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砂糖桔原酒中含有一定量的大分子物质，而且口味较为刺激，不够醇厚，通过陈酿过程的氧化还原、酯化和沉淀作用，可以使果汁的苦涩味减少，形成果酒的酿造香气，酒汁进一步澄清".。近年来，微波、静电、超声波等物理方法催陈酒的技术相继得到应用，并获得了一定的成功2-1，超声催陈的原理被认为是超声的能量使水分子间的氢键断裂，使乙醇分子易于进入水分子的空隙中，从而使酒体变得醇和。微波的原理是酒中的极性分子在微波交变电场作用下，产生双向性高频摆动，从而加速了缔合分子群的形成，同时，极性分子吸收微波能量后，能态发生改变，产生大量的自由基，促进各类化学反应3），本论文采用微波、紫外光、超声波等技术处理砂糖桔原酒，研究了处理时间、频率，对果酒的基本指标和感官的影响，为砂糖桔酒人工催陈提供技术支持。

方法

果酒澄清度测定：处理后的果酒自然沉降后，取上清，在608 nm下测定透光率。

果酒的酒精度、总糖和总酸测定分别采用密度瓶法、斐林试剂直接滴定法和电位定法[GB/T 15038-2006。

超声波处理对沙糖桔原酒的影响：取50 mL沙糖桔原酒于烧杯中，然后放入超声波分子粉碎仪中，将超声探头调节到液面以下1cm处，同时避免触碰烧杯壁。分别用200 W.400 w，600 w800 w的超声功率处理，工作50s后间歇10 s，全程处理时间为10 min，选取透光率最高的处理功率，再次采用工作50s后间歇10s，全程处理时间分别为5min10 min，15 min，20 min.25 min，以上清液的透光率、酒精度、总酸和糖度变化为检测指标。

 紫外线处理对沙糖桔原酒的影响：取50mL沙糖桔原酒于烧杯中，置于40 W紫外灯下30 cm的垂直位置，分别连续处理5 min，10 min15 min.20 min，25 min，以上清液的透光率、酒精度、总酸和糖度变化为检测指标。

微波处理对沙糖桔原酒的影响：取50 mL沙糖枯原酒于微波炉专用容器中，分别用200 w，400 w，600 w的微波功率处理沙糖桔原酒液，每处理15s间歇20 s，保证酒液的温度在50℃以下，总处理时间分别0.5 min，0.75 min、1.0 min，1.25 min.1.5 min（不包括间歇时间），以上清液的透光率酒精度、总酸和糖度变化为检测指标。

结果与分析

 超声波对沙糖桔果酒的催陈效果利用超声波打散酒中的水分子集团，匀质的水分子更能有效地“包围”酒精分子，使酒味更香醇。在200-800 W的范围内，随着超声功率的增大，沙糖桔酒的透光率变化不显著，分别为58.2%、58.5%，58.1%和57.9%，故选择400 w功率的超声波对果酒进行不同时间的处理，随着处理时间的增加，以20 min为界沙糖桔酒的酒精度先降后升，透光度则以15 min为界先降后升，总酸含量是持续上升，总糖含量持续下降。这与董华强等人的研究结果相似，超声波处理后的透光率较低，原因可能是沙糖桔酒中分散的物质在超声波作用下相互缔结，没有形成明显的上清液，酒液整体比较浑浊。超声波促使乙醇发生酸成酯反应而导致含量减少。而超声波处理时间不宜过长，由于分子过度吸收能量，酒的的风味受到影响。

结论

多种物理方法用于酒类的催陈，其中超声波、紫外线和微波处理均能促进沙糖桔酒的陈化。超声波处理后除果酒的色基本不受影响外，酒体香味及总糖总酸含量均有变化，同时，超声波加速了沙糖桔酒中硫醇、氨等硫化物低沸点成分的挥发使得酒体更加醇和。微波是一种高频振荡，作用于酒时，酒也做出和微波频率一样的分子运动。由于这种高速度的运动，改变了酒精水溶液的分子排列，因此能促进酒的物理性能上的老熟（5），而紫外线则是通过电离能和产生的氧自由基，改变了酒内分子的排布或是促进某些反应的生成。沙糖枯果酒的催陈处理，采用400 w的超声波和微波，均有较明显的变化。无论是透光率还是酒精度、总酸、总糖，均有一直的变化。即酒精度先降后升，透光率先升后降，总酸持续增加，总糖持续减少。其中400 W超声波处理15 min的感官指标最优。过长时间的催陈处理，均会导致酒体产生异味和氧化味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。