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绿豆又被称为青小豆、植豆，它是豆科植物绿豆的种子，属于温性作物，种植地区主要在温带及亚热带等地区，其中，印度是世界上最大的绿豆生产国，中国居于第二位，作为我国主要的经济作物，绿豆的种植面积和产量均位居世界前列，在我国，绿豆种植时间长达几千年，是主要的食用豆类作物之一，黄河、淮河及东北是绿豆的主产区，黑龙江也是绿豆的主要种植地区，种植地区主要集中在齐齐哈尔，被称为“绿豆之乡”。

在我国，绿豆是一种大众化、倍受人们喜爱的杂豆类作物之一。绿豆颜色分为两种：i绿和官绿，其中，粗壮并且色泽鲜艳的是官绿，粒小皮薄颜色深的是油绿，油绿色的绿豆淀粉含量相对较少，所以，官绿色的绿豆更具食用价值16，7

一直以来，人们都有熬制绿豆汤的习惯，其清凉解暑，是盛夏的健康饮品。绿豆经过粗加工还可以制成多种风味独特的食品，像绿豆粥、绿豆糕、绿豆芽、绿豆沙、绿豆淀粉等。中医认为，绿豆的药用价值极高，绿豆的种子、种皮、绿豆芽、绿豆植株的花、叶均可入药，内服外敷均可，均具有清热解毒的功效，内服还可明目降压，消肿利尿9.10。因绿豆药食兼用的特性，古代时期，人们就通过食用绿豆或绿豆汤进行止渴、降火、去毒1。绿豆富含蛋白质、多种维生素和矿物质元素，此外，绿豆中还含多种生物活性物质，如皂戒、植物甾醇等，是一种集营养与保健为一体的食物原料。

操作要点

以100公斤绿豆为基准进行生产工艺设计。

（1）挑选：利用清选机将绿豆原料中的杂质、尘土、虫蛀豆利霉变豆去除，完整的绿豆保留，备用；

（2）蒸煮：100公斤绿豆加20000L得水煮沸20min，0.3公斤金银花、0.3公斤野菊花、0.4公斤的甘草依次加360L.300L、320L的水，分别煮沸为9、7，7min；

（3）提取浸提液：蒸煮后的原、辅料是固液混合状态，用过滤法分别提取原、辅料浸提液，备用；

（4）澄清：在绿豆汁中加160L 1%壳聚糖溶液，反应时间25min，反应温度40℃，pH为4.5的条件下，对原料绿豆汁浸提液进行澄清，澄清液留用；

（5）除涩：在绿豆汁中添加240L 1%明胶溶液，反应温度25℃，反应时间30min，pH为5的条件下，对澄清液进行除涩后，留用；

（6）均质：把原料绿豆经澄清、除涩后的浸提液与辅料金银花、野菊花、甘草的浸提液充分混合均匀；

（7）调配：向经过均质后的混合液中加入50公斤白砂糖，0.03公斤食盐进行充分调配；

（8）过滤：对上述混合液进行过滤，以除去其中残存的固体杂质；

（9）罐装：用PE瓶将经过滤后的混合液进行灌装；

（10）杀菌：将灌装后的绿豆饮料在121℃条件下，杀菌20min后，即为成品绿豆饮料。

结论

本研究主要获得以下结论：

绿豆黄酮及相关辅料有效提取技术研究。以黄酮提取量为参考指标。

（1）绿豆黄酮有效提取技术研究结果表明：豆水比1：20，煮沸时间20min的条件下黄酮提取量最高。

（2）金银花、野菊花、甘草黄酮有效提取技术研究结果表明：料水比分别为1：1200、1：1000、1：800，煮沸时间分别为9、7、7min金银花、野菊花、甘草中黄酮提取量最大。

2绿豆汁澄清技术的研究。以透光度为参考指标。

通过单因素试验与正交优化处理，对绿豆汁的澄清工艺进行研究，结果表明：以50mL绿豆汁计，1%壳聚糖添加量为10mL，反应时间为25min，反应温度为40℃，pH为4.5，在最优条件下进行验证试验，结果绿豆汁的透光度为89.6%。

绿豆汁除涩技术的研究，以单宁含量为参考指标。

通过单因素试验与正交优化处理，对绿豆汁的脱涩工艺进行研究，结果表明：以50mL绿豆汁计，1%明胶添加量为15mL，反应温度为25℃，反应时间为30min，pH为4.5，在最优条件下进行验证试验，结果绿豆汁中的单宁含量为0.096%太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。