善循环,增加血流量,预防和治疗心脑组织缺血;促进蛋白质、核糖核酸(RNA)和脱钒核糖核酸(DNA)的合成";强神健体,提高脑力,增强学习和记忆能力;增强机体免疫功能,抗肿瘤;止血,延缓衰老;双向调节血糖,降低血脂、胆固醇,抑制动脉硬化。三七全身是宝。本文以鲜三七根为主要原料,研制出一种具有一定保健功能,口感良好的新型饮料。
操作要点
原料预处理:选择形体大、无虫、质地好的新鲜三七,洗净,先用刀切成小块,再用组织捣碎机破碎。
回流提取:将破碎后的三七和蒸馏水以质量比1:4装入圆底烧瓶内,冉按三七与甘草质量比8:1加入甘草,目的是对三七提取液中皂苷特有的苦味进行一定的掩盖,然后在温度60-70 ℃下回流提取18-20 h,得到三七粗提液。
沉降:在三七粗提液中按质量比5:1加入石灰,边加边搅拌,让石灰与三七提取液静置沉降6-8h,再按三七提取液与酒精体积比1:1的比例混合,拌均匀,静置,分层。
过滤:取上层澄清液,先用4层纱布过滤,弃去滤渣得粗滤液,再将粗滤液置于砂式漏斗中进行抽滤。
蒸馏:为除去滤液中的全部酒精和大部分水,将滤液先用常压蒸馏,冉H减压蒸馏,得到浓缩液。
调配:以浓缩液为母液,选用蔗糖、柠檬酸、蜂蜜为调味料,将菊花提取液、甘草提取液、蔗糖、柠檬酸按不同比例进行调配,进行风味评价。
灭菌:将最佳配方的饮料灌装入玻璃瓶中,封盖,灭菌条件为80℃,30 mino
检验:将瓶中产品置于(37±1)C恒温箱中保存7d,再在常温下保存6个月,分别进行感官检验、微生物检验。
结果与分析
采用鲜三七根所提取得到的三七提取液为主要原料,以三七提取液、蔗糖、柠檬酸、蜂蜜的添加量为因素,选取恰当的水平,配制饮料的体积为1000 mL,进行L(3,正交试验,寻求最佳配方,每个实验配方采用感官评分,从色泽、香味、滋味、组织状态4个方面进行打分,总分值为10分。三七保健饮料感官评分标准见表10通过评分得出试验数据,最终利用数据分析以确定最佳配比,得出最佳配方。根据极差分析,对该饮料风味起主导作用的是蜂蜜加入量,其次是蔗糖加入量,再次是三七提取液,影响最小的是柠檬酸加入量,最佳方案是A2BCD,即三七提取液的添加量72 mlL,蔗糖80 g,柠檬酸
0.10 g,蜂蜜4mL,用蒸馏水定容至1000 mL。采用此配方研制的三七保健饮料色洋、口感、风味、透明度等综合评价最高。
结束语
云南文山是三七的原产地。三七具有抗肿瘤、延缓衰老、保护肝脏、抗炎、双向调节血糖、扩张m管、降低血压、改善血浓循环等保健作用。三七系列产品具有较好市场开发前景,但目前三七的开发利用主要以药用为主,对保健品的开发不足。以鲜三七根为主要原料,提取出有效成分,通过正交实验,确定以体积分数7.2%的三:七提取液、质量分数8%的蔗糖、质量分数0.01%的柠檬酸、体积分数0.4%的蜂蜜配比为最佳配方。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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