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在生物学中玉米须是玉米的花柱，隶属禾本科玉蜀黍属2。玉米须是我国广泛应用的中药材，在中医理论中，玉米须不属于四性（凉寒温热）中的任一种，其性平，甘甜入脾，具有助消化、利尿和排湿热等多种功效，可以治疗溏泄、浮肿等。它富有许多有效的药用物质，在降血糖、提高免疫机能、抗菌、降血压、防癌等方面的作用，已经在药理学方面经过证实1%。绿茶是一种未经发酵处理的茶，能显著减少茶叶中茶多酚、咖啡因、氨基酸、儿茶素、叶绿素和维生素等天然营养成分的流失，而起到抗衰、防癌、消炎等效果。绿茶中富含超过600种化合物，有机物的含量更多达500余种，这些成分有助于形成绿茶独有的色泽、香气和滋味，有预防心血管疾病、促进体内新陈代谢、预防癌症、利尿等效用。

当前人们生活品质逐步提高，人们对健康愈加重视，绿色健康的茶饮料理念已被消费者所崇尚。我国的城市化水平正不断提高，现代的都市生活让人们在选择茶饮料时，除了保持传统风味的要求之外，对饮料的方便程度和健康程度也更加注重。近年来消费者对茶饮料愈加挑剔，市场中茶饮料的种类过于单一，为了满足消费者的巨大需求，市场急需加入新的茶饮料，这也为茶饮料的进一步发展迎来新机会。消费者在选择玉米须保健复方茶饮品的同时也选择了健康时尚，且玉米须茶饮品浸提液无论从气味、滋味还是色泽上均属上等品质。当今“三高”（高血压、高血糖、高血脂）人群不断增多，玉米须和绿茶都可以起到抑制“三高”的作用，能让人们满足解渴需求，同时喝出健康、喝出品位。

本课题采用玉米须、绿茶这2种富有保健营养性且资源丰富的农产品，加工成玉米须保健复方茶饮品，通过单因素试验和正交试验确定产品配方和工艺参数，获得的产品具有良好的养生保健性能，为玉米须保健复方茶饮品的深层次开发和利用提供参考。

操作要点

配比：根据感官评价法，确定绿茶在玉米须中的配伍量进行调配。

浸提：根据正交试验设计中的浸提因素，在对应的茶水比、浸提温度、浸提时间下进行9组浸提试验。

过滤：静置20 min以澄清，将浸提后的茶汤迅速通过茶滤网以分离残渣，留取上清液备用。

调配：首先，将玉米须-绿茶茶汤中按最佳配料方案添加一定量的白砂糖、柠檬酸钠和抗坏血酸并搅拌均匀，然后添加一定量的复合稳定剂（海藻酸钠、CMC）调匀；最后，利用碳酸氢钠对玉米须保健复方茶饮品调节pH值至6.0，使用pH计进行确定。

罐装：将调配好的茶饮品加热至超过90 ℃之后立即罐装在消毒灭菌好的容器之中，将其封好以便杀菌。

杀菌冷却：将经过罐装的产品放置在100 ℃沸水中水浴约20 min，即达到杀菌目的，放凉至37℃即可。

结果与分析

浸提条件对茶汤品质的影响浸提的过程是研究茶饮品的重要步骤，各种浸提因素（浸提时间、茶水比、浸提温度和浸提pH值等）皆可对茶饮品的品质（色泽、香气、滋味等）产生关键作用，除此之外和澄清度变化、品质劣变等情况关系紧密。因此，需要经过单因素试验来确定最佳条件之后，再设计并完成三因素三水平正交试验，以确定出本产品在何种浸提条件下有最佳的品质。

玉米须保健复方茶的配方确定在茶饮品的调配过程中，加入白砂糖可以补充适当的甜味使茶饮品更适口；柠檬酸钠可调节茶饮品的酸碱度并为产品增加风味；抗坏血酸则作为抗氧化剂加入茶饮品中，防止茶饮品中的茶多酚等有效成分在热罐装和杀菌环节中被氧化，同时增加了维生素的摄入量20，取抗坏血酸、柠檬酸钠、白砂糖的添加量做三因素三水平正交试验，通过进行正交试验来得到玉米须保健复方茶饮品口感调配的最佳配方。

茶饮品各因素添加量因素与水平设计见表9，茶饮品各因素正交试验结果显示的极差分析可知，R'，（抗坏血酸添加量）>R'。（柠檬酸钠添加量）>R'c（白砂糖添加量），因此得出影响玉米须保健复方茶饮品品质的因素依次为抗坏血酸添加量>柠檬酸钠添加量>白砂糖添加量。正交试验表明，玉米须保健复方茶饮品的各因素最佳添加量为ABC，配料最佳添加量分别为抗坏血酸0.02%，柠檬酸钠0.020%，白砂糖

1.5%。

结论

（1）经正交试验确定茶饮品的最佳浸提条件为茶水比1：90，浸提温度80℃，浸提时间20 min，因此得出茶饮品低温长时间浸提为佳。

（2）茶饮品的最佳配方为绿茶与玉米须比例1：3.5，抗坏血酸添加量002%，柠檬酸钠添加量0.020%，白砂糖添加量1.5%，碳酸氢钠添加量0.005%。

（3）茶饮品复合稳定剂的最佳添加量为0.2%，其中CMC与海藻酸钠的比例为0.1%：0.1%。

（4）玉米须保健复方茶成品汤色清淡、滋味清甜、香气清雅。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。