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通常的碳酸饮料是以果汁、砂糖、酸味剂等为主要原料，不含任何不溶性固体的液体饮料。本文介绍一种含结冷股的新型碳酸饮料，该饮料中含有无色透明，大小不均的结冷胶块，喝在嘴里的感觉像喝冰水混合物一样，同时又酸甜可口，香气宜人。结冷胶是采用伊乐藻假单体（Pseu dononas elodea）与碳水化合物和氮源等经发酵、纯化、脱水、干燥而制成的，它含有丰富的营养物质，又具有很好的胶凝性。用结冷胶生产的胶化碳酸饮料除具备普通碳酸饮料的特点外，还具有丰富的营养和新颖的口感，并使二氧化碳气的持留性更好，是一种值得推广的新一代碳酸饮料

操作要点

结冷胶CCB的水化结冷胶GCB遇到钙离子会凝胶，并且是不可逆的。所以，在GCB水化的过程中必须注意水的钙离子浓度，若钙离子浓度过高.则需要加入一定量的整合剂，使之与水中的钙离子螯合，从而使GCB充分水化。结冷胶GCB水化温度要控制在85-88℃，并保持10-15min，达到灭菌的目的，确保成品质量。结冷胶的水化与水的硬度，整合剂（柠檬酸三钠）的浓度、水化温度之间的关系如表所示。

糖浆的配制配制糖浆时浓度不可过高，最好控制在180x以下，以免胶液与糖浆混合时产生预凝。此外，CCB所成的胶是无色透明的，若糖的质量稍差会使之呈淡黄色并混浊。所以，最好将糖浆脱色并用硅藻土过滤，这样产品更加晶莹透明，感官效果更好。

糖浆与胶液混合糖浆与胶液混合时不要将胶液倒人糟浆中，以免糖浆中的钙离子使胶预凝。应该是把糖浆缓缓倒入胶液中并不断搅拌。苯甲酸钠、香料等预先溶解后倒入混合的料液中，然后搅拌均匀。

灌装：结冷胶成胶的软硬受到胶液浓度、溶液pH值和钙离子浓度等的影响，胶液的浓度越高，溶液pH值越小，钙离子浓度过启，刘版越硬。结冷胶遇钙离子的成胶是热不可逆的，所以一定要避免灌装前威胶。灌装分为两次，首先在空瓶内装人适量的柠檬酸与氧化钙的混合液，然后，向其中加人充有二氧化碳气的半成品，压盖，静置3-5min，此时容器内是一整块胶，振荡、使之成为小的胶块与水的混合物。

工艺卫生：结冷胶是一种含氮源和碳源的营养丰富的物质，极易受微生物的污染，生产中一定要重视卫生管理、配料间和灌装车间要定期进行空气杀菌，设备、管路、配料器具每次生产前后都必须进行灭菌。

结论

1 胶化碳酸饮料含有大小适度的结冷胶块，该胶块入口即化，冰镇之后喝在嘴里的感觉像喝冰水混合物一样，是口感较佳的新-代碳酸饮料。

2 胶化碳酸饮料生产工艺与普通碳酸饮料近似，只是灌装时要先在瓶中加入少量酸钙液，设备问题容易解决，普通碳酸饮料生产厂家都可以生产。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。