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猴头菌又名猴头菇.是我国药腾史上著名的药腊两用菌。在古代以共肉嫩味美、营养丰富而享有“山珍猴头，美味燕窝"的美称。据记载1.猴头菌性平.味甘，能利五脏，助消化，滋补，抗痛，治疗神经我弱。国内e广泛用于医治消化不良，胃溃病，食道癌，胃瘤，十二指肠癌，贵门癌等消化系统的疾病与肿瘤，现代，随着科学技术的发展和分析检测手段的提高，人们不断挖掘猴头菌许多以前不曾发现的药用价值，诸如抗肿瘤，提高免疫力6.7，抗衰老，保肝护肝，阵血等在猴头菌的生理活性物质中，最重要的是猴头菌多糖.它是由9（1-3）键连接的主链和g（键连接的支链构成的葡聚馆，分子量4万1，本文采用液态发酵技术赔选出一株HEP产量高的菌抹进行保健饮品的研制。

生产工艺

发酵工艺：猴头菌保藏菌种一斜面苗秒-一级拢瓶-二级播瓶一发酵罐

工艺条件

培养基：同1.3.232.2摇瓶培养：2个250ml摇瓶各盛培养液50ml一级摇瓶），2个 1000ml据瓶各盛培养液200ml（二级探瓶）。接种量10%，150rpm.27℃，各培养84h。

发酵罐培养：装液量80%（VNV），通气量0.5-0.7（V/V/min）.400rpra，27C培养144h，发酵罐使用前空消，装培养液后实消，1.2kg/cm2蒸汽压力，灭菌半小时。灭菌结束后.将罐压维持在0.Skg/cm2左右，然后往夹套通冷水使罐温降至27℃。

放罐标准：pH值降为3.8，发酵夜由浑浊变为澄消透明的黄褐色，有悦人的清香-镜检菌丝体开始老化，即部分菌丝体原生质出现凝聚现象，中间有空泡，菌丝球开始融解，也可发现新生的完整的多分支茵丝体，无杂菌感染：

饮料制作

工艺流程

发静终产物一捣碎一加热到80℃一授提一过滤-猴头面发酵液授提物一调配一过滤一躍装一杀菌一冷却-37℃培养一抽检合格一成品

操作要点

发醇结束后，立即将终产物捣碎，以免污染杂菌。

提时，加入原液等体积的水，于80下浸提3-4h，使菌丝体中的多糖及其他有效成分尽可能地浸出。

过滤应检热进行真空抽滤，取滤液。

调配：加柠檬酸将pH值调至3.8，然后加入食用级白砂糖，使糖酸比达最佳口感。

杀菌采用巴氏杀菌。

产品特点：猴头菌多错浸提液92%，白砂错8%，柠檬酸少量，香精少量。金黄色，澄清透明，具猴头菌特有的清香，酸甜适中，可口.无沉淀。

卫生要求：无杂质，无污染，无异味；原辅材料符合国家食品卫生标准规定；重金属指标PImg/kg.As<0.5mgkg；做生物指标；商业无菌。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。