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桑椹又叫桑果，味甜汁多，医学认为，桑棋性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目，补血助眠等功效。现代研究分析证实，它含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素、矿物质和17种氨基酸等，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。

玫瑰原名徘徊花，品种繁多，连同月季可谓花中最大家族。因玫瑰花中富含香茅醇、橙花醇、香叶醇、苯乙醇及苄醇等多种挥发性香气成分，故具有甜美的香气。《本草纲目》评述其有舒肝解郁，通经活络，美容养颜的功效；对于心脑血管、高血压、心脏病及妇科有显著疗效。

玫瑰花也是食疗佳品，其香气优雅迷人，人口甘柔不腻，据科学分析，含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，含丰富的维生素A、C、B、E.K及单宁酸等，具有缓和情绪、消除疲劳、改善内分泌失调、补血气等功效。尤其是月经期间情绪不佳、脸色黯淡甚至是痛经等症状可以在一定程度上缓解。

将桑椹和玫瑰茶分别取汁，按一定比例混合，再经过接种发酵等工艺，保健营养相互补益，风味互补，酒香花香果香浓郁，风味口感及营养均优于单一桑椹果酒，所制果酒的色、香、味、俱佳且具有营养及保健功能。

操作要点

原料的预处理:选择新鲜紫色的桑椹，清洗后用螺旋榨汁机榨取原汁，同时喷0.02%维生素C和0.01%二氧化硫溶液进行护色，得深紫色原汁。选择的干玫瑰花要求无虫蛀、颜色鲜艳，冲洗后用机械压碎，以挤破花瓣为宜，放人不锈钢保温桶中，然后加适量热水，加盖，进行浸提，最后再通过分离器进行粗滤，备用。

化配比:按一定比例称量桑椹汁和玫瑰花浸汁，然后分别倾入恒温自动发酵罐中，开动搅拌器，混合均匀。通过测量结果，调整糖度和酸度，以满足发酵要求。在调整过程中，糖可先用少量果汁溶解后再加入发酵液中，酸度的调整可通过添加适宜比例的柠檬酸满足发酵所需的酸度，从而得到桑椹玫瑰复合汁，作为发酵用的培养基。

接种发酵:向桑棋玫瑰复合果汁中接人预先培养好的酵母菌，接种量为复合果汁量的3%-5%，然后混合均匀，进行保温发酵培养。发酵过程调整发酵温度为26℃左右，要求每天定时测糖，并防止杂菌污染；当酒渣全部沉底，含糖量为1%-2%时，即可结束前发酵过程，进行过滤，除去酒渣，将上清液装入磨口瓶或瓦罐中，进行后发酵。后发酵时间一般为2周，分解剩余的糖分，当用折光仪测得发酵液含糖量降为0.1%-0.5%，并且糖分不再降低，无气体释放时，结束后发酵，转入陈酿阶段。

陈酿:将发酵液进行再过滤，除去沉淀，将清液装满储酒用的磨口瓶中，密封瓶口，然后放在清洁、阴凉、干燥、通风、避光的地方静置陈酿。期间要始终保持储酒瓶装满状态。原则上，陈酸时间越久越有利于酒品质的提高。

过滤:陈酿结束后，进行过滤以便再次除去沉淀物。

调整成分:根据最佳风味试验，进行糖度、酸度、酒精度和香味的进一步调整，调整到适合产品要求，使产品规格一致。

过滤、装瓶、杀菌:将调整后的桑嵇玫瑰复合果酒的半成品用硅藻土过滤机过滤，将悬浮的微小杂质过滤除去，然后装人预先消毒过的玻璃酒瓶中，进行快速定量灌装，立即密封。然后进入杀菌阶段；杀菌采用常温常压杀菌法，75℃维持杀菌时间10min.

冷却:杀菌结束后，立即进行分段冷却，先采用60℃温水中冷却，后放入40℃水中冷却，取出晾干至室温。

结论

1通过反复试验，桑椹山楂复合果酒发酵工艺的最适宜组合为加糖量为4%，桑椹汁：玫瑰汁配比为10：1.2，发酵温度26℃，发酵时间9d，可加工出品质优良的复合果酒。

2以桑嵇玫瑰为原料加工的果酒营养丰富、花香果香酒香赋予产品独特风味，酸甜适宜，酒度适中，是集天然、营养与保健功能于一体的仗品，具有广阔的推广和应用前景。

3桑椹和玫瑰来源丰富，价格低廉，若以其为原料制成桑椹玫瑰花果酒，既是对资源的充分利用，又是对桑棋和玫瑰深加工及食用方面的一种开发应用，为桑椹和玫瑰的综合开发提供一条新径。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。