太阳集团(china)网站入口

我国水果种植面积广、种类繁多、产量大。水果酿酒，历史悠久，是解决我国当前水果产能过剩的重要途径11。水果含有大量的糖类物质、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，酿制的果酒营养价值高，对人体健康有益12-3]。福建省是蜜柚的主要产地之一，盛产优质蜜柚，平和琯溪蜜柚更是闻名全国。蜜柚具有糖类、维生素、矿物质等营养元素，特别是柚子果肉中还含有一种胰岛素成分，能够降低血糖4）。蜜柚具有健脾、止咳，助消化等保健功效。与柚子一样，玫瑰花也具有健脾、止咳，助消化的功效（5]。卫生部在2002年公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中将玫瑰花列入药食同源名单。中医认为玫瑰花药性温和，能够稳定人的情绪。近年来，蜜柚的市场接近饱和，销售依旧以鲜售为主，解决蜜柚过剩迫在眉睫。果酒因其低酒精度、高营养，更符合人们绿色、健康生活理念，越来越受人们的欢迎。本文以蜜柚为原料，辅以玫瑰花酿造功能性果酒，旨在拓宽蜜柚产业链，有效解决蜜柚过剩的问题。

试验方法

工艺流程：原料选取一前处理→果肉榨汁一调配（玫瑰花浸提液）-调节初糖、pH值→接种一发酵→澄清-H苦→灭菌

柚子汁的制备：目前植物果实取汁的方法主要有直接榨汁法、浸提法、酶法取汁法。本次试验采用直接榨汁法。选取长势相近，新鲜多汁，无损伤的当季优质柚子。人工去皮及种子，将果肉浸泡洗净后沥干。用干净的榨汁机榨汁后用四层滤布过滤。为避免操作过程混入杂菌影响口感，将过滤好的柚子汁做巴氏灭菌，65 ℃，30 min处理。

玫瑰花浸提液的制备：挑选优质，无霉变的玫瑰花。按照玫瑰花与水的料液比1：10g/mL）进行浸提，浸提温度75℃，浸提时间20 min。过滤，收集滤液。重复3次，将三次浸提液合并。

调配：将柚子汁与玫瑰花浸提液按1：1调配。

调节初糖、pH值：添加白砂糖调节初糖至20%，用无水柠檬酸调节pH值至4.0.

接种及发酵：称取适量干酵母，加入适量温水搅拌至溶解，浓度为10%。将溶解均匀的酵母液加入调节好初糖、pH值的料液中，接种量0.06%，20℃下密闭式发酵，含糖量不变，每天搅拌一次，测可溶性固形物含量，发酵9d

澄清：将发酵好的果酒进行巴氏灭菌，过滤以防止酵母自溶而影响果酒品质。将果酒置于14℃冰箱中静置3d使其自然澄清，取上清液。

脱苦与灭菌：由于柚子果核及果胶纤维中含有较多的苦味物质，在榨汁前将果核去除，对酿造好的果酒进行脱苦处理能够提高柚子果酒的品质。目前常用的脱苦方法有吸附法、代谢法、酶法、添加苦味抑制剂法等。本次实验采用活性炭及B环状糊精对澄清后的果酒脱苦。采用巴氏灭菌对发酵脱苦后的果酒进行灭菌，能够消灭大部分杂菌，并且对于发酵液中营养物质的破坏较少，是目前较为常用的灭菌方式。

结论

玫瑰花浸提液与柚子汁以1：2的比例，以初始糖度20%，pH4.0、酵母添加量0.08%，在20℃下发酵7d。置于14℃冰箱中静置3d使其自然澄清，吸取上层清液。用0.3%的活性炭及0.8%B-环状糊精进行脱苦后可以得到黄色，具有醉人的酒香味及清淡的柚子香味，口味独特的玫瑰柚子酒。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。