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藕，又名莲藕，为睡莲科植物的根茎。性寒而味甘，根茎肥大，有节，中间有一些管状小孔，可餐食也可做药用"，藕汁散发出一种独特的清香并且营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，其酚类物质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、清热解渴、增强人体免疫力作用，故中医称其“主补中养神，益气力”，藕汁中含有大量的单宁酸有收缩血管作用，藕汁还具有清热生津、解渴止呕以及清肺的功效。

红枣别称大枣，富含维生素C、维生素P和生物类黄酮物质，它作为我国药食同源的特色资源，是传统中药和滋补保健佳品，具有镇静、安神、补血、健脑、抗癌等功效荷叶，又称莲叶、藕叶，属睡莲科植物，味苦、性平、无毒，归胃、脾、肝经。有升清化湿、凉血止血的功效，可用于暑湿、脾虚泄泻、暑热烦渴、血热吐衄、便血、崩漏等病症的治疗。荷叶是药食两用的食物，被列入第二批“既是食品又是药品”的名单中[。医学研究证实，荷叶中富含的黄酮类物质是大多数氧自由基的清除剂["，可以调节血脂、血压、预防心血管疾病等。

果蔬汁复合饮料逐渐成为饮料工业的重要组成部分，它除了具有给身体补充水分并提供机体所需要的营养物质外，还具有保健的功效。便捷、营养丰富、绿色的有机复合型饮料将成为未来饮料行业的发展趋势随着生活水平的提高，人们对健康和营养问题愈加重视，某些具有保健功能的果蔬汁目前已成为一种新的消费趋势。

目前，关于枣、藕和荷叶的复合饮料的研究较少，为了更好地发挥资源优势和丰富果蔬汁的种类，本文研究了以藕汁、红枣汁和荷叶茶为主要原料的复合果蔬汁的工艺，采用单因素和正交试验方法，确定了荷叶、红枣的最佳浸提条件，也确定了红枣莲藕汁的最佳配比，并较好地解决了加工过程的沉淀及特有风味保留的问题。同时也为适应饮料行业的发展，开发了一款具有特色的红枣莲藕汁，既营养健康又有一定的保健功能，能最大限度地满足各类人群的需要。

试验方法

荷叶汁的制备：将荷叶粉碎成小块，用水浸提，浸提温度为85℃，时间为30 min，料液比为1：500（g：mL）。然后过滤得到荷叶汁

红枣汁的制备将红枣去核切片，料液比为1：50（g：mL）沸水煮制15 min，过滤得到红枣汁

鲜藕汁的制备

选择原料白嫩，粗细适中，形态良好，无伤烂，中空无污染的鲜藕，切成大小均匀一致，大概2cm的小块，用九阳原汁机进行压榨，压榨后离心（6000 rmin20 min）处理，取上清液，将上清液煮沸制得鲜藕汁。

饮料的混合、调配

（1）单因素实验。0研究白砂糖添加量为8%抗坏血酸添加量为0.15%的条件下，荷叶茶汤、红枣汁、藕汁的体积比（16：5：3.12：5：3、8：5：38：10：3.8：12：3，8：5：68：5：9）

对试验结果的影响。②研究荷叶茶汤、红枣汁、藕汁的体积比为8：5：3、抗坏血酸添加量为0.15%的条件下，白砂糖添加量（2%，4%、6%、8%，10%和12%）对试验结果的影响。3研究荷叶茶汤、红枣汁、藕汁的体积比为8：5：3、白砂糖添加量为8%的条件下，抗坏血酸添加量（0.05%，0.10%，0.15%，0.20%

和0.25%）对试验结果的影响。混匀后按照表2的评判标准进行感官评分，每个试验重复3次。

（2）饮料调配的正交试验设计。在单因素试验的基础上，以荷叶汁、红枣汁、藕汁的体积比、白砂糖添加量和抗坏血酸添加量为考察因素[2，每个因素3水平，进行3因素3水平正交试验。根据设计组合方式，以感官评分为评定指标，确定适宜的配方。

（3）稳定剂的单因素试验。考虑到离心后的藕汁中含有少量的淀粉，成品饮料在存放过程中易出现分层现象，为防止分层现象的出现，需添加一定量的稳定剂。研究0.05%羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、0.04%卡拉胶、0.05%明胶、0.05%CMC-Na+0.04%卡拉胶、0.05%CMC-Na+0.05%明胶分别对复合饮料红枣莲藕汁的稳定性影响，通过静置后观察产品的稳定性来确定稳定剂的复合比例。

结论

通过单因素和正交试验设计得到红枣莲藕汁的最佳调配方案：荷叶浸提液、红枣浸提液和鲜榨藕汁的混合比例为8：5：3，抗坏血酸的添加量为0.15%，白砂糖的添加量为4%；通过观察饮料的浑浊情况，确定CMC-Na和卡拉胶的最佳使用量为0.05%CMC-Na和0.04%卡拉胶混合使用。最终产品香气、口感均协调一体，并具有降血压、调节血脂、补中益气、养血生津、增强人体免疫力等多重功效。既营养健康又有一定的保健功能，能最大限度地满足各类人群的需要，且符合市场的需要。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。