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金耳菌经深层发酵后，除约20%的湿菌体外；其余80%为发酵液，而且体中含有大量的对人体有益的营养成分、制成饮料后经常食用可补充人体蛋白质和氨基酸不足，增强食欲，帮助消化，改善睡眠，增强体质。又由于其矿质元素中钙、磷含量较高，还含有铁、锌、循等多种微量元素，作为儿童发育期的营养纹品更为适宜.饮料中的真菌多糖能提高机体的免疫力和抗炎能力，经常饮用有健牌、润肺、保肝、补血、理气等功效。

结果与讨论

调味：食品的滋味是否适口，是至关重要的，饮料的主要呈味物质是糖和酸，所以糖和酸

的比例是十分重要的，不同的甜味料和酸味剂又能产生不同的甜酸味，为了调配成适合的口味，还应根据不同的产品选用不同的甜味料和酸味剂。

该饮料在选择配方的研究中，甜脉科曾试过白糖、蜂蜜和甜菊糖，以及它们以不同比例混合，甜菊辅成本低但上口感到甜味不足，后味又腻，加重了发醇的后味并带有淡苦琳，酸味剂曾试过柠檬酸和苹果酸，由于两种酸味剂效果相差不明显，且柠檬酸价格便宜，我们选择了白糖为甜味剂，拧檬酸为酸味剂。通过对白糖浓度从4%到20%，酸浓度从0.06%到1.0%的不同配比，我们认为糖浓度在7~9%之间，酸浓度在0.18~0.3%之间较合适，由于每批的发酵液酸度不同，所以选择配方时要根据实际情况，一般饮料酸度在pH值3.5时较合适。

色泽及香味：食品之色择是辨别食品的先决茶件，好的色泽可使人喜悦而引起食欲，金耳故名思义为金黄色，我们选择发酵培养基和发酵条件时就注意到要使发酵液的颜色好、香味浓该发酵滤液本身为橙色，具有苹果香和淡蜂蜜味，所以在配制过程中不需调色、调香、保持了该饮料的原味，原色和纯天然性

悬浮：由于发酵液未经精滤，又属含蛋白饮料，调酸后蛋白质变性要产生沉淀，所以我们加进了悬浮剂。

小结

本研究以金耳发酵滤液为主要球料，通过对甜酸物质、浓度及配比的多次试验，研制出该保健饮料，通过对其营养成分分析可以看出，该饮料含有蛋白质和人体可直接利用的17种游离氨基粮，含有大量的钙、磷等常量元素和铁、锌、硒等微量元素，还含有粗脂肪、维生素和真菌多糖，据资料介绍，金耳多糖对肝腹水、肾型贫血等疾病疗效甚好，所以这是一种既好喝又有营养并起防病治病作用的仗品，同时由于其原料无污染，利于产品保存.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。