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葛营，又名莴笋，富含各种维生素和矿物质，如每100 g荡营含钙40mg，磷31 mg，铁1.2 mg，胡萝卜素1.42 mg、碗氮素0.06 mg维生素c10mg，中医认为，荡营味苷苦，性凉.有清热、利尿，通乳等功效。我国大部分地区栽植，但多用于菜肴。以之开发出味美质优的藏菜型饮料，其保健价值及经济价值均相当可观。

生产工艺及技术要求

生产工艺：原料选择整理一預处理-护色浸提一打碎一过滤-调配一杀菌一无离薄裂一封口一冷却一成品一检验

技术要求

 原料选择与整理：选叶大而肥厚的鲜荡置，摘去黄、烂叶，去老根。

预处理：将荡宣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1~2cm厚的圆片，置于沸水中热烫60s叶切1~2cm厚的圆片，置于端水中热道60s；叶切成2cm长条，置于沸水中热道40s灭酶、去除部分苦味及固定色泽。为增强效果，可在水中加入1%~2%的Nacl.

护色授提，将热透后的营片及叶置于5倍的不同浓度的各种护色液中授提50min，打碎过滤后进行色度分析，以确定最佳护色浸提工艺，

绞碎、过滤：将荡营片、叶与授提液一起敢入食品加工机中打浆，过滤，弃渣留汁。

调配、杀菌：以不同量的甜味剂、酸、稳定剂及杀菌的不同温度和时间进行正交试验，以获得最佳配方及杀菌的最佳工艺条件。

灌装、封口、冷却：杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷至常温。成品保存段时间后开瓶检验。

实验结果与讨论

实验结果

护色提实验以不同浓度的0Na，co，溶液、@Ms（COoH）：溶液、@Cuso，溶液、@Na，So，溶液浸演荡营片及叶，打紫过滤后的汁液用分光光度计作色度分析，结果可见.200 10-以上的Mg（cOOH）2溶液和Na，S0，溶液达到了最佳护色效果，但考虑到这两者的护色机理的不同及硫在饮料中的允许残留R，因而选择含NasS0，40 10-及含MB（COOH）200 10-的混合护色液进行实验，其效果特别好，吸光度超过了任何单一护色液的最大值.故确定40 10-的NasSo，200 10-的Mg（COOH），的混合液作护色段提液。

调配、杀菌试验以加糖量、加酸量、稳定剂量及杀菌温度和杀菌时间为试验因素，取正交表L4"进行试验、每个样品的色泽、口感、组织状态的优劣以分数形式评出（见表1）再进行级差分析（见表2），从而选定最佳方案.

讨论

叶绿素为一种脂溶性色素，由叶绿素a（CoHyONMg）和叶ttb（CHoOдN，MB）构成，不游于水，但在碱液中可皂化水解为叶绿酸《盐）、叶绿醇及甲醇而达到护色效果。本文确定的Mg（COOH），-Na:So，混合护色浸堤液是基于碱性条件下叶绿素的稳定及一定浓度的Mgi防止叶绿素脱链变色的机理；而Na，s0，叮抑制高官中的氧化酶，从丽防止酶促褐变；同时有貌存在增强了饮料的抗氧化性上述产品为读黄绿色，如要求深辣色.可考虑以叶绿素染色

最初试制时，尊来用柠檬酸作酸味剂.假发现产品色黄彬且有色靠沉淀.这是H释放过快所致，改用苹果后，效果明显不同.

以PGA作稳定剂是为了保证叶绿素在饮料中均匀分布，不致于在保质期内发生色素犯流，为增强效果，可考虑在饮料中添加适量的油脂，借助于PGA的乳化功能，提高色素在饮料中的祥解性

杀菌工艺的正确与否，直接关系到产品的质胶和保质期，实验表明，高温瞬时杀菌能最大程度地保持产品的色、香、味及营养素。a若采用超高温瞬时系菌工艺.配合罐容器及无菌灌装.产品无需添加防腐剂。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。