太阳集团(china)网站入口

油莎豆为莎草科一年生本植物，别名油莎草、洋地栗，原产于非洲，素有“地下板栗”和“地下核桃”之美称"。据新华本草纲要》记载，油莎豆块茎性辛、甘、温，有疏肝行气、健脾和健胃功效。研究表明油莎豆基本成分蛋白质、脂肪、糖、淀粉含量分别为8.00%、26.50%、23.35%、23.21%，此外还含有VE、甾醇、B-胡萝卜素和矿物元素等2-4。本实验室对新疆油莎豆油进行GC-MS分析，测得中不饱和脂肪酸达油脂总量的86.2%，其中油酸75.90%，亚油酸10.04%。油酸有降低血液中的胆固醇，预防心血管疾病和抑制肿瘤的作用，亚油酸是人体必需脂肪酸，它对调节人体生理机能，促进生长发育，预防心血管等疾病有不可取代的功效。

工艺流程

油莎豆→筛选→清洗→干燥→粉碎过筛→烘烤→溶解打浆→过滤→糊化→酶解→灭酶→过胶体磨细磨→过滤→调配一过胶体磨→均质→灌装→排气→封盖→杀菌

操作要点

原料的处理：选择颗粒饱满、干燥、无损伤、无霉变的油莎豆并除去杂质。用清水洗净，然后烘干，再粉碎过筛得到油莎豆粉，最后将油莎豆粉在120℃下烘烤40 min，得到具有烤香味的油莎豆粉，待用。

打浆：将处理后的油莎豆粉按质量比为1：15的比例和水混合，投入打浆机中打浆，然后过滤，取浆液备用。

酶解：将上述浆液在55℃下糊化5 min，待糊化过的浆液加热到60℃时，加入0.05%的a-淀粉酶在60℃的水浴锅中保温40 min。酶解结束后，在95℃下加热15 min以钝化酶，使淀粉酶丧失活性5-6。酶解效果的评定采用DE值法比较。酶解后将得到的油莎豆浆液以3000 r/min，离心10 min，分别测DE值。

粗磨、过滤：过胶体磨2遍，为了尽量减小微粒直径，使原汁中的微粒有较好的悬浮性和流动性；再用180目的尼龙纱过滤，去掉不溶性固形物和酶蛋白，得到微褐色的滤液。

调配：将白砂糖、食盐、柠檬酸、乳化剂单甘酯）、稳定剂黄原胶、海藻酸钠）、分散剂E聚磷酸钠）及脱臭剂B-环状糊精）分别溶于水与油莎豆原汁按一定比例混匀。稳定剂、乳化剂先与白砂糖混匀，在65~75℃的纯净水中溶解再倒入原汁中；分散剂要用95℃热水溶解；加入B-环状糊精后，要在60℃左右的水浴锅中保温约1 h，使其包埋效果发挥到最佳状态；最后再加入香精17-81.3.6粗磨过胶体磨3遍。

均质：将原汁加热至70 ~75℃，均质压力控制在20~30 MPa，均质2次，第1次均质采用25 MPa，第2次均质采用30 MPa.

排气：瓶和盖在沸水中进行10 min杀菌，然后将原汁灌装并在80℃15 min排气，目的是除去饮料内部的气体防止微生物生长。

杀菌微波杀菌：微波杀菌技术应用于该饮料的杀菌中，克服了传统高温灭菌时间长产品口味差等不足，而且还较好地保存了产品的营养成分9-10。灌装后在90℃进行2min微波杀菌封盖，然后在常温下保存。

结论

酶解最适条件为酶用量0.05%、酶解时间40min、温度60℃C；原料最佳配方为油莎豆粉：水质量比=1：20，65%的糖浆5%白砂糖3.25%），柠檬酸0.14%，食盐0.06%，稳定剂用量0.47%其中单甘酯0.2%，海藻酸钠0.12%，黄原胶0.15%）。在此工艺条件下，油莎豆饮料在贮藏温度20℃时的货架寿命为11.3个月。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。