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欧李属于蔷薇科櫻桃属矮生小灌木，为我国所特有的第三代小水果，也是一种药用植物。欧李主要分布在我国的山西、内蒙古、辽宁、河北、山东等干旱半干旱寒冷地区，有抗寒耐旱、耐盐碱、适应性强等特点。欧李果实中含有丰富的氨基酸、矿物质、蛋白质、维生素，特别是钙、铁含量很高，是当今水果之最4。欧李果实氨基酸的总质量分数为2.338 6 mg/g，其中赖氨酸的质量分数最高，天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸的次之，人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.24%。欧李作为一种新兴果树，种植规模正日趋扩大，产量也在逐渐增加，但欧李鲜果不耐贮运的特点限制了其发展。

欧李果实颜色艳丽、香气浓郁、肉厚汁多、风味独特，是酿造果酒、果醋等深加工产品的适宜原料。为此，笔者以燕山1号欧李为原料，对欧李果酒的酿造工艺进行了试验研究。

方法

欧李果酒酿造工艺流程 欧李-清洗→去蒂、去核-破碎打浆→果胶酶处理（添加果胶酶40

mg/L，40 ℃C，2 h）→成分调整-发酵-陈酿-澄清过滤-杀菌→成品1.3.2 欧李酿酒酵母的优选 取冷冻的欧李经解冻去核，加入果质量1.5倍的纯净水破碎打浆，调整果汁中糖的质量浓度，达到200 g/L，添加亚硫酸和适量的果胶酶，使果汁中亚硫酸的质量浓度为50

mg/L，搅拌均匀。

结果与分析

不同酵母菌种对欧李果酒品质的影响：6种酵母菌发酵的欧李果酒在色度（0.50 ~0.54）、酸的质量浓度（6.00~-6.40 g/L）、透光率（91.4%~93.5%）上稍有差异，但变动幅度不大；单宁的质量浓度在Lalvin 2323，Lalvin RC212两种菌种酿造的酒中含量较低；多酚的质量浓度除在Lalvin 71B菌种酿造的酒中含量较高外，在其它菌种酿造的酒中含量差异不大。依据欧李果酒感官品质评定指标，对6种酵母菌发酵的欧李果酒进行鉴评，结果表明，Lalvin RC212菌种发酵的欧李果酒颜色深红色，澄清有光泽，具有浓郁的果香和酒香，口味协调，苦涩味小。因此，综合上述理化指标及感官品评结果，最终选择Lalvin RC212作为欧李果酒发酵菌种。

结论与讨论

使用6种不同的活性干酵母分别酿造欧李果酒，通过测定其理化指标和感官品评，确定Lalvin RC212型活性干酵母为欧李果酒的优选菌株。通过对欧李果酒发酵条件的正交试验，得出了欧李果酒的最佳发酵条件为：果胶酶用量80 mg/L，初始糖度200 g/L，发酵温度22 ℃，酵母接种量200 mg/L通过对欧李果酒发酵期间理化指标的分析，综合欧李果酒的色度、可溶性固形物、总酸、单宁的质量浓度、总酚的质量浓度等5个指标的变化规律，建议生产上发酵时间控制在5~7d，如果以外观指标-颜色为主要感官指标进行鉴评，建议发酵时间减少1-2d，这样获得的产品的色泽更加鲜艳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。