桂花,属本犀科,常绿灌木或小乔木。由于长期精心培育,变种很多,常见的有金桂(花橙黄色、银桂(花黄白色 及丹桂、四季桂等,是我国一种珍贵的观赏芳香植物。桂花的花可提出芳香油或用作食品、糖果和香料的原料。咸宁市素有“桂花之乡”的美誉,这里出产的金桂、银桂,以花瓣厚实、色泽晶莹、香味浓郁、质地优良而驰名中外。中医认为,桂花性温味辛,煎汤温中散寒、暖胃止痛,可以化痰散瘀,对食欲不振、痰多咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。从保健功能方面看,桂花产品都有潜在的开发利用价值。
近年来,随着巴西菇栽培种植规模的不断扩大,产量的大幅提高,鲜食及干制市场的日趋饱和,对其子实体的保鲜贮运及深加工技术的需求日益迫切,如将巴西菇进行适当的处理、加工成食用方便的保健饮品,即可避免资源过剩造成的损失,同时可大幅度提高巴西菇的附加值。但在饮料制作中,单用巴西菇则在滋味及质感上尚有不足,通过利用当地丰富的桂花资源,可以在饮料中体现比较满意的风味效果。
以往的巴西菇饮料开发多集中在发酵型饮品的研究方面,本研究以巴西菇子实体为主要原料,辅以适量的桂花粉,研究了原料配比及生产工艺,为巴西菇高附加值综合利用提供了一种先进、可行的高新技术。本研究采用的巴西菇桂花保健饮品生产方法,填补了巴西菇子实体精深加工的空白。
操作要点
(D巴西菇除杂。将巴西菇挑选除杂,去除不可食部分,然后用20 ℃左右的流动水快速漂洗,清除灰尘,沥净水分,备用。
粉碎。用粉碎机碎至合适的粒度。
热水浸提。按优化工艺进行浸提。
桂花提取液制备。将新鲜干桂花粉碎后,用1:10固液比,在60 ℃下浸提3h,即得桂花提取原液。
风味调配。原液稀释后,确定合适的甜酸比及桂花提取液添加量,从而形成独特的风味及口感。
风味调配
采用正交试验进行饮料口感和风味评价。运用感官综合评分法,组织10名品鉴人员,对各处理所制得的饮料进行感官鉴定、评分,根据综合评分值确定原辅料配比。
结果与分析
浸提时间对巴西菇多糖得率的影响在液固比15:1,80 ℃条件下,设定不同浸提时间进行试验。可知,在4h范围内,随着浸提时间的延长,巴西菇多糖得率逐渐增大,在一定时间范围内,时间越长越有利于多糖的提取。在2.5 h后,多糖得率基本持平,并有下降趋势,估计是多糖链在高温长时间条件下遭受破坏所致;浸提时间达2h后,再增加浸提时间,得率变化不大,本实验中,确定的最佳浸提时间应该为2h
浸提温度对巴西菇多糖得率影响在液固比15:1,浸提时间2h的条件下,设定不同浸提温度,进行浸提试验。
浸提温度对巴西菇多糖得率的影响可知,不同的浸提温度对多糖的得率有不同影响。随着提取液温度的提高,巴西菇多糖的得率不断增加,但是不能超过90℃,否则其中的一些多糖可能产生糊化,这对多糖提取不利;而且从实际考虑,提取温度越低,能耗越少,且有效成分不会被破坏,所以如果得率相当,应该尽量采用较低的温度以减少能耗,防止有效成分的破坏。实验结果表明,浸提温度在80℃左右为宜。
液固比对巴西菇多糖得率的影响在浸提温度80℃,浸提时间2h的条件下,选定不同液固比进行浸提试验。在液固比15:1之前,随着加水量增大,多糖得率提高较快;但在液料比15:1之后,得率增加不明显。从生产成本考虑,液量过大,会增加浓缩的能耗和沉淀剂的用量;但液量也不能过小,否则多糖不能充分转移,会使得多糖提取不完全。因此,本实验选择液固比15:1较为适宜。
结论
(以巴西菇多糖作为考察指标,其浸提优化工艺为:浸提温度80 ℃,浸提时间2h,液固比15:1nL:g),浸提温度和液固比的影响达到了显著水平。
2 通过添加桂花提取液进行风味调配,得到的巴西菇桂花饮品的最佳调配比例为:巴西菇提取原液稀释比例为1:5,桂花提取液添加量为2%,蔗糖添加量为5%,柠檬酸添加量为0.25%。
3按照本研究方法制得的巴西菇桂花保健饮品,组织状态稳定,长期贮存无大量沉淀产生。产品口感细腻、清爽,风味独特,营养丰富。本产品既为消费者提供了一种新型健康饮品,同时也为巴西菇精深加工开辟了一条新途径。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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