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茯苓，别名云苓、茯灵、松茯苓、松薯等，为多孔菌科卧孔菌属植物。以菌核入药，中药名茯苓。茯苓的主要成分为p-茯苓聚糖，其次是戊聚糖、果糖、葡萄糖、茯苓糖、茯苓酸、层孔酸、多糖类、三萜类、甾醇、胆碱、卵磷脂、脂肪、酶类以及多种氨基酸等。茯苓性平，味甘、淡，具有利水渗湿、健脾和中、宁心安神等功能"

为了迎合广大消费者的健康要求，利用茯苓与葡萄酒调配制成一种色泽优美，风味独特的茯苓葡萄酒。该酒在餐桌前饮用，可达到开胃作用，并且饮用此酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤有弹性。我们利用热浸提法来提取茯苓中的有用物质，并与葡萄酒相配合，使原有葡萄酒的风味及营养价值有了进一步的改善。

操作要点

选料：选择优质的茯苓和符合工艺要求的红葡萄。

浸提：将茯苓放入温水中在70-80C，按获苓与水1：10比例浸提30min

过滤：将浸提液初步滤去茯苓渣，大型生产可采用过滤器进行过滤。

冷却：滤去茯苓渣后使浸提液迅速冷却，以免提取液温度过高而逸散香气成分。

二氧化硫的添加：葡萄除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量地调整二氧化硫的加量。二氧化硫的用量为50-100mg/L3，添加二氧化硫有杀菌、澄清、溶解、增酸、抗氧化作用。

果胶酶的添加：果胶酶的用量为20-40mg/L，5h后澄清，24h后沉淀结实1，果胶酶的作用主要是利于压榨力的提高，增加自流量，缩短压榨时间，提高过滤能力，有利于形成葡萄酒中的芳香物质及葡萄洒中的色素。

控温浸提：发酵温度控制在25℃，浸提约48h。因为在一定温度下浸提，有利于色素和风味物质的渗出，并能抑制酶的活性。

调整成分

加糖：加糖方法因酒的酸度而不同，一般天然葡萄酒总酸含量在0.3%-0.7%，发酵后有30%~40%的酸被微生物消耗。所以如果葡萄汁糖分低且酸度不超过1.1%时，须加固体砂糖来增加糖分；凡糖分少而酸度过多的，且酸度在1.1%以上时，用加糖液的方法，来冲淡酸度，增加糖分；酸度在1.1%-1.3%时，加糖液10%；酸度在1.3%以上时，加糖液20%（每kg糖占0.61容积，每一比重单位相当于0.222kg糖/100D加酸：葡萄酒中含有机酸和无机酸，含量在3-10g/L（以酒石酸计）之间，pH为2.7-3

控温发酵：酵母加量0.02%-0.03%，添加时间在二氧化硫添加数小时（4-8h）后进行一次捣池，然后接种旺盛酵母。使用干酵母发酵时，发酵温度在18-25℃范围内为宜，偏低为好。因为温度太高香气损失严重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染杂菌；温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率，且颜色不足，酒体单薄，结构感差。

干酵母发酵前期升温较快说明酵母繁殖快，抗二氧化硫能力强。发酵过程中温度变化比较平缓有利于提取果香和浸色。降糖速度比较平缓，残糖低，说明发酵彻底。自然发酵前期升温慢，说明二氧化硫对野生酵母有抑制作用，酵母菌繁殖慢。中期升温过快过高，不利于提取果香，易造成浸色过度，使酒中色素不稳定。前期降糖慢，后期降糖快，如残糖较高说明发酵不彻底。

后酵:发酵膠比重降至1.020左右（1.015-1.025）时1，即可将新葡萄酒放出，送往密闭的发酵槽。下酒时应注意不要容入较多的空气。

调配:将过滤后茯苓浸提液与发酵后的葡萄酒按40%的比例调配，这样味道会更好。

结论

茯苓葡萄酒是一种将鲜葡萄和茯苓提取液经发酵调配制成的低度饮料洒，味道甘甜醇美，营养丰富，它除了含有葡萄果实和茯苓本身的营养外，还有发酵过程中产生的有益的营养成分。茯苓葡萄酒是一种碱性酒精饮品，可降低血液中的不良的胆固醇含量，促进消化。它含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，能保护心脏，防止中风；且葡萄酒含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙，防止辐射伤害。另外饮用此酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性1。我国葡萄酒发展的大环境比任何时候都好，葡萄洒迎来了飞速发展的最佳时期。和白洒、啤酒相比，在喝酒有益健康上茯苓葡萄洒也显示出无比的优势，前景非常可观。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。