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为开展热带水果的综合利用和开发新产品，我们对菠萝、芒果、酸角、西番落等多种水果的碳酸化果汁饮料进行了试制，初步结果总结如下。

二、果汁处理与精浆配制

果汁营养丰富，也极易感染滋生各种微生物而造成腐败变质。未经处理的果汁放置几个小时后即开始变味。加热灭菌温度不足或时间不够，其成品易发酵发生异味和产生气体引起爆瓶。果汁的众多芳看成分对热处理又十分敏感，灭菌温度与时间控制不当，往往丧失原有的新鲜果香味，产生煮熟味，降低饮料品质。加热还有助于汁中蛋白质、果胶等凝聚沉淀析出而除去，保持产品澄清透明。因此，掌报适宜的杀菌灭酶的加热温度与时间是生产各种果汁产品质量好坏的关键。保鲜处理的菠萝果汁在常温存放8-10个月后基本保持类似新鲜汁的色香味，糖度25-27%、酸度1.2%。经试验证实，装萝汁加热温度超过80C即会引起香气大部散失，出现严重的煮熟味。若控制在70-750C既能达到杀菌防腐要求，也有利于果汁澄濟及保持菠萝原有风味。

按配方量选用一级蔗精经热法溶糖、撇除泡沫杂质制成转化糖液。将热糖液与果汁混合，通过物料用量调节适宜温度以利杀菌防腐，冷却后采用自制的多级滤架过滤，将糖浆自上而下地通过装有细绒布或毛巾、脱脂棉等作过滤介质的滤架，得清彻透明糖浆。过滤中如发现滤布被滤堵塞，应即时取下游洗后再用或更换新滤布

配成糖浆的糖度58-60%，酸度1.5-2.0%，尽量当日用完，防止污染。

其它果汁原料的处理：酸角：剥除豆荚外壳后，沸水浸出果肉可容物，调制成折光14-15的果汁。酸角果汁热稳定性好，80-90C处理后，其风味仍然很好。

西毒莲，未充分成熟的果实经漂洗与高锰酸钾液消毒沥干后，用乙烯利催熟。其果汁存在于众多种子四周的橙黄色東状假种皮中，具草莓、凤梨、芒果、桃、杏等多种水果的综合香气，俗称百香果。果汁香气十分浓郁，在只含5%果汁的饮料中，其香气仍很突出。果汁对热极为敏感，阳光曝晒就能使香气挥发散尽，深用60-65℃C/30分钟灭菌较为适宜。

苦果：贮藏的果汁或果浆，浆汁折光20-24%，新鲜果实H充分熟成，尽量选用肉厚、核小、香气浓的品种，加热处理温度同波萝汁。

瓶与盖的洗涤

瓶子经2%烧碱或5%藏液浸泡后，内外刷洗干净。经0.5%高锰酸钾液浸泡10-20分钟后，处理水冲瓶数次，沥干。瓶盖经浸泡消毒后漂洗干净。瓶与盖宜当天洗涤当天用完。瓶、盖干净与否是保证饮料卫生质量的重要一环，必须切实保证瓶、盖的清洗与防止污染的各项措施的执行。

灌装

采用快乐牌YSJ001型中央立式小型多用饮料机灌瓶（江西永丰食品机械r）.CO，由配套的二氧化碳发生器供给。碳酸化压力4-6千克/厘米、温度5-10°C，临上机前，浓猜浆用处理水稀释一倍，先问瓶内注入200m1错浆，再灌碳酸水到600m1左右，即行压益。操作过程注意调整碳酸水温度、压力与用量，保证瓶内有一定的CO2压力。

防腐、调味与增色

一般僧况下尽量不外加香精、色素以保持各类果汁的天然色香味。必要时，严格按国家卫生部“食品添加剂使用卫生标准（1982）"限量使用，增加产品的吸引力，给消费者以直观好感。

为调制饮料特殊风味，可根据需要酌加少量食用脱與乙醇及某些植物提取精制浓缩液。

成品质量

以菠萝碳酸饮料为例，每瓶容量600m1左右，糖度10-12%，酸度0.2-0.24%，CO2（体积数）>2.5倍。淡黄色，具菠萝汁的天然香气。经西双版纳州卫生防疫站检验，符合食品卫生标准。试销后普遍反映较好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。