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小麦胚芽是面粉加工的副产品，因为油脂成分含量高，制粉工艺中一般不宜磨制入粉，以免影响面粉的质量和保存期。一般面粉厂生产中麦胚都混入麸皮。新型面粉加工工艺增加了麦胚提取工艺，单独开发利用麦胚。我国是小麦种植大国，每年可利用开发的小麦胚蕴藏量高达400万。麦胚中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、VE、矿物质和维生素等成分，含有一般产品中缺乏的赖氨酸和苏氨酸、多种维生素、谷胱甘肽过氧化物酶、核酸、肌醇、膳食纤维、硒等多种对人体具有特殊生理功能的营养成分，而且含量相当高"。因此，如能充分开发利用小麦胚，具有很高的经济效益和社会效益。小麦胚丰富的营养成分及其极具潜力的开发前景，被国外营养学家形象地誉为“人类天然营养宝库”。

基于小麦胚芽丰富的营养价值，本文研究酶法水解麦胚，以最大程度地提取利用其营养成分，生产高营养天然的麦胚饮料。

操作要点

原料处理 选用制粉后的副产品新鲜麦胚，分离除去其中较多的麸皮及异物，使麦胚的纯度达85%

以上。

灭酶钝化 小麦胚芽中含有脂肪氧化酶会促使小麦胚中脂肪氧化，产生异味。因此要把麦胚中的脂肪氧化酶进行钝化，但又要保证在钝化酶的前提下尽可能减少麦胚中蛋白质的热变性程度以利于蛋白酶对其的水解。故确定采用121℃/20min高压蒸煮达到灭酶的目的。

均质 将蒸煮后的麦胚中加入19-20倍水用胶体磨磨3次，一粗二细即可满足实验要求水解（正交试验）将均质后的麦胚溶液量取100mL.放入磨口三角瓶中，加入蛋白酶放入55℃恒温水浴锅中进行水解。根据本次实验中蛋白酶的特点"，选取影响酶解的重要的4个因素：中性蛋白酶用量、碱性蛋白酶用量、风味酶用量和水解时间。确定采用正交试验测定每个试验条件下的氨基酸态氮的含量，从而确定最佳水解条件。根据正交试验所确定的条件对胚液进行水解，得到一定量的水解液。

灭酶 将水解后的麦胚液加热85℃，15min灭酶处理。

离心 将灭菌后的麦胚液冷却转移到离心瓶中放入离心机中，在4000r/min下离心5min取上清液。

调味 将离心后的上清液转移到一个干净的大烧杯中，根据不同的口味要求设计一个调味的正交试验，选用混合糖、柠檬酸、蜂蜜3个因素，采用正交试验表，取9个干净的小烧杯分别添加50ml.

离心后的麦胚清液，按正交试验表中的数据添加甜味剂和酸味剂，进行口味测试，得出最佳调配方法。

1.4.8 杀菌 将离心后的麦胚上清液按调味正交试验的最佳口味进行调味，调味后的胚液装入旋纽玻璃瓶中放在80℃的水浴锅中脱气15min，拧紧瓶塞放在蒸汽杀菌锅中121℃下杀菌20min"

结论

通过试验确定了水解最佳工艺条件为：55℃下中性蛋白酶1%、碱性蛋白酶0.3%、风味蛋白酶0.3%，水解48h。此工艺使蛋白质利用率高，且营养液中氨基酸态氮占总氮的60%-70%。按此工艺生产的麦胚饮料，长期储存十分稳定，没有分层现象，且经调味后口感香甜、风味独特、富有营养，是一种高营养饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。