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笃斯越桔又称都柿，为多年生野生小灌木，杜鹃花科越枯属.果实直径5~9mm，成熟期果实为紫红色，有独特的芳香味。主要产于我国黑龙江北部地区，笃斯果实营养丰富，含有糖、有机酸、维生素、铁、蛋白质、微量元素等物质。

第斯含酸量较高，不利于酵母菌的发酵。目前市场上所见到的多为笃斯果汁兑制酒，酒质缺乏笃斯果实的膜香，有刺鼻的酒精味。经对酵母菌正常发酵所需养分及条件的调整，酸制出质量上乘的笃斯果酒。为提高笃斯果酒在酒类市场的竞争力，开发野生浆果资源。本文对笃斯果酒的酸制方法加以介绍，用该法生产的笃斯果酒醇香柔绵，有笃斯特有的风味，酒质清亮，具有较大的市场潜力。

工艺要点

果实采收与处理

采果 笃斯果实品质的优劣，对笃斯酒的风味影响较大。品质好的果实可以酸制出色、香、味优美，营养丰富的优质果酒。果实品质的优劣和成熟度关系密切，果实采收过早，果色未转红，香味差，糖与维生素C含量低，单宁及苦味物质會量高。这种果实加工的果酒质量低劣。果实采收过迟，对色.香、味虽然没有多大的影响，可维生素C等营养物质含量较低，影响果酒的质量。合理的采收时期为果实由绿转为紫红色，硬而不软时采收。

清洗 果酒原料在加工前、必须进行选果，删除病、烂、伤、霉果，用仗用水清洗干净，一般要清洗二次。

萬斯果尖发酵液的制备2.2.1 破碎 破碎一般用破碎机进行，破碎机可自制，也可购买，果实破碎不要太细，只要将果肉破碎即可。不要将种子和果梗破碎，因种子含有大量的单宁、油脂和糖式，会增加果酒的苦、嘛、墨味，也不利于果实发酵。

果实的二氧化硫处理在果实表面附着的微生物以及空气中的杂菌，常随着果实的破碎、压榨而浸人果汁中，它在发酵前后繁殖代谢，特别是不清洁、不新鲜的原料。为了果汁正常安全的发酵，应进行二氧化硫处理，以杀死或抑制有害微生物的活动。二氧化碗要在果实破碎后用滴加的方法一次全量加人，保证果汁发酵一开始就起到杀菌作用。温度一般为20℃左右；敢度按酒石酸计；指1000L果渣和果汁的混合物中需要添加的药剂。

二氧化硫除有杀菌作用之外，还有加速果汁澄清，加强色素的溶解，同时还有增酸和抗氧化作用，使果酒膜造质量得较大的改善。

驾斯发酵液的调整：果实经破碎后就可进行发酵，为保证果酒发酵的正常进行，需对果汁所含成分进行调整。酸的调整 果汁发酵以酸8-12 g/L.pHs.5为适宜，第斯汁含酸为14-20 g/L，pH1.8-2.7，酸度过高，不利于酵母菌的正常发酵，需对果汁进行降酸处理，以保证笃斯的正常发酵，常用的方法是向果汁中加人酒石酸钾或氧化钙中和果汁中多余的酸，但过多地加人酒石酸钾或氧化钙，果汁中所含的钾盐或钙盐增多，渗透压增大，也不利于酵母菌的正常发酵。在生产过程中，可加人一定量的酒石酸钾或氧化钙，再将果汁稀释到适合酵母菌生长的酸度，实践证明，效果很好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。