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绿豆，是一种优质植物蛋白资源，在我国种植广泛。绿豆肉性凉平，皮性寒，它不仅富含蛋白质、糖类、维生素、氨基酸等，而且可降低胆固醇中性脂肪，p一脂蛋白、减少动脉硬化来块等功效.

还具有降压明目、热敏性、保肝及解铅毒作用。因此，经常饮用绿豆饮料，对人体大有神益，不但具有解着消毒、清热凉爽作用，而且能补充人体氨基酸物质，增加人体的免疫抗病能力。

以绿豆为原料、加工成清凉碳酸饮料，具有产品不需高温杀菌、风味保存好，清凉可口的特点，因此我们对绿豆碳酸仗料的工艺进行了研究，确定了较适宜的工艺参数。

操作要点

筛逸：选用颗粒饱满，无杂质、无虫眼、无霉变的新鲜绿豆。

授提与浸泡：经清洗后的绿豆加10倍水，煮沸5min后，停止加热，并进一步浸泡60 min.

超滤：提液经双联过滤器后，经板式热交换器迅速降却至25℃左右，然后经中空纤维装置粗滤，操作压力P<0.20 MPa，澄清液进入配料罐。

调配：甜味剂在夹层锅里加热溶解，敢味剂、防腐剂等原辅料常遐溶解，然后过滤、冷却，与绿豆浸提液混合均匀、即成为绿豆汁糖浆。

水混合：精浆经冷却后，按要求与水、co2在水混合机里混合，混合罐压力0.30 Mpa、温度s℃以下，英它工序按碳酸饮料常规方法生产。

结果与分析

最佳浸接条件的确定

绿豆营养成分丰富，选择适当的授提条件，把绿豆中的有效营养物质萃取出来，是制作绿豆饮料的关键，我们以浸提液的色泽、状态、滋味及气味作为控制指标，来确定最佳浸提条件。经试验，影响浸提被质量的主要因素有绿豆浸提时间、浸泡时间及加水比例，为此，设三因素、三水平进行h

（3）正交试验，并对浸提液进行感官评定打分，每项5分，满分20分，试验结果见表1、表2通过对正交试验结果进行极差分析，可知备因索对浸提液官影响大小顺序依次为A-c-B，并确定最佳浸提条件为ABCG，即浸提时间5 min，加水比例1：10，腰泡时间60 min，此时，授提液测清、呈悦目的枣红色，且有浓郁的绿豆风味和滋味。

绿豆碳酸饮料的最佳配方确定

用正交试验法确定影响饮料风味质量的三个主要因素即缘豆原汁量、加糖量、馥味剂。并对产品进行打分（满分20分），试验结果甜味剂：98%白糖+2%甜蜜素；酸味剂：柠檬酸60%+苹果酸20%+乳酸20%；其它如香味剂、防腐剂等适量添加。由正交试验选出A2BG配方最佳，即豆计浓度16%，味剂8%，酸味剂0.10%，此时，绿豆饮料呈淡红色，透明清亮，有绿豆回味，酸甜适度。

成品饮料沉淀问题的解决

试制成品后，成品仅存放20余小时后便出现絮状沉淀。经分析，出现沉淀的主要原因为：@水中Ca2".Mg"所致；②绿豆中化学成分引起饮料的沉淀浑浊，其不審物基本上是胶体物质；@绿豆浸提计中化学成分引起的沉淀，即在浸提液中粉精形成的沉淀，也是引起沉淀的主要原因。为此，我们采取了以下防止措施：0对水进行软化处理，基本上排除了金属离子对产品质量的影响；@超滤，可除去浸提时带人的大外子物质，以及冷却时折出的沉淀物质。

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