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槐树系槐族属豆科植物，在我国分布甚广、易种植，自然生长。其花可生吃，也可作蜜源，其果呈长英形，内含维生素达十一种之多，矿物质元素为2~3%，碳水化合物为20~30%、蛋白质为15~20%，还有19~22种氨基酸以及多种黄酮类、酚性化合物，特别是内含有皂球，与人参、绞股蓝中的类似。据《本草纲目》所载：“久眼槐实，明目益气，头不白，延年，治五痔痰…除热泪，头脑间热风烦闷，风眩欲倒，心头吐涎如醉，养养如肛车上者。”又《医林纂要》.“泄肺适，泻心火，清肝火，坚肾火。可见，槐果对人体.不仅有营养功能，而且具有保健作用。

本项以本地的槐果为研究对象，研究了槐果饮料的工艺、配方，在不改变原有风味的基础上，对涩味进行处理，以获得色泽具佳、口感柔和的槐果饮料，为综合开发野生果子资源，提高其经济价值提供参考.

操作要点：

①采果：槐树一般7~8月开花，10-11月份结果。待树叶末落、霜零来临时，采其果，此时，营养汇集于果肉、果仁之中，所含营养，量足而丰富。②选果：去除果中的树枝、树叶及有黑斑点、虫蚀果，并摘除果柄上的梗。③干燥：槐花虽然营养价值比槐果高，但难采收，干燥后易回潮不耐戴；所以本研究从实际出发，利用果作为研究对象，槐果选好后，可用人工或自然干燥，待果肉皱缩微软，即可进行贮藏，贮藏期间要防潮，同时，由于槐果含糖量较高，易被虫侵蚀，因此，槐果最好放置通风干燥处贮藏，以免影响槐果的品质。④洗涤：去除生长、采收、干燥、贮藏过程中所沾的灰尘，同时，可除去果中的轻杂质。洗涤时间不宜太长，以防果汁流失，一般夏天用自来水，冬季可用15~20℃的温水。⑥浸泡：浸泡液的浓度会影响下一步果汁、饮料的涩味、稳定性，经实验，我们综合考虑，选用0.1%的柠檬酸溶液作浸泡液，溶液的用量为干果重的10倍，时间为4-5小时.@打浆、煮浆：在1000转/分的转速下，用打浆机将果捣碎，时间1.5~2.0分钟，然后迅速将渣汁一起倒入煮浆锅内，并加入0.1~0.15%果重的消泡剂。如表1，我们选择温度开至100℃左右，保温5-6分钟的条件，这时，浆汁既失去原有的青味，发出特有香味，同时也能保证产品的质量。⑦过滤：渣浆出锅后，冷却至70~80℃时加入0.5~0.8%果重的食盐，并搅拌10分钟，再静置半小时，用120目的筛进行过滤，残渣压干可作饲料。⑧涩味处理：由于所采槐果是自然生长，涩味较重，苦涩味处理过深，其皂武等有效成份损失过多，涩味去除较浅，其单宁等涩味留有过多，影响饮料的口感。经实验，我们认为再加0.2~0.3%的明胶作沉淀剂，过滤沉淀，果汁较理想.胶磨：用循环式胶磨胶化10分钟，温度低于40c.@配料，果汁500克，浓度为4~5%的过滤糖液860ml，0.2~0.3%的CMC-Na，0.1%的柠檬酸，去离水200ml，PH值为4.9~5.1.0均质：在15~18MPa的压力下均质，使配液的颗粒进一步变小，并形成稳定均匀的分散体系。四预热：将均质的配液预热到85℃以上时，加入调配食用香精，并趁热装入预先处理过的玻璃瓶中，用手动压盖机迅速压盖，瓶中可形成一定的真空度.@杀菌：将封好的饮料放入杀菌锅内，按10'-20，-10/119℃杀菌。

结果讨论

（1）涩味的处理:研究槐果饮料，首要解决涩味。槐果中的涩味，主要来自子水解性单宁。单宁有涩味，是由于单宁与口腔的唾液蛋白、糖肮结合，从而使它们失去对口腔的润滑作用，并能引起舌的上皮组织收缩、产生干燥感觉造成的。如表2，在浸泡时，我们选择加入0.1%的柠檬酸液，使打浆后的浆液呈微酸性，这样，果汁中的单宁在稀酸水溶液中，有半胶溶液的性质。过滤前，在果浆中加入0.5~0.8%的食盐，使部分单宁受到盐析作用而析出，并在过滤后进入澄中除去。为了进一步降低果汁中的涩味，再在过滤后的果汁中加入0.2~0.3%的明胶，使单宁与明胶形成颗粒沉淀。经过两次去单宁后，果汁的涩味大幅度降低，只留有极少部分水解单宁和综合单宁.以维持果汁原有的风味。我们考虑到，明胶加入越多，涩味降幅越大，但有效成份损失越多，并造成过滤困难；而食盐加入过量，不仅影响饮料的风味，同样造成有效成份的损失，并且食盐与明胶在单独使用时，所取得结果很不理想。因此，在控制食盐的总量时，选择食盐与明胺的比例为2：1较理想，在处理的顺序上，明胶不可在打浆后加入，否则就是压滤也难过滤，整个去涩过程，仅用煮浆后的余温足可。明胶加入需不断搅拌，静置1~2小时后才能过滤。

（2）工艺的选择。在研究过程中，我们将洗清后的槐果进行烘炒，再浸泡、打浆，所得果汁的涩味虽大幅降低，但果汁色泽加深，果汁的可溶性固形物几乎降为零；同样的条件下，采用煮浆工艺，所得果汁的浓度大，可溶性固形物可达5~6%，且色泽浅。如表3所示，这是选择煮浆工艺的原因。

（3）配料的选择。因果汁含有一定的糖度，因此，与其它软饮料生产相比，所用糖量可大大降低，但加入的酸不宜太多，总量不超过0.25%为宜，以免影响饮料的稳定性。加入一定量的稳定剂，目的在于通过形成稳定的胶体体系，一则可增加饮料的稠感，同时，可使余下的单宁物质进入胶体的网络体系中，产生良好的口感。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。