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小米是一种具有较高营养价值、医疗保健作用的优质粮源。其除含有大量的碳水化合物外，蛋白质含量高，含有人体必需的8种氨基酸，尤其色氨酸和蛋氨酸含量突出[。小米脂肪主要以亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸为主2。另外，小米中纤维素，矿物质含量也相当丰富。现代研究表明，小米具有清热、消渴、利尿、降血糖、防癌等作用[-。绿豆是一种药食两用的经济作物，具有清热、消暑、解毒、保肝和降低血脂、胆固醇，软化血管等功效。绿豆中蛋白质含量高，且氨基酸种类丰富，必需氨基酸含量超过FAO/WHO的推荐值-。此外绿豆还含有许多生物活性物质，包括鞣质、香豆素、生物碱、植物甾醇、皂武和黄酮类化合物等[10。目前饮料的发展正从单一型向多样型及健康疗效型转化，营养较高的天然饮料将成为今后市场的佼佼者。本实验以小米和绿豆为原料，采用酶法处理，再经合理调配，研制出的复合型功能饮料不仅最大程度的保持了原材料的营养价值，而且还具有清热解毒、降暑降温等保健功效。

小米汁制取工艺流程

小米→清杂→粉碎（20目）→糊化（样品以1：4加水调浆，100℃下糊化20min[12）-a-淀粉酶水解→灭酶（100℃，5min）-，冷却→离心分离（2500r/min）-小米汁

 绿豆汁制取工艺流程

绿豆→清杂→粉碎（20目）→木瓜蛋白酶酶解→灭酶（100℃，5min）→冷却→离心分离→绿豆汁

小米绿豆清凉饮料复配工艺流程

小米汁和绿豆汁→调配→均质（60℃，15~30MPa）→脱气（0.08 MPa，10min）→杀菌（65℃，30min）→灌装→封口→灭菌（121℃，15min）-冷却一成品

结果与分析

小米汁制取工艺的研究

a-淀粉酶的用量对小米汁制取效果的影响，a-淀粉酶用量在0.2%到0.5%之间时，还原糖的含量随着a-淀粉酶用量的增加而显著增加（p<0.01），在0.5%时达到最大值，此后趋于平缓。增加a-淀粉酶的用量可以增加酶与底物的结合几率，从而增强水解度，当达到一定值时，继续增加酶的用量无较大影响。因此，考虑到经济效益，选择a-淀粉酶用量为0.5%比较合适。

酶解温度对小米汁制取效果的影响 在60℃以下时，水解液中还原糖的含量随水解温度的升高而增加，在60℃时达到最大值，而后随温度的升高而降低，这是因为高温使酶的活力降低。因此，选择60℃为最适温度。

 酶解时间对小米汁制取效果的影响 可以看出，在20min到60min之间，还原糖的含量随着时间的延长而增加，在60min时达到最大值，60min以后酶解反应接近尾声，还原糖的含量缓慢下降，因此，选择60min比较合适。

绿豆汁制取工艺的研究

木瓜蛋白酶的用量对绿豆汁制取效果的影响可知，木瓜蛋白酶用量在0.02%以下时，水解液中氨基酸含量随木瓜蛋白酶浓度的升高而增加，在0.02%达到最大值，而后随着酶浓度的升高无较大变化。因此，选择木瓜蛋白酶用量为0.02%较合适。

温度对绿豆汁制取效果的影响可知，在40℃到50℃之间，氨基酸的含量随着温度的升高而增加，在50℃时达到最大值，而在50℃之后木瓜蛋白酶活性降低，氨基酸的含量随酶解温度的升高而降低。因此，酶解温度以50℃为宜。

pH对绿豆汁制取效果的影响可以看出，在pH5.5到6.5之间，氨基酸的含量随着pH的增加而增加，在pH6.5时达到最大值，当pH大于6.5之后，氨基酸含量呈现减少的趋势。因此，pH6.5为木瓜蛋白酶酶解绿豆汁的最适pH.

料液比对绿豆汁制取效果的影响 从图8可知，料液比从1：8到1：10之间变化时，氨基酸的含量随着料液比的增加而增加，在料液比为1：10时达到最大值，在1：10之后氨基酸的含量随着料液比的增加而下降。因此，选择料液比为1：10比较合适。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。