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酸木瓜，学名为贴梗木瓜，是一种蔷薇科木瓜属植物，是四川、云南、贵州重要的野生资源"。成熟的酸木瓜色泽金黄，气味芳香，其中维生素C含量、黄酮含量分别是苹果的48倍和11倍，含有多种氨基酸，还含有大量的矿物元素、番木瓜碱、木瓜蛋白酶、胡萝卜素、酵素等生物活性物质。拥有较高的营养价值和药用价值。但是因为酸木瓜口味酸涩，很少应用于食品方面的研究与精加工，从而导致酸木瓜重要的营养价值得不到推广与应用"。

川茶微粉是将四川特色茶叶，如天府龙芽、竹叶青、峨眉毛峰、四川红工夫等制成的微粉，保留了川茶的香气成分与营养物质，其含有的茶多酚、茶色素、茶多糖等有益成分有抗衰老、抗辐射、防癌抗癌等多种保健作用。

随着人民生活水平的提高和膳食结构的改善，酸木瓜因其丰富的营养价值和生物保健功能，成为符合人们饮食需求的一个新资源。茶作为我国古老而传统的饮品，但单一茶饮品无论是从口感风味和营养物质方面都不如复合果汁茶饮品。因此，该研究选取酸木瓜和川茶微粉为原材料，用川茶独特的风味中和酸木瓜的酸涩口感，使酸木瓜中大量的抗氧化物质和活性成分与川茶相结合，提高复合饮品的营养价值。通过优化复合配比，制得酸甜适中、香气浓郁、口感独特、营养健康的酸木瓜川茶微粉复合饮品，为酸木瓜的加工利用提供个新的有效途径。

操作要点

酸木瓜：选择外形完整，无病虫害的原材料，洗净去皮，切块榨汁后过300目纱布备用。

川茶微粉：待水温升至90℃时按茶水比为1：60（gmL）加入川茶微粉冲泡15min并搅拌，冷却过滤后得川茶茶汤备用。

混合调配：将甜味剂、酸味剂、稳定剂等配料分别溶解制成溶液，再和过滤后的酸木瓜汁混合，并根据需求添加一定比例的去离子水。

均质与脱气：为了避免混合料液在后期过程中发生氧化反应，对混合料液使用均质机进行均质，均质好后再经过热气脱气（100℃/5min），避免产生氧气与异味。

灌装、封盖：将均质好的料液定量无菌灌装，迅速封盖，再采用90℃水杀菌10min，然后产品分别在75℃、55℃中分别冷却至37℃左右，得成品。

结果与分析

不同酸木瓜汁与川茶的料比对复合饮品的影响在固定一些条件后，随着川茶添加量的添加，酸木瓜川茶复合饮品逐渐澄清，透光率逐渐增大、酸性增强，可溶性固形物含量（SSC）为逐渐下降的趋势。当透光率在酸木瓜汁与川茶料比变为1：4、1：5，1：61：7时，依次比前一个增大17.25%，15.98%、16.036.28%，因此透光率应选择在44.86%~60.37%之间，总酸的变化最大值出现在酸木瓜与川茶料比为1：5时，变化百分比达到8.79%，显著高于其他3组，所以恰当的酸度应为酸木瓜与川茶料比为1：4或1：5时；此时可溶性固形物含量（SSC）下降百分比最大值为10.87%，出现在酸木瓜与川茶料比为1：5时。

随着川茶添加量的增加，酸木瓜香味变淡逐渐被川茶香味掩盖，复合饮品颜色由浅黄色逐渐变为翠绿色，川茶风味突出。由图1可得，当酸木瓜汁与川茶料比为1：5时，复合饮品颜色呈翠绿色，色泽明亮，具有独特酸木瓜风味和绿茶风味，酸木瓜与川茶香味比例合理，感官评价综合评分最高，口感较好。因此，确定酸木瓜与川茶料比为1：5

结论

该研究通过单因素实验和正交试验，优化配方及工艺，得到酸木瓜川茶微粉复合饮品的最佳配方为：酸木瓜与川茶料比为1：5，蔗糖添加量16%，柠檬酸添加量0.10%，此时酸木瓜川茶微粉复合饮品的香气浓郁，酸甜可口，色泽均匀，感官评分的平均值为81.2，显著高于其他配比。

通过观察沉淀率并结合感官评分，确定了复合稳定剂以黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠的配比2：3：1，且添加量为0.20%，感官评分的平均值为84.2，此时能达到最佳稳定效果，流动性较好，无沉淀产生且组织状态均匀，风味较好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。