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紫菜是一种优质保健食品，在我国主要作为佐餐汤料。因紫菜的风味不符合一些人的伙食习惯，故紫莱食量较低。如何生产新型祟菜食品是开发食用紫菜的关键。我们通过乳酸菌发酵脱腥，制成口感良好、营养丰富的紫菜饮料。

方法

 工艺流程 干紫菜一加水浸泡一调整pH值（用浓盐酸）一加热浸提一调整pH值（用浓氢氧化钠溶液）一接人发酵剂发酵一过滤一取滤液进行口味调配一均质一脱气一灌装→密封一杀菌→冷却一成品。

实验工艺操作要点 0原料选择。要选用有光泽、表面光滑、有紫莱特殊香气的优质干紫菜。四加热浸提。加水量为干紫菜重量的49倍（每100ml饮料中用干紫菜2g），用盐酸调整pH值后，加热浸提温度为90℃，浸提时间1h，③用浓氢氧化钠溶液调整pH值。经加热浸提后，将pH值调回到6.5，要防止浸提液偏碱、否则可能会造成维生素的损失。④杀菌。将仗料在高压锅内高压10min，压力为0.103MPa，温度为121℃

讨论与结论

1 采用酸性浸提液对紫菜进行加热浸提，一方面随着浸提液pH值的降低，浸提液中氨基酸总量增加，但增加幅度却随pH值的降低而降低；另一方面随着浸提液pH值的降低会造成对容器、管道及生产设备的抗酸性能要求提高，这就无形中提高了设备的投资，因此，经综合考虑，浸提液以pH值为3最好。

2 在饮料工业生产上，微生物发酵法是较理想的、并被广泛应用在产品的脱臭和增香上。本试验选用了4种菌种对紫菜浸出汁进行发酵脱腥、增香，经感官综合品评，从中选出赖氏乳酸杆菌。事实上，用于脱臭和增香的菌种很多，其效果也可能更优于赖氏乳酸杆菌，所以，有待做进一步实验。

3 均质是饮料工业生产中不可缺少的重要环节，它可以进一步改善产品的色泽和外观，并使产品不易产生沉淀。生产中一般采用高压均质机或胶体磨进行均质。由于缺少这些设备，本试验未对紫菜饮料进行均质。

4 崇菜饮料的颜色为琥珀色，这种颜色是多种天然色素共同作用的结果，经试验证明这种颜色不仅对热稳定性好，而且不受微生物发酵影响，对微生物也稳定，使紫菜饮料具备了色、香、味具佳的特点。

5 我国紫菜资源丰富，价格低廉。我们初步用紫菜研制的饮料，含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质，没有任何增香剂、防腐剂、着色剂，保留了紫菜独特的天然香味，既利用了资源，又为大众提供了一种天然营养饮料新品种。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。