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南瓜既含有丰富的营养物质，又具有独特的药理作用。因此，在国际市场上，有瓜很受次迎。本文的南瓜在阳饮料保存了南瓜中的有效成分，是一种风味独特、口感细腻营养丰富，具有一定食疗作用的新型蔬类型带肉仗料，在此饮料中，示添加任何食用色素、食用香精和防腐剂。我国南瓜资源丰富，价廉物美，广大乡镇企业可充分利用这资源，生产南瓜全肉饮料等市瓜系列保健食品。

操作要点

（1）选瓜：选择皮较硬、i糖期长，肉质坚结黄色，含街量高、纤维含量少的南瓜品种，远用的临账，九成熟以上。

（2）预处理：将选好的老熟的瓜称量，用干存水洗净，用刮刀除去外皮（战用热城液去皮）、报，剂并，去掉呱霸、瓜杆，切片（人工切片或用切片机切片），一般厚瑞1-2ei。其中，瓜霸、瓜战、蒂可用作饲料，瓜籽则经清洗、烘干后，可加工成风味独特的小食品。

（3）热烫：热烫是在不锈钢蒸汽夹层锅中进行。蒸汽压力0.15MPa左右，温度90-95℃，热透10-15min，使南瓜阳组织无分软化

（4）打浆、精廉：将软化南 岗北放在骗无连径为0.5mm打浆机中打装，料水比为1：1（w/w）。然后，l不話销肤体密熟E。所tia因浆在100℃杀菌1-10min.进入无菌不访词缸中能存备用。

（5）调配：按配方要求分别将南瓜失浆、柠檬酸、精益、蜂蜜、白糖和增稠剂加入不锈钢配料罐，搅拌均匀后，用不锈钢饮科东求入真空脱气机中。

（6）真空脱气，利用真空脱气机，在温度40-50℃，0.008-0.01MPaEA下脱.

（7）均质、灌浆：通过均质机均质。均质压力15-20MPa，然后，用净重235ml的耐高温玻璃瓶灌装并封口，入杀菌i。

（8）杀菌、冷却：将上述盛装饮料的系菌，用电动葫声提升到高压杀菌锅中示菌杀菌压力控制在0.12MPa左右，温度120-121℃，保持30nin，然后，从杀菌锅内取出杀菌篮，冷却至40℃以下。

（9）擦瓶、保温、检查和贴标，将冷却后的瓶装纹料表面用布揉净。然后，将其堆放在库房内保温三天后即逐瓶检查，合格品即贴标，装箱销售。

注意事项

（1）调配时，行檬酸、精盐点先配成50%溶液，白糊先用水溶化成50%--60%糖浆，煮沸后趁热过20目筛，增，剂先市热水浸泡软化，再搅拌容解后，趁热过滤再使泪。（2）增稠剂的使用量要严格控制。文使用的是复合增稠剂，在使用增稠剂后，应达到以下要求：0南瓜全肉饮料有衷口点，不能给人以粘口的感觉，否则会降低产品的口感标准

画要使南瓜全岗饮料中的南瓜肉微额态济，汁我不外层。

（3）柠檬酸和精盐、白糖的使用量也要控制好。因为南瓜全内饮料是一种蔬菜型带内饮料，要使南瓜本身的大然治香味突出，就必须以低盐、低糖的原则来调配其口味。

此处，柠檬酸仪起辅助作用，其使用量是将饮料的pH值调到4.5-5.0为佳

（0）在南瓜全肉饮料生产过程中，由于市瓜肉细胞间踪中的氧和氮等气体能以溶解状态进入饮料中，或被胶附在南瓜肉微粒和胶体（如果胶等）的表面。同时，还由于i1全肉饮料与空气总触的结果，增加了气体含量，这样制得的饮料中就会存在大量的氧。斜的存i，公使饮料中的维生素（如维生素C）受破坏，而且氧与南瓜全肉饮料中的各种成分产生反应，会使南瓜特有的消香味和其自身天然色，丧失，这在加热时更为突出。同时，氧的存在，会造成灌装和杀菌时产生池沫。因此，在海瓜全肉伏料加热杀菌前，最好是在均质前，必须除去其中的氧气。

晚气时，要控侧适当的温度和阳煎全肉饮料的温度。为了充外脱气，南瓜全肉这料温度应比真空脱气罐内绝对压力所相应的温度高2-3℃.

（5）均质，是南瓜全肉仗料液通过高压均质机，其中所含的悬浮粒子进一步破碎，使粒子大小均一，并促进内瓜内颗 中二集胶的姿出，果胶和增稠剂与饮料和，均匀而稳定地分散于仗料中，从而保持其均匀深浊。由于南瓜全肉t料采用玻璃瓶包装，如不经均质处理，较大的市瓜肉颗粒在重力作用下，会逐渐沉淀而失去混独度并影响产品外观，在均质操作时、要严格控制均质料液温度和均质压力。

（6）系菌时，应在15-20min内升温到要求温度。同时务必注意将杀菌锅内空气全部排除后，才能关闭排汽阀，否则会形成“假压”而影响杀菌效果。，在恒温杀菌后，又要缓慢进行排汽降湿，千万不能排汽太快，应控制在10--15min之内。否则，锅内伏料瓶会因压力突然下降而炸裂，造成损失。

（7）冷却时，切忌将刚从杀荫锅出来的瓶装饮料投入冷水中或淋冷水。一般是将其投入80℃左右温水中冷却后，再投入50℃左右温水冷却，最后用自来水冷却。

（8）当天生产的产品不能立即销售。必须保温三天并检验合格后，才能销售，因为刚生产出的产品中，有可能混有轻度封口不严，瓶口缺损，甚至个别玻璃瓶没有洗净的产品，这在刚生产出来时还无法发现，只有放置三天，待空气或瓶中微生物使饮料变质后才能发现。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。