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花红，学名称柰子，又名沙果、文林果、花红果、林擒、五色来、联珠果等，是蔷薇科苹果属的植物，果实秋成熟，扁圆形，直径4-5cm，黄或红色。主要分布于我国的黄河和长江流域一带，生长于海拔50m至1300m的地区，常生长在山坡、平地和山谷梯田边，生食味似苹果，变种颇多，是中国的特有植物。花红果易生长且产量高，但花红果较酸涩，不宜多食，脾弱气虚者不宜食，因此用花红果酿造果酒是较好的深加工方式之一。

工艺说明

预处理：花红果原料的选择及处理选用成熟度较高的花红果，要求无病虫、霉烂、生青，然后用水清洗并沥干水份。

破碎取汁：用螺旋榨汁机破碎榨汁。

加果胶酶，澄清分离刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24-48h，在未产生发酵现象之前进行分离。由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。

调整糖度和酸度果实的含糖量越高越好，花红果一般含糖量5%-10%，发酵前要对果汁进行调整。含糖量不足部分加糖补充，以1.7g糖生成1%的酒精计，果酒的酒精度一般控制在7%-14%.有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。发酵前应适当调整酸度，一般要求酸度（质量体积分数）为0.8%~1.0%。

活性干酵母的活化培养使用经过杀菌的卡氏罐或种子罐，加入果汁，要求占总容量的70%，在0.06~0.10MPa压力下杀菌15min，冷却至35℃，接入葡萄酒用活性干酵母，接入量为发酵果汁量的0.03%-0.05%，在35~38℃活化15-30min，冷却至28-30℃再移入发酵缸进行接种。

初发酵期（初发酵）：为酵母增值阶段，持续时间12-24h。这段时间温度控制在25-30℃，并注意通风，促进酵母菌的生长繁殖。

主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4-7d。当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始澄清，即为主发酵结束。

出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。

后发酵：适宜温度为20℃左右，时间约为一个月。主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应适量通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。