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山楂果实具有消食化淤、增进胃液分泌之功效，山楂中的总黄酮类成分可促进血管扩张、促使冠状动脉血流量增加，起到降血压、降血脂等作用。

由于山楂果口感酸涩，致使人们不能大量食用。目前市面上的山楂果汁饮料都是通过稀释法调整总酸含量，其保健作用受到影响；所谓的山楂黄酮饮料是将山楂叶黄酮加人到山楂汁而制成3，45，其工艺复杂，而用单一山楂果加工成的无糖山楂黄酮饮料未见报道。山楂果中的有机酸含量高是影响山楂产品利用的主要原因，在不影响产品风味和营养成分的前提下进行降酸是山楂果深加工的关键。本课题组采用HPLC、纸层析和弱碱性的阴离子交换树脂对山楂果汁的有机酸分析发现，柠檬酸占总有机酸的80%以上，由此山楂果开发的关键就是如何转变和降低山楂果汁中的柠檬酸。分别采用碳酸钙沉淀和氢氧化钠中和等方法降低柠檬酸含量，结果均不理想。本课题组利用分离筛选的酵母菌大幅度的降解了柠檬酸，且山楂汁仍保持特殊风味（另文发表）。本文利用这株菌在解决了山楂汁降酸关键步骤的基础上，探讨了酿造山楂保健饮料的加工工艺。

エ艺流程及操作要点

工艺流程

山楂果，分选一洗涤一煮制、冷却一提取→山楂汁一加酵母菌-发酵（降酸）-加胶-过滤一调配f品

操作要点

分选选优质山楂果用于生产，确保卫生、安全、风味和口感。

洗涤除去果实表面微生物、泥土、树叶枝干等杂物，最好能在此工序除去山楂果柄，因果柄中含的大量的异味和苦味物质。

煮制加水量一般为果量的1倍。加水过多，果汁风味变淡，黄酮的单位含量下降，保健效果得不到保证。100℃煮制5-8min，煮制时间过长其核将带来杂味和苦涩味。

凿化为了保确山楂果中黄酮保健成分的提取率，所以对山楂进行酱化。用打浆机化煮制后的山楂果，打将机筛孔以能阻挡山楂核通过网筛即可，直径在3-5mm。

提汁加80-100mg/L的果胶酶，搅匀，40~50℃作用2-6h，以分解果胶，降低果汁粘度。将处理过的酱汁混合液进行离心取汁。

上罐发酵降糖和脱酸这是生产高品质山横保健饮料的关键。山楂汁中接入降酸酵母菌，微量通氧，于15-20℃，发酵72h，取样点：A山楂汁；B酵母菌降酸发酵，从加酵母菌起12h间隔取样。发酸过程主要成分含量变化见表1enw doc

结果及讨论

72h后已将总酸降低1.51%，pH由2.96上升到3.65；可发酵糖类已大降低；黄南只降低了10%，这就保证了山楂保健伙料中高黄酮含量。发酵后山楂汁色泽为宝石红，澄清透明，口感微酸，微带苦涩，适口，回味爽口，有果酒的风味，但不含有乙醇，是一种风味及口感较佳的山楂保健饮料。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。