银杏又名白果,可食部分为的它的果仁。我国银杏资源丰富,分布极广,北至辽宁,南到广西均有载培,特别是华中,华北为集中产区.银杏结果期可达100年以上,平均株产干果100 kg左右.1992年卫生部确定白果为食药同源物质。我国又是银杏的故乡,发展银杏的加工生产前景十分广阔。
银杏种仁白果的营养成分此外白果中还含有多种氨基酸矿质养分,氰酐,多种维生素,赤毒素,动力精样物质,核糖核酸酶,天门冬素,甲酸,丙酸,丁酸.辛酸等。也含有小毒物质:氢氰酸,白果酸,氢化白化的白果酸,氢化白 亚酸,白果.白果醇。
营养价值:银杏的这些营养成分决定了白果具有的滋补保健功能。《本草纲目》记载;银杏性平味甘苦理,有小毒入肺,肾经,有益肿气,定痰嘴,止带浊,缩小便,通经,杀虫等功效。可治哮嘴,痰咳,白带,遗精,淋病,小便频数等。白果有抑菌作用,对多种类型的葡萄球菌,链球菌,白喉杆菌,炭疽杆菌,枯草杆菌,伤寒杆菌等均有不同的抑制作用。
工艺操作要点
采果:F9~10月份采集成熟的果实,平摊于阴湿处,堆厚30cm左右,上盖稻草及草帘或浸泡于缸内,让其发酵腐烂,约经5天左右,取出置流水中淘洗去箭肉.挑洗出种子。晒干世酸备用,可供一年之内使用。
剥壳:采用蒸、炒、嫂等方法加工,再利用对银破机破壳。
去除氢氰酸:破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢,酸。
护色:用浓度为0.6%~0.8%精盐水循环票洗(水温为40~50°C)
打浆过滤:实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过20目筛孔即可。
细磨:利用胶体磨进一步研磨。
调配:可根据客户不同的需求,调配出口感各异,风味独特的系列饮料。如果汁型银杏饮料.蛋白型银杏饮料,依据中国古老的中医配伍理论.配制出疗效饮料。再添加适当的乳化剂、稳定剂。
均质:调配后的饮料再经过低压20 MPa高压40MPa的压力可便度达到120目。
脱气:脱气的真空度为90.64~93.31 kPa(680~ 700 mmHg)
杀菌,装瓶,冷却:杀菌用高温时灭菌法120c.3 min
脱气:脱气可防止或减轻果汁中色素,维生素c.香气成分和其它物质的氧化.防止品质降低.去除附着于浮微粒上的气体,减少或避免微粒上浮,以保持良好外观,防止或减少杀菌时和罐装时产生泡沫。也利于进一步去处残留于溶液中的氰化物。
小结
我国银杏产量大,现在只通过原料出口,创汇少。开发银杏的深加工是势在必行的.且银杏饮料营养丰富,口味独特,是一种新型的天然饮料,必将受到人们喜爱。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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