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现如今，草莓加工形式有草莓软糖、速冻草莓、草莓果肉饮料、草莓酱以及草莓果脯等多种样式，这足以说明草莓产业有着庞大的发展空间"。

我国草莓产业几乎以鲜果消费为主，在出口方面，我国以冷冻草莓为最常见的出口方式2。冷冻草莓的质量则显著下降，在加工成本、加工技术、加工期间明显降低草莓营养价值等诸多因素的制约下，草莓产品在加工方面并没有太大的发展空间13人体很容易吸收草莓内含的各种营养成分，属于老幼皆宜的水果。但是，由于草莓有着光滑的质地、较高的呼吸率与软化率，容易被真菌入侵，又容易发生异味，因此其成熟后容易腐烂。当前，草莓有着成熟的种植技术，但其加工工艺方面的研究则不多，因此文章研究草莓饮料的加工技术具有一定意义。

操作要点

（1）预处理：去杂、去5。流动水洗净，在容器中进行热处理，42℃灭酶10min.

（2）打浆：灭酶果用打浆机打浆。综合考虑打浆温度控制在55℃~65℃为宜。

（3）真空脱气：减少果浆中的氧气，防止氧化，品质下降。脱气真空的压力0.06 ~0.08MPal）。

（4）均质：压力在25 ~ 30MPa

（5）罐装、杀菌：杀菌85C，30min，冷却，4℃保存。

结果与分析

草莓汁添加量对草莓饮料感官评价的影响由图1可知，本研究设计草莓汁添加量介于20%~45%"，当草莓汁添加量不断上升时，草莓饮料感官评分也会相应增加。由于草莓汁添加量在35%时，继续增加草莓汁添加量，草莓饮料感官评分会开始下降，因此，草莓饮料研制过程中草莓汁添加量在35%左右较为合适。白砂糖添加量对草莓饮料感官评价的影响设计的白砂糖添加量控制在4%~24%，可知，草莓饮料白砂糖添加量16%左右较为适宜。

黄原胶添加量对草莓饮料感官评价的影响由图3可知，本研究黄原胶添加量控制在0.1%~ 0.6%1，当黄原胶添加量不断上升时，感官评分也会增加。由于当黄原胶添加量大于0.4%时，黄原胶添加量继续增加，感官评分下降。因此，草莓饮料研制过程中黄原胶添加量为0.4%较为适宜。

 CMC-NA添加量对草莓饮料感官评价的影响由图4可知，本研究CMC-NA添加量控制在0.1%~0.6%11，当CMC-NA添加量不断上升时，感官评分相应上升。由于当CMC-NA添加量超过0.3%后，这时候如果继续增加CMG-NA添加量，感官评分会开始下降。因此，草莓饮料研制过程中保持在0.3%较为适宜。

结论

草莓饮料最佳配方为草莓汁添加量为35%，白砂糖添加量为16%，黄原胶添加量为0.5%，CMC-NA添加量为0.2%，在此条件下生产的草莓饮料色泽亮丽，有鲜果特有的香味和口感，组织细腻。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。