太阳集团(china)网站入口

板栗是雌雄异花植物，雄花与雌花比例约为349：1.板栗花-1一般特指板栗雄性花序。过剩的板栗雄花消耗了树体大量营养，因此在种植过程中需要疏除雄花，仅保留部分雄花序。近些年，随着我国板栗产量越来越大，板栗花资源亟待开发和利用。研究发现，板粟花中含有一定量的黄酮类等功能性成分"，具有许多生物学功能，如治便血、泻痢、凛疬、大肠下血、小儿消化不良及腹泻、日久赤白痢疾等功效1，还可有效防止心脑疾病等。国内许多学者研究了利用农副产品为原料酿制果酒的工艺，但是尚未见利用板栗花为原料酿制板栗花酒工艺的报道。本研究以板栗花干花作为原料酿造板栗花酒，研究了液态发酵板栗花酒特性工艺。

试验方法

工艺流程

米→蒸熟晾干→拌酒曲→加水混匀→投入板栗花一发酵→蒸馏取酒→澄清、过滤→板栗花基酒一品评鉴定→理化分析-贮存→勾兑

试验设计

本试验首先采用单因素梯度试验对发酵过程中的主要影响因素包括发酵温度、酒曲用量、板栗花用量、板栗花投入时间、有氧培养时间进行了研究，探索每种因素对发酵的影响，然后对这些因素进行5因素4水平正交试验进，探索出最佳的发酵工艺。

结果与分析

板栗花发酵酒可行性探究：取0g、10 g、20 g，30 g、40 g板栗花放入4个烧杯中，各加100 mL蒸馏水，以90℃水浴20 min后用纱布过滤，然后抽滤得不同浓度板栗花浸提溶液，加入2%白砂糖，调pH5，高压灭菌，冷却后接种酵母菌。将培养液在25 ℃，180 r/min条件下连续恒温培养，每隔4h取1次样，稀释20倍测培养液OD值，结果中，无板栗花液一组的溶液OD值几乎没有增大，可能由于缺少碳源以外的其他生长所需物质，酵母菌无法正常生长而导致；而加入板栗花液的几组长势良好，说明板栗花能为酵母菌提供一定的生长所需养分。当板粟花浓度为30%时溶液OD值最高，说明在板栗花浓度达到30%时，酵母菌长势最好。

板栗花酒发酵条件探索

大米处理方式对发酵结果的影响用蒸锅将200g大米蒸熟，将15g板粟花粉碎后与大米混合均匀放入烧杯中，然后加入1.6g酒曲，再向烧杯中加入500mL蒸馏水混合均匀。在25℃恒温培养箱中发酵3d，再将烧杯密封，发酵至液体呈茶色透明时，蒸馏取酒，蒸馏温度为210℃，取160mL基酒。对基酒进行测定品评，结果蒸熟的粮食发酵酿成的酒酒味较纯，花香味突出，而不蒸粮进行酿造酒酒味比较杂，花香味突出，具有明显的腥草味。说明蒸粮对板栗花酒的发酵有利。

发酵温度对发酵的影响将15 g板栗花粉碎后与200 g大米于烧杯中混合。均匀，然后加入1.6g酒曲，再向烧杯中加入500 mL蒸馏水混合均匀。发酵环境温度分别控制在15℃、20℃

25 ℃，35℃，于恒温培养箱中有氧培养3d，再将烧杯密封，发酵至液体呈茶色透明时，蒸馏取酒，蒸馏温度为210℃，取160 mL基酒。对基酒进行测定品评，结果温度过低或过高都会影响酒曲中各种菌的正常生长，导致酒度和香味不理想。在温度为20~25 ℃时所得酒花香突出，度数高，但味道较杂。在35℃下发酵所得基酒酒味淡，杂味少。发酵温度选择在35℃左右较适宜。

讨论

板栗花的营养成分、活性成分在酒中能够很好地溶出，因此具有更高的营养保健价值。本实验对板栗花酒的特性发酵工艺进行了研究，并对该工艺进行了优化，得到最佳发酵工艺：板栗花投入量6%，酒曲用量1.0%，控制有氧培养时间3d，发酵温度22 ℃，该条件下板粟花与其他配料共酵效果最好。

板栗花基酒在香味、口感等方面仍有欠缺，还需要对串香、勾兑工艺做进一步探索。板栗花酒酿造过程中存在一些问题，如蒸馏出的基酒虽花香突出，但是草腥味较重，口感难以接受，需要进一步研究祛除草腥味。另外，板花酒具有较大的发展空间，可以结合传统发酵工艺以及黄酒、葡萄酒等酿造工艺，酿造出不同香型的板栗花酒。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。